Ищу рецепт мягких пирожков

Всем привет!

Моя бывшая свекровь пекла очень необычные, но безумно вкусные пирожки. Они были очень мягкие, как будто без корочки, и не очень румяные. Тесто как-бы расслаивалось внутри, но не слоеное!

Рецепт я не спросила, когда была возможность, а теперь вообще возможности нет по понятным причинам.
Перепробовала много рецептов пирожков, но именно такого не нашла
Всегда у меня и пирожки, и булочки получаются бледными и дубовыми. А вот такие, какие мне бы хотелось, не получаются. Может, кто-то знает, как печь такие мягкие и нежные пирожки?

Попробуйте "Пирожки как пух" от Терезочки. Они на кефире и дрожжах. Всегда удачно. Наберите в поиске.

goi писал(а):

Попробуйте "Пирожки как пух" от Терезочки. Они на кефире и дрожжах. Всегда удачно. Наберите в поиске.

А чем можно заменить кефир? У нас в стране нет кефира Можно йогурт питьевой натуральный использовать?

Mrs. Bing
Оля, можно брать йогурт, который погуще. Я пирожки по этому рецепту "как пух" делала на простокваше или заквашивала подкисшее молоко - сметаной, например.

Западная писал(а):

Mrs. Bing Оля, можно брать йогурт, который погуще. Я пирожки по этому рецепту "как пух" делала на простокваше или заквашивала подкисшее молоко - сметаной, например.

И сметаны у нас тоже нет
Есть йогурт питьевой натуральный в магазине, он не очень жидкий, по консистенции как кефир. И на рынке продают натуральный йогурт, фермеры сами делают. Он пожиже.
Попробую с простоквашей тогда, спасибо!

0.5л воды
1ст. сахара
пол стакана масла растительного без запаха
это все вместе закипятить и остудить, добавить 50гр свежих дрожжей и 1 пакетик ванильного сахара. Замесить тесто(тугенько), положить его в целофановый пакет и на 1 час в холодильник. Потом достаете, делаете пирожки и сразу же в духовку. Попробуйте, не пожалеете.

Это я случайно попала на видеорецепт пирожков. В оригинале они на кефире, но я делала на йогурте.

Тесто для пирожков на кефире
Сначала подготовить начинку.
2 чашки муки, 3/4 чашки йогурта, 1 яйцо, ч.л. соли , 1 ч. л. пекарского порошка, 3-4 ст. л. растительного масла.
Смешать кефир+яйцо+соль, просеять туда один стакан муки и перемешать ложкой, просеять второй , замесить, поливая маслом руки. Долго не вымешивать. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
Смазать доску растительным маслом обильно, Разделить тесто на 16 шариков,
размять руками на круг, положить начинку, слепить пирожочек. Тесто в муке не обваливать.
Тесто долго быть очень мягким, его только руками разделывать. Воздушные и хранятся. Я держу в холодильнике то, что не съедаем, потом разогреваю в микроволновке.

Пирожки (тесто долго не черствеет ).
ОПАРА : В 1 ст . теплого молока или воды добавить 50 г . свежих или 3,5 ч. л сух дрожжей , 1 ст . л сахара и 2 ч. л соли , все это перемешайте . В чашку насыпаем 5 ст . муки с горкой и выливаем опару, добавляем 3 ст . л растительного масла . масса получается похожая на хлопья . Добавить 1 стакан крутого кипятка и замешиваем тесто ложкой . Теперь можно выложить на стол и подсыпаем муки постепенно, вымешиваем тесто чтобы не липло к рукам . тесто мукой сильно не забивайте . начинка подходит любая .

Может быть для пирожков свекровь готовила рубленное тесто? Оно всегда слоится. Чем мельче и дольше рубишь, и чем мень ше потом катаешь его, тем лучше выражается слоистость.
А если корочка была невыраженная - может быть она с паром пекла? На донышко духовки ставила поддон с водой, и так выпекала. Тогда тесто поднимается хорошо, корочка не румянится излишне, и выпечка получается мягкой и нежной.