Ржаной хлеб «Основной»

Птица Галка, привет, Галечка, как же приятер тебя видеть в гостях с хлебушком! Я так рада, что он тебе подошёл .
Я тоже над этим рецептом измываюсь как могу , вот недавно добавляла ц/з пшеничной, в опару она шла. Просто надо было придумать куда деть ц/з пшеничную, я её совсем случайно купила в магазине, не посмотрела этикетку. Теперь она у меня в этом рецепте и на конечном результате ни чуть хуже не сказалось)))

Птица Галка писал(а):

Получай

Спасибо !

Птица Галка писал(а):

Думала, получится светлее ржаного, нет, такой же насыщенный цвет и корочка изумительная

Да, ц/з они примерно одинаковые на цвет, что пшеничная, что ржаная, 100% пшеничная чуть светлее, но если в составе шла ржаная, то и изменения цвета уже можно не увидеть. Ты точно подметила .

Птица Галка писал(а):

Я, кроме этого ржаного, еще также часто пеку только краюшки.

Мне это очень приятино .

Вот и я. Испекла твой хлеб, Виола. Убрала с полотенцем в пакет наверное рановато, хлеб ещё был тёплым, а не чуть тёплым. Утром и пакет, и полотенце были сильно влажными. Количество сахара я уменьшила. Во-первых, коричневый не такой сладкий (говорят), а у меня его нет. Во-вторых, в заварных хлебах мне не нравится сладость. Когда утром резала, на ноже остался след. Посмотрим, что будет завтра. Сегодня у нас метёт, поэтому света так и не смогла дождаться, сфотографировала как есть. Сколько ни нацеливалась на буханку, без вспышки сфотать не удалось.

Видно, как прижарились бока. Излишне. Мякиш получилось сфотать без вспышки, так что цвет более-менее правильный:

Ела бутерброд с маслом и сыром, так что чистого вкуса не знаю, а в тандеме получилось неплохо. Потом отдельно пожую, скажу

Алла475 писал(а):

Вот и я. Испекла твой хлеб

Приветик, Алл, я безумно счастлива!

Алла475 писал(а):

Убрала с полотенцем в пакет наверное рановато, хлеб ещё был тёплым, а не чуть тёплым. Утром и пакет, и полотенце были сильно влажными.

Ну да, если и пакет и полотенце то, да, рановато...
И к тому же, когда этот хлеб испечён на обдирной муке, нет смысла класть его в кулёк тёплым, корочка у него и так мягкая получается. А если мука ц/з, да ещё и грубая, как у меня, то, это делается для отмякания корочек, иначе они дубовые)).

Алла475 писал(а):

Сегодня у нас метёт, поэтому света так и не смогла

Очень хорошо сфотографировала, умничка! Спасибо
Округлая буханочка с выгнутой спиночкой - красотущий хлебушек в твоём исполнении

Алла475 писал(а):

Видно, как прижарились бока. Излишне.

Ну видишь как, а по мне идеальные, коричневые бока ни капельки излишнего подгоревшего не вижу))

Алла475 писал(а):

Мякиш получилось сфотать без вспышки, так что цвет более-менее правильный:

Прекрасный мякиш!

Алла475 писал(а):

Ела бутерброд с маслом и сыром, так что чистого вкуса не знаю, а в тандеме получилось неплохо.

Алла475 писал(а):

Потом отдельно пожую, скажу

Жду с нетерпением!

Спасибо большое, Алла, за отчётик!

Равиоля писал(а):

Жду с нетерпением!

Специально сейчас отдельно пожевала. Вкусно!

Равиоля писал(а):

Спасибо большое, Алла, за отчётик!

Спасибо, Виола, за хлеб

Алла475 писал(а):

Специально сейчас отдельно пожевала. Вкусно!

Я очень рада!

Ви,дорогая,привет Как думаешь,че пришла? Прааавильно,нямку принесла)))Фотки канеш мрак,но завтра попробую нормально разрез сфотать..и эта...горбушка вкууууснаяяяя

Страшульки канеш ...крыши ввалились)))чет я забыла про них немного. ..отстояли 1.3 часа))Спасибо,дорогусь

PENKALENKA, привет, Ленуся!

PENKALENKA писал(а):

Прааавильно,нямку принесла)))

Ух ты! Нямка!

PENKALENKA писал(а):

..крыши ввалились)))чет я забыла про них немного. ..отстояли 1.3

Шустрая у тебя закваска за полтора часа (или ты имела в виду час и 20 минут?) перестоял хлебушек, зато не порвало)))
Я сегодня его тоже пекла, так пришлось на 2 часа расстойку оставить, духовка была занята, так даже порвало)))

PENKALENKA писал(а):

.и эта...горбушка вкууууснаяяяя

Как я рад! Завтра расскажи как тебе вкус у кусочков?))

Спасибо, Леночка, моя хорошая, за отчётик .

Ви,ага...на расстойке 1час 30мин стояли)))но у меня ща жара дома тесто выдержала исправно-3 часа)))перло оно будь здоров ...Ага..завтра все расскажу Пасиб,дорогая

PENKALENKA писал(а):

но у меня ща жара дома тесто выдержала исправно-3 часа)))перло оно будь здоров

А, ну раз жара, тогда понятно, у меня летом бывает и за час расстаивается, ага))

PENKALENKA писал(а):

завтра все расскажу

Оки, жду))

Привет, Виоля! Испекла твой хлеб, думала,нести в тему тебе или нет, потому что на этот раз он у меня неудачный получился. Но вот все-таки решила принести.
Закваску надо было получше разогнать, я почти месяц ею не пользовалась, а мне хотелось испечь быстрее. Еще и мука другая, мне показалась более грубая,чем до этого у меня была. В итоге мякиш плотный, хлеб поднялся не очень хорошо
Что интересно, даже мои косяки на вкус хлеба не повлияли, все равно он вкусный!

Приветик!

Птица Галка писал(а):

Испекла твой хлеб, думала,нести в тему тебе или нет

Ой, ну конечно надо было нести!
Правильно сделала, я уже соскучилась по твоим хлебушкам .

Птица Галка писал(а):

Закваску надо было получше разогнать, я почти месяц ею не пользовалась

Ну раз так, тогда понятны все причины .

Птица Галка писал(а):

Что интересно, даже мои косяки на вкус хлеба не повлияли, все равно он вкусный!

Я очень рада, что в итоге всё получилось хорошо !
Спасибо, что принесла отчётик .

Виоль, привет еще раз! Наконец-то испекла хлеб, и такой славный на этот раз получился, порадовал. Закваска хорошо сработала, не подвела.

И разрез не подвел, хотя резала теплым, не дождалась завтрашнего дня.
Я уже с ряженкой корочку навернула. . А вечером с икрой кабачковой съем. А на завтрак с сыром творожным. А то я его целую неделю уже не ела, все никак не могла испечь. Теперь оторвусь.

Птица Галка, приветик, Галь )).

Птица Галка писал(а):

Закваска хорошо сработала, не подвела.

Просто идеальной наружности и внутренности хлебушек .

Птица Галка писал(а):

И разрез не подвел, хотя резала теплым, не дождалась завтрашнего дня.

ОГо, в тёплом виде и такой - круто!

Птица Галка писал(а):

Теперь оторвусь.

Приятного аппетита!

Привет, Виоля! А я опять к тебе с хлебом. Чуть-чуть пораньше надо было в духовку ставить, на грани перестоя. Я его поставила на расстойку и побежала в магазин. Прибежала через час, а он уже готов-преготов к выпечке, - крыша уже выравниваться начала. Пока духовка разогрелась. Но успела, ничего.

Резался хорошо даже теплым.

Вкус, как всегда - отменный .

Приветик, Галя!

Птица Галка писал(а):

Но успела, ничего.

Успела, как в боевиках, на последней секунде
Хлебушек ровнёхенький, мякиш дырястенький
Молодец! И спасибо большое за отчётик

Алла475 писал(а):

Вот и я. Испекла твой хлеб, Виола

Алла , как мне твой хлеб понравился! такой цвет красивый и ладненький весь, и разрезик! Молодец!

Равиоля
Виоля, при детальном изучении рецепта я не поняла расчет с водой. В заварку у тебя сколько воды уходит? а потом еще 300 г воды в основное тесто? просто в рецепте указано 300 мл воды

Каtya, Катя, привет!

Каtya писал(а):

В заварку у тебя сколько воды уходит?

Катя, вот же написано:

Равиоля писал(а):

Заварка: Мука ржаная – 150 грамм(тип 1150 - обдирная) Вода – 300 грамм Солод ржаной ферментированный – 35г Молотый кориандр 2ч.л.(я беру цельный и вместе с тмином перемалываю в кофемолке) Молотый тмин 1 ч.л.

А потом ещё в основное тесто тоже 300 грамм воды. Тебя наверно смутила одинаковая цифра?

да, смутило ))
и потом, ты пишешь, что остаток воды можно вылить обратно воду в чайник, "она нам больше не понадобится"
вот это я и не поняла. вода не вся ушла на заварку?

Каtya писал(а):

и потом, ты пишешь, что остаток воды можно вылить обратно воду в чайник

Это я описывала вариант, заваривания заварки в термосе, та вода шла просто для разогрева термоса, мы её налили, погрели термос и вылили. То вода просто отдельная, не идущая в тесто.
Я там написала, я делаю так:

Равиоля писал(а):

Кипячу воду заливаю в термос(для прогрева термоса), оставляю в нём воду, отставляю термос в сторону.

Ведь заварку можно и, лучше делать, и в мульте или в духовке... не обязательно же в термосе...

Теперь понятно, спасибо тебе большое!

Каtya писал(а):

Теперь понятно

Привет, Виоль! А вот и я с чудесными буханочками. А то муку цельнозерновую ржаную получила, а не попробовала в деле. Мука не подвела.

И разрез хороший.

Очень вкусный. Впрочем, как всегда.

Птица Галка писал(а):

Привет, Виоль!

Привет, Галечка! Ух ты! Ещё и на ц/з. Кругленькие пузатенькие буханочки, разрезик, что надо

Супер у тебя получилось! Впрочем, как всегда

Виоля, вчера пекла твой хлеб. Очень интересен был опыт ведения его через холодильник. Поставила на расстойку вечером,простоял мин 40, и убрала на ночь в холодильник. Утром достала, согревался часа 1,5 и поставила печь. Отличный получился. Можно теперь так делать, если времени днем на выпечку не хватает по каким-то причинам.

Хотя вот сейчас смотрю на фото и вижу, что можно было бы и часа 2 подержать перед выпечкой, уж очень гладкая макушка, почти совсем без кратеров.

Да, и замешивала его просто ложкой, хлебопечка была занята. И выкладывала в формы тоже ложкой мокрой, без формовки - выложила, пригладила этой же ложкой. Упростила все до безобразия. Хороший рецепт, как удобно тебе, так и делаешь, а результат все равно отменный.

Птица Галка писал(а):

вчера пекла твой хлеб. Очень интересен был опыт ведения его через холодильник.

Ух ты, какой замечательный экспериментик ! Я сама только думала об этом но не сподобилась, боялась, что будет слишком кислое после х-ка. Спасибо огромное . Теперь буду знать и уже без страха сделаю так нибудь так тоже .

Птица Галка писал(а):

можно было бы и часа 2 подержать перед выпечкой

Думаешь? Хлебушек же не порвался, значит всё хорошо... Кругленький, пузатенький - мне нравится .

Птица Галка писал(а):

Упростила все до безобразия. Хороший рецепт, как удобно тебе, так и делаешь, а результат все равно отменный.

Очень-очень рада, что этот рецептик тебе ТАК приглянулся