Купаты из баранины

1200 гр. баранины (мякоть),
300 гр. шпика (сала курдючного),
бараньи кишки (*), нарезанные по 20-25 см
2 шт. лука репчатого, измельченного
5-7 зубков чеснока, измельченных
1 ч.л. орегано, измельченного
2-3 ст.л. зелени киндзы, измельченной
3-5 ст.л. холодной воды
молотый черный перец, по вкусу
соль по вкусу

Приготовить фарш:
Мясо баранины и сало мелко порубить ножом (пропустить через мясорубку с крупной решеткой, 6-7 мм).
Выложить полученный фарш в глубокую ёмкость.
Добавить измельченный репчатый лук, чеснок, киндзу, орегано. Приправить фарш солью и перцем. Добавить небольшое количество воды и все хорошо вымесить.
Фарш переложить в кондитерский мешок и выдавить в баранью кишку, края завязать в узел. Можно воспользоваться мясорубкой с насадкой для приготовления колбас. Не стоит наполнять начинку слишком плотно, чтобы колбаски при жарке не лопнули.



Купаты отварить в кипящей подсоленной воде в течение 1-2 минут.
По желанию, шпажкой (зубочисткой) проткнуть купаты в нескольких местах, затем переложить на
салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость (**).
На разогретую сковородку добавить растительное масло и обжарить купаты со всех сторон. Также купаты можно приготовить и на гриле.

Комментарии: Я делала купаты в виде небольших колбасок, около 10 см длиной. Из данного количества фарша получилось 25 колбасок.
Купаты (по правилам) связывают крепкой ниткой в форме подковы и затем уже отваривают в воде. Оболочку из кишок протыкать не рекомендуется, так как это ведет к потере сока и жира (я перестраховалась и проткнула – купаты остались сочными).
В фарш можно также добавить тимьян, жгучий перец, пару чайных ложек зерен барбариса или граната, приправу Хмели-сунели.

(*) Кишки можно использовать и свиные. У меня ушло около 3 метров кишок. Я использовала кишки, «законсервированные» в соли (в вакуумной упаковке). Замочила их на 45 минут в теплой воде, затем промыла. Для начинения кишок воспользовалась электромясорубкой со срециальными насадками для приготовления колбасок.

(**) После этого можно купаты приготовить сразу или убрать в морозилку на хранение. По мере необходимости купаты размораживают и готовят: 15 минут жарят на сковороде, запекают в духовке 30 минут (200’С) или отваривают в воде 15-20 минут.

К купатам подают соус ткемали, порезанный кольцами репчатый лук, соленья, посыпают рубленой зеленью или зернами граната.


Приятного вам!

Оля, какой отличный рецепт!
Проинспектировала интернет-магазины на предмет наличия кишок. Оказывается есть и свиные, и бараньи , и говяжьи. По 10 и 30 метров. Не изучила , правда, как долго они хранятся в засолке.
У меня мальчишки любят всякие сосиски -колбаски, всегда приходится выискивать в магазинах что-то натуральное.
Твой рецепт -палочка выручалочка для этого. Еще и заморозить можно. Какая красота.

Оля , спасибо за рецепт!

Оля, большое спасибо за отличный рецепт!
Предварительно отваренные купаты, наверно сочнее получаются, ежели сразу обжарить.

Олечка, как красиво, аппетитно

Олечка, вот только вчера хотела поискать в инете такой рецепт. Очень благодарна за МК ! Все подробно и доступно описано и показано !

Девочки, спасибо вам за добрые слова.
Это был мой первый опыт с колбасками - все удачно прошло. Буду повторять, однозначно. Также попробую смесь гоаядины и свинины.

НатаВик писал(а):

Предварительно отваренные купаты, наверно сочнее получаются, ежели сразу обжарить.

Наташа, я читала, что это делается для того,чтобы колбаски не лопались при обжаривании.. Ну и лишняя термообработка не помешает, как мне кажется А сочные получились точно, несмотря на то, что я их прокалывала предварительно.

Iren73 писал(а):

ак долго они хранятся в засолке.

Ирин, я, на всякий "С" храню упаковку в морозильной камере. Но соль она и есть консервант. Но мне все же в морозилке надежнее

Представляю, какая это вкуснота! У нас на рынке и свиные и бараньи кишки продаются, рецепт беру на заметку

Оля! Слежу за Вашими рецептами и восхищаюсь Вашим кулинарным опытом и разнообразием. Однозначно БРАВО!!

Карина, на долго не откладывай

Тая спасибо

Iren73 писал(а):

Оля, какой отличный рецепт! Проинспектировала интернет-магазины на предмет наличия кишок. Оказывается есть и свиные, и бараньи , и говяжьи. По 10 и 30 метров. Не изучила , правда, как долго они хранятся в засолке. У меня мальчишки любят всякие сосиски -колбаски, всегда приходится выискивать в магазинах что-то натуральное. Твой рецепт -палочка выручалочка для этого. Еще и заморозить можно. Какая красота. Оля , спасибо за рецепт!

Помучились, но все получилось ... колбаски, правда)))

omilo, спасибо за рецепт (я с бараниной на Вы), все оценили!