Равиолины булочки

Ну, это опять я. Наконец-то я поняла,почему плохо ракрываются разрезы - я их плохо разрезаю, оказывается. Там, где от души резанула по булочке, раскрылись хорошо. Как говорится, не прошло и полгода... Как всегда - вкус отменный.

Птица Галка писал(а):

Ну, это опять я.

Как же я тебе рада !

Птица Галка писал(а):

Наконец-то я поняла,почему плохо ракрываются разрезы - я их плохо разрезаю, оказывается.

Надо же! Хорошо, что нашла причину!

Птица Галка писал(а):

Как всегда - вкус отменный.

Булочки в твоём исполнении, как всегда на высоте!

Виоля, я с булочками. Соскучилась по ним. Очень нравится рецепт - все точно, не надо ничего прибавлять -убавлять. Что-то мне кажется, я мало пара даю - никак не могу добиться раскрытия разрезов. И разрезала вроде хорошо. Сегодня прям наблюдала за ними - начали так хорошо надуваться и - оп - резкая остановка. Посмотрела - а они уже румяные хорошо, а прошло всего 8 мин. Может, духовка термоядерная? Чуть меньше температуру изначально выставлять? Перестой исключаю, потому что даже чуть подорвало их по низу. По вкусу вообще никаких претензий, замечательный вкус, но хочется добиться такой же красоты, как у тебя.

Птица Галка писал(а):

я с булочками. Соскучилась по ним

Как я рада

Птица Галка писал(а):

Очень нравится рецепт - все точно, не надо ничего прибавлять -убавлять

Как хорошо, спасибо, а я вот летом стала воду убавлять, иначе очень жидкое тесто...

Птица Галка писал(а):

Сегодня прям наблюдала за ними - начали так хорошо надуваться и - оп - резкая остановка. Посмотрела - а они уже румяные хорошо, а прошло всего 8 мин.

Я так пристально не наблюдала, но таймер ставлю на 10 минут, сверх этого времени они не надуваются, но и не румяные хорошо. Если не лень и делаю обильный пар(я открываю дверцу периодически и пшикаю пульверизатором), то вообще светлые даже через 10 минут, я переставляю таймер на 15 минут, но температуру, тогда не убавляю, сижу над ними и жду, когда они чуть подрумянятся и тогда убавляю температуру.
А если пшикаю всего пару раз, получается, не открываю дверцу духовки чаще, то обычно они чуть-чуть дают в румяность через 10 минут, и я переставлю таймер на 15 минут, и одновременно убавляю температуру. Но у меня, если они не до конца раскрылись и сверху уже прихватились корочкой, то их рвёт по надрезам...
Похоже, у тебя сильнее жарит духовка, попробуй чуточку уменьши .

Равиоля писал(а):

Похоже, у тебя сильнее жарит духовка,

Да вот давно ее в этом подозреваю. Реально все быстрее печется, чем в рецептах во всех указано. Буду с ней как-то договариваться.

Виоль, привет!! как же долго собиралась, все как-то не складывалось, то забуду, то еще чего, а ЗРЯ!!! Ну очень понравились булочки
я с пшеничной закваской, мука 200 цельная, 300 в/с, в следующий раз наоборот сделаю и вообще спасибо!!!


может и по фото не понятно, но они мягчайшие, воздушные

в постоянные рецепты, в самое частое пользование

Гелинака, привет-привет, Галечка, какая прелесть у тебя булочки.
Я очень рада, что тебе понравились ,

Гелинака писал(а):

может и по фото не понятно, но они мягчайшие, воздушные

Видно-видно замечательский мякиш, как надо

Гелинака писал(а):

в постоянные рецепты, в самое частое пользование

на доброе здоровьечко

Равиоля писал(а):

Я очень рада, что тебе понравилис

Виолька!! они еще такие вкусные у меня мука цельнозерновая новая, так она ароматнее и вкуснее старой в разы!! жаль только ее у нас не продают, но может выпрошу мне еще привезут

Гелинака писал(а):

они еще такие вкусные

Как же я рада

Гелинака писал(а):

у меня мука цельнозерновая новая, так она ароматнее и вкуснее старой в разы

Супер! А я сейчас, после поездки в Италию и, после кукурузного итальянского хлебушка, для разнообразия вместо пшеничной ц/з кукурузной муки добавляю))

Равиоля писал(а):

пшеничной ц/з кукурузной муки добавляю))

и как? я пекла с кукурузной несколько рецептов мне не очень, вот только один нашла но ее там не много и я ее еще запариваю, а ты в какой пропорции ее добавляешь?

Гелинака писал(а):

мне не очень, вот только один нашла но ее там не много и я ее еще запариваю, а ты в какой пропорции ее добавляешь?

Мы с мужем последнее время подсели на поленту(мамалыгу), неожиданно обнаружили, что это вкусно для нас. Поэтому хлебушек тоже пошёл за милую душу))
Добавляю: 150 гр кукурузной муки и 350 пшеничной 2-ой сорт. Не запаривала муку, добавила закваску, почти всю воду без 50-ти гр и кукурузную муку, дала постоять минут 15 и потом замешала тесто. Пробовала добавлять вместо муки готовую поленту, мне не понравилось, было много крупинок, с мукой лучше, на мой взгляд.

Но, если тебе не нравились рецепты с кукурузной мукой, возможно, это не твой продукт, не страшно такое бывает .

А вот и булочки.Как же они замечательно пахнут! Не знаю почему,наверное, это от цельнозерновой муки. темненькое - это лен.
Виоль, вот я их пекла-пекла и вдруг решила спросить: а ты их на горячий противень сбрасываешь или печешь на том же, на чем и расстаиваешь?

Птица Галка писал(а):

А вот и булочки.

Как я рада

Птица Галка писал(а):

вот я их пекла-пекла и вдруг решила спросить: а ты их на горячий противень сбрасываешь или печешь на том же, на чем и расстаиваешь?

Да, на том же пеку, на котором расстаиваю))

Птица Галка писал(а):

Как же они замечательно пахнут! Не знаю почему,наверное, это от цельнозерновой муки.

Даже здесь ощущаю как они у тебя пахнут!
Прекрасные булочки !

Равиоля писал(а):

Да, на том же пеку, на котором расстаиваю))

О, ну хорошо, значит, я правильно все делаю, а то вдруг мне втемяшилось в голову, что надо на горячий

Равиоля писал(а):

Прекрасные булочки

Ага! Очень удачный рецепт! Я так часто никакой хлеб пшеничный не повторяю. И формат удобный - я их в морозилку, и каждый день по булочке достаю, и каждый день у меня свежевыпеченные булочки!У меня еще и ржаной твой в духовке сидит, попозже притараню.

Птица Галка писал(а):

а то вдруг мне втемяшилось в голову, что надо на горячий

Не, у вообще так делают да, но я попробовала так на холодном, всё хорошо пропекается, поднимается, ну и хорошо)))
Я даже не экспериментировала с горячим противнем, потому что, когда булочки расстаиваются они тютелька-в тютельку входят на мой противень, и перекладывать их смета на место, это травмировать .

Птица Галка писал(а):

Я так часто никакой хлеб пшеничный не повторяю.

Ух ты!

Птица Галка писал(а):

каждый день по булочке достаю, и каждый день у меня свежевыпеченные булочки!

Да-да, я так же делаю .

Птица Галка писал(а):

меня еще и ржаной твой в духовке сидит, попозже притараню.

Уже обнаружила и ржаной

Виоля, привет! В темку тоже твои булочки несу



Несколько месяцев назад привезла из Финляндии смесь муки - 75 % пшеничной, а оставшиеся 25% - овсяная, кукурузная и что-то еще. Пекла еще летом булочки чисто из этой муки, чтобы прочувствовать ее вкус. Но получилось так себе, слишком "бело" для моего вкуса. А эти булочки - в основе с той же смесью + пшеничная ц/з + ржаная обдирная + молотый лен. Вот тут уже вкус насыщенный и лен чувствуется, а мы его любим Не перестаю радоваться этому рецепту! Эксперименты буду продолжать

Ленок84 писал(а):

В темку тоже твои булочки несу

Ой, спасибо, Леночек, что принесла в темку булочки!

Ленок84 писал(а):

А эти булочки - в основе с той же смесью + пшеничная ц/з + ржаная обдирная + молотый лен.

Да, ржаная много даёт вкусу хлебу. Муж тоже, после моих экспериментов, сказал, что самые лучшие, это с добавлением ржаной муки...

Ленок84 писал(а):

Эксперименты буду продолжать

Успехов, Леночка!
Очень рада, что ты зашла в гости .

Виолечка, снова здравствуй! Давно пекла, но руки не доходили фотографии разобрать В этот раз делала с кукурузной мукой - грамм 150 из общего количества на нее заменяла и заваривала частью воды из общего количества. Также в составе немного ржаной муки, а остальное - пшеничная. Очень приятное на ощупь тесто с кукурузной мукой получается. И этот вариант булочек у меня быстрее всего подошел, хотя температура на кухне всегда примерно одинаковая и кол-во дрожжей то же - видимо, кукурузная мука влияет на время расстойки. Я сглупила и все равно часть булочек резанула, так они опали, а вот нетронутые пухленькими остались


По вкусу все же вариант с ржаной мукой и льном лучше! Кукурузная мука в хлебе как-то не пошла, хотя в сладкой выпечке очень нравится.
Еще раз благодарю за булочки и обязательно вернусь!

Ленок84 писал(а):

Виолечка, снова здравствуй!

Ой, Леночка сново в гостях!
Здравствуй, дорогая!

Ленок84 писал(а):

часть булочек резанула, так они опали, а вот нетронутые пухленькими остались

надо же, я тоже делала с кукурузной мукой, правда, не заваривала её, просо заливала водой из общего кол-ва и оставляла набухнуть. Вроде не заметила что бы тесто быстрее подошло... я правда, последнее время больше ориентируюсь на внешний вид, чем на время, может поэтому и не заметила))

Ленок84 писал(а):

По вкусу все же вариант с ржаной мукой и льном лучше! Кукурузная мука в хлебе как-то не пошла, хотя в сладкой выпечке очень нравится.

Да, мне тоже вариант с ржаной мукой больше нравится!

Ленок84 писал(а):

ще раз благодарю за булочки и обязательно вернусь!

На здоровье! И тебе спасибо за отчётик!

Привет, Виолечка! Я с булочками! Положила в этот раз поджаренный кунжут, чего раньше никогда не делала - и отругала себя, что только теперь добавила. Как говорится, не прошло и года... Очень приятно поразил вкус булочек. Правда, опять разрезы не раскрылись, мякиш плотноват, но это все ерунда, я нисколько не расстроилась, дюже вкусные и так. А мужу такие на вид даже больше понравилсь - длинненькие и не очень высокие. Все равно они славные, правда?

Птица Галка, ещё раз здравствуй, Галечка!

Птица Галка писал(а):

Положила в этот раз поджаренный кунжут, чего раньше никогда не делала - и отругала себя, что только теперь добавила.

Да, с кунжутом получается прелестно !

Птица Галка писал(а):

Правда, опять разрезы не раскрылись, мякиш плотноват, но это все ерунда

Конечно, ерунда, я даже не обратила на это внимание, тоже увидела, что они интересной формы вышли и практически все одни к одному .
Может, на раскрытие ещё как-то влияет дрожжи, даже не сколько качество самих дрожжей, а вот условия что ли(может даже биоритмы, уже не знаю, на что думать). У меня сейчас ну очень медленно тесто подходит на эти булочки, не смотря на добавку дрожжей, и сколько бы я их не вводила, всё равно всё медленно(всё пачку не вводила конечно, до 5-ти грамм). Дрожжи брала разных фирм и один и тот же сценарий. Грешу на погодные условия. И просто жду тепла .
Единственное с мокрыми дрожжами ещё не пробовала, но останавливает то, что потом они быстро испортятся, не успею их всем использовать за срок их одности.

Птица Галка писал(а):

Все равно они славные, правда?

В общем, в связи с вышеописанным, они у меня сейчас тоже плотнее выходят, чем обычно, но, конечно, они такие же вкусные .
У тебя замечательные получились ! Обожаю тебя и испечённые тобой булочки!

Равиоля писал(а):

Единственное с мокрыми дрожжами ещё не пробовала,

Хех, я как раз с мокрыми пеку, 5 - 6 гр кладу.

Равиоля писал(а):

они у меня сейчас тоже плотнее выходят, чем обычно,

Ну, раз и у тебя...Значит, ждем тепла. Но булочки будем все равно печь.

Птица Галка писал(а):

Хех, я как раз с мокрыми пеку, 5 - 6 гр кладу.

О, Галечка, подскажи как ты их вводишь? Может, и я всё же поэкспериментирую.
Берёшь от общего кол-ва рецептурной муки и воды, добавляешь туда дрожжи и ждёшь минут 10-15 до шапочки? Так?

Равиоля писал(а):

подскажи как ты их вводишь?

Я, наверное, неправильно их ввожу , потому что мне лениво их активировать в воде, и я просто перетираю их с мукой в крошку и так замешиваю. А вообще правильно так, как ты написала - в воду и ждать шапочку,тогда они быстрее начинают действовать. Но у меня великолепно работают и так, как я делаю, просто чууть увеличивается время брожения и расстойки по сравнению с активированными в воде. Я беру 100 гр пачку"экстра", у них срок годности 40 дней, мне как раз хватает. Но я пирогов много пеку. А пишут, что можно разделить по 5 гр и заморозить, и они после разморозки сохраняют все свои свойства.

Птица Галка писал(а):

Я, наверное, неправильно их ввожу , потому что мне лениво их активировать в воде

А, понятненько, ну главное работают ведь)), я на первый раз попробую шапочку дождаться))

Птица Галка писал(а):

А пишут, что можно разделить по 5 гр и заморозить, и они после разморозки сохраняют все свои свойства.

Да, спасибо я читала и Маришка наша(из Испании) писала, что так делает, я просто не знаю как их будить потом. Мариша писала, по-моему что как раз нельзя размораживать их отдельно, а вроде как сразу в выпечку... может, я сочиняю, но у меня просто не отложилось в голове чёткого образа действий как конкретно надо, поэтому торможу, хотя сложного ничего нет, можно даже поэкспериментировать.. но мне лениво
Надо у Маришки спросить ...