Гренки с севиче из лосося

Нежнейшее севиче из лосося на хрустящих гренках с тонким послевкусием лимона или лайма.
В последнее время добавляю к рыбе еще и мелко тертую сладкую морковь, которая совершенно не чувствуется, но придает дополнительную сочность блюду.
Так же хочу подчеркнуть, что хотя традиционно севиче и готовится из свежей сырой рыбы, но я предпочитаю и рекомендую ее все-таки предварительно заморозить, учитывая следующие правила:
Рыба (весом до 2 кг) будет обезврежена, только если соблюдена длительность выдержки при определенной минусовой температуре:
12 часов при температуре минус 27 градусов
18 часов при температуре минус 22 градуса
36 часов при температуре минус 16 градусов
3 суток - при минус 12 градусах
7 суток – при минус 8 градусах
10 суток – при минус 4 градусах

Угощайтесь на здоровье!



Ингредиенты на 6-8 шт.:
6-8 тонких ломтиков белого хлеба
300 гр. филе лосося или готового фарша (хорошо отжатого от лишней жидкости)
1 крупный лимон или 2 лайма плюс 6-8 тонких ломтиков для подачи
1/2 небольшой луковицы
1 ст.л. (с горкой) натертой мелко сладкой моркови (по желанию)
2-4 ч.л. раст. масла без запаха
зелень (укроп, петрушка, кинза) для подачи
раст. масло для жарки (по желанию)
соль, перец по вкусу
2-3 щеп. сахара (по желанию)

Приготовление:
1. Филе измельчить любым способом (на мясорубке, в блендере, порезать очень мелко) или взять готовый рыбный фарш, залить выжатым лимонным или лаймовым соком, перемешать и оставить на 15 мин.
2. Ломтики белого хлеба слегка подсушить в тостере или любым другим способом, либо обжарить в небольшом количестве раст. масла., охладить.

3. В подготовленный рыбный фарш добавить натертый на мелкой терке лук, морковь (по желанию), 2-4 ч.л. раст. масла без запаха, соль и перец по вкусу, попробовать, если необходимо, добавить сахар и нанести готовое севиче на охлажденные ломтики хлеба. Украсить зеленью и разложить дольки лимона или лайма так, чтобы их можно было скушать с последним кусочком гренки.



Приятного аппетита!

Красота!
Обязательно попробую!

Большое спасибо, Татьяна, за внимание к рецепту, угощайтесь на здоровье, пусть все порадует!!!

Натуль, красивенько! Аппетитные бутербродики! А если готовый фарш покупать, его тоже нужно в морозилке подержать, я так понимаю? Наташ, рецептик утащила.

Леночка, привет, рада, что бутербродики приглянулись!

Eleika писал(а):

А если готовый фарш покупать, его тоже нужно в морозилке подержать, я так понимаю?

да, ты знаешь, тут такое дело - я не трус, как говорится, но я боюсь хотя говорят, что весь лосось сейчас выращен искусственно и все там контролируется, но кто его знает, что может быть, да и как потом его везли охлажденный - правильно или нет - там же и время, и температура важны при доставке такой рыбы, как потом в магазине хранили, ну не проверишь же все это в общем, мне кажется, что перестраховаться в данном случае будет весьма уместно
Угощайся при случае, вкусной тебе рыбки!!!

Ага, Наташ, поняла. Я тоже думаю, что лучше перестраховаться. Хоть я и против того, чтобы покупать уже готовый фарш, но в случае с такой рыбой он обходится куда дешевле, чем филе.

Eleika писал(а):

тоже думаю, что лучше перестраховаться.

Eleika писал(а):

Хоть я и против того, чтобы покупать уже готовый фарш, но в случае с такой рыбой он обходится куда дешевле, чем филе.

ты знаешь, вот полностью с тобой согласна, но увы время сейчас такое, что приходится искать компромисс между ценой и качеством. и действительно именно лососевый фарш - у нас в таких прямоугольных брикетах он идет - очень даже ничего - я часто его беру и на севиче, рыбные кексы свои - главное смотреть, чтоб без добавок был, а то ухитряются даже в него еще ерунды какой-то добавить

MN2012 писал(а):

главное смотреть, чтоб без добавок был, а то ухитряются даже в него еще ерунды какой-то добавить

Ой, Наташ, не говори-ерунду в наше время стараются уже всюду впихнуть, и частенько её в составе продукта указать "забывают"! Так что тут глаз-да-глаз ну жен, когда покупаешь.

MN2012 писал(а):

я часто его беру и на севиче, рыбные кексы свои

О! Рыбные кексы! Вот сейчас прочитала, вспомнила и захотелось! Так что фарш нужно будет на два блюда приобрести!

MN2012 писал(а):

хотя традиционно севиче и готовится из свежей сырой рыбы, но я предпочитаю и рекомендую ее все-таки предварительно заморозить,

Вот и меня это сразу, только прочитала название СЕВИЧЕ, озадачило, как ты решилась на сырую рыбу. Но в процессе чтения рецепта поняла все. А я ни разу такого не готовила. Рискнуть, что ли?! Ты покупала лосось или форель?
Спасибо за рецепт. Очень красиво, празднично. Сразу чувствуется приближение праздников!
НАтуля, будет время, загляни ко мне в галерею. Там фотки предновогодней сказки из нашего магазина декора.

Eleika писал(а):

ерунду в наше время стараются уже всюду впихнуть, и частенько её в составе продукта указать "забывают"!

это точно, просто я как-то не ожидала, что и с рыбным фаршем так могут сделать - один раз хотела купить тресковый и случайно состав увидела - раньше и не смотрела, всегда думала, раз написано фарш из такой-то рыбы, так там одна рыба - вот наивная

Eleika писал(а):

Так что тут глаз-да-глаз ну жен, когда покупаешь

и не говори

Eleika писал(а):

Так что фарш нужно будет на два блюда приобрести!

я так сейчас и делаю - покупаю упаковку фарша чуть больше кило, размораживаю и часть сразу на севиче, а остальное в кексы - севиче сразу едим, а кексы и в холодном виде отличные

Багира-Манго писал(а):

Вот и меня это сразу, только прочитала название СЕВИЧЕ, озадачило, как ты решилась на сырую рыбу.

Ларочка, я сырую свежую - ни-ни - ни дома, ни в ресторане, даже за границей меня соблазняли, не поддалась очень уж у меня сомнения большие на сей счет у нас есть знакомый - моряк, он как раз ходил на рыболовецком корабле, так вот даже у них там рыбу вылавливали - свежайшую, сама понимаешь - и для севиче или хе все равно ее предварительно подвергали шоковой заморозке

Багира-Манго писал(а):

Рискнуть, что ли?!

я за!!!

Багира-Манго писал(а):

Ты покупала лосось или форель?

да, беру именно лосось, а в последнее время исключительно готовый фарш

Багира-Манго писал(а):

Очень красиво, празднично. Сразу чувствуется приближение праздников!

Спасибо , да, уже соскучились, хочется зимы и праздника!!!

Багира-Манго писал(а):

будет время, загляни ко мне в галерею. Там фотки предновогодней сказки из нашего магазина декора.

с удовольствием, Ларочка, спасибо, обязательно наведаюсь!!!

И что заморозка в морозилке помогает избежать всяких там бяк которые могут быть в сырой рыбе?
если у меня в морозилке лежит замороженный кусочек лосося- то из него можно готовить? или это надо свежий купить -заморозить-и сразу готовить?

Ну и ведь потом мясо маринуется в лимонном соке- тоже своего рода обработка так же?

Ляночка08 писал(а):

И что заморозка в морозилке помогает избежать всяких там бяк которые могут быть в сырой рыбе?

это 100%

Ляночка08 писал(а):

если у меня в морозилке лежит замороженный кусочек лосося- то из него можно готовить?

идеально , просто как рецепт ждал
только смотри, сколько он у тебя лежит и сколько температура в морозилке - обычно по заводским настройкам там -18, так что твой кусочек для верности должен там уже пролежать около 30 часов

Ляночка08 писал(а):

Ну и ведь потом мясо маринуется в лимонном соке- тоже своего рода обработка так же?

Свет, вот совершенно права, теоретически все так - лимонный сок тоже вроде все это убивает, но меня смущает 2 "но" - первое, севиче маринуется очень быстро - 15 мин и готово - достаточно ли этого времени и второе - там у этих бяк еще детки невылупившиеся бывают (даже называть в темке не хочется ), так вот за такое короткое время справится ли с ними лимонный сок??? это же даже не лимонная эссенция, как для приготовления Хе. В общем, вот такие у меня сомнения, и так как я лично из сырой свежей рыбы никогда не готовила, а рецепт выкладываю, так могу только за свой вариант отвечать
Надеюсь, не запугала я тебя , попробуй, это очень вкусно и полезно!!!

Надо же, какой интересный рецепт Я такого никогда не пробовала, хотя название на слуху. Хе мы периодически покупаем у корейцев на рынке, очень нам нравится, суши с сырой рыбой, конечно же, ела, а, вот такие бутики, нет. Беру на вооружение

MN2012 писал(а):

раньше и не смотрела, всегда думала, раз написано фарш из такой-то рыбы, так там одна рыба - вот наивная

Не ты одна такая! Я пару лет назад тоже никогда состав продуктов не читала, названию доверяла...А сейчас как-то и страшновастенько иногда покупать, неизвестно что.

MN2012 писал(а):

покупаю упаковку фарша чуть больше кило, размораживаю и часть сразу на севиче, а остальное в кексы - севиче сразу едим, а кексы и в холодном виде отличные

Вот именно так и сделаю! Кстати, муж сейчас в супермаркете поинтересовался таким фаршем, сказали, что давно не завозили, хотя раньше был в продаже постоянно. Нужно будет по другим суперам поискать.

Боюсь я этих ваших севиче..Выросла на Чукотке, и вот строганину из рыбы есть было не страшно, ну потому что папой "фактически при тебе" было выловлено. А вот кем то непонятным выловленное даже после заморозки сырым есть..Ох..а строганины то хочется, а строганина то только из свежевыловленной и сразу замороженной..Прям и хочется, и колется, и..короче. Пойду утром в магазин за рыбой!

Спасибо за рецепт, в смысле)))

казачка
Карина, рада, что ты заглянула, может и решишься на севиче теперь

казачка писал(а):

Хе мы периодически покупаем у корейцев на рынке,

у Хе более острый вкус, севиче намного нежнее, хотя вроде оба блюда изначально из сырой рыбы

казачка писал(а):

суши с сырой рыбой, конечно же, ела

а я вот ни разу не могу преодолеть свой страх и все тут особенно, если это кем-то там в ресторане приготовлено

казачка писал(а):

Беру на вооружение

Буду рада, Карин, если рецепт пригодится, пусть бутеры порадуют вкусом
Я вот еще все хочу это севиче в блинах попробовать как закуску, руки пока не дошли

Eleika писал(а):

Я пару лет назад тоже никогда состав продуктов не читала, названию доверяла...А сейчас как-то и страшновастенько иногда покупать, неизвестно что.

это точно я правда этикетки давно читаю, даже спецом книжку прикупила, как раз была карманного формата, очень удобно с собой на шопинг брать, про все добавки, первое время всегда с ней ходила но вот рыбный фарш меня неприятно поразил

Eleika писал(а):

муж сейчас в супермаркете поинтересовался таким фаршем, сказали, что давно не завозили, хотя раньше был в продаже постоянно

может еще попадется, он у нас как-то тоже не все время бывает, видимо, связано со сроками улова

_Редиска писал(а):

Выросла на Чукотке, и вот строганину из рыбы есть было не страшно, ну потому что папой "фактически при тебе" было выловлено

ооо, ну с этим, наверное, ничто не сравнится!!!

_Редиска писал(а):

А вот кем то непонятным выловленное даже после заморозки сырым есть..

это да, особенно, когда вкус настоящей свежей рыбы знаком!!!

_Редиска писал(а):

Ох..а строганины то хочется, а строганина то только из свежевыловленной и сразу замороженной..Прям и хочется, и колется, и..короче. Пойду утром в магазин за рыбой!

ой, Мариша, может, точно надо приготовить, а то так и будете мучиться, тоже не дело хотя, я даже переживаю, как оно пойдет то из замороженной то такому знатоку но надеюсь на лучшее и желаю только самой вкусной рыбки!!! Удачи!!! Спасибо за интерес!!!

MN2012 писал(а):

Надеюсь, не запугала я тебя , попробуй, это очень вкусно и полезно!!!

ой, Наташ..не знаю..не знаю..я в сомнениях пока...

Ляночка08 писал(а):

не знаю..не знаю..я в сомнениях пока...

значит напугала!!! ну ничего, может, потом созреешь

MN2012
я вообще не готовила ни разу ничего где сырые рыба -мясо.. Не понимаю когда едят мясо внутри сырое и с кровью...стейки слабой прожарки... То же и с рыбой... Тунец часто вижу обжарили а внутри сырое -и восхищаются или утиную грудку...
Ну вообщем ты поняла меня

Единственное что ем это селедка ну и лосось соленый-сама делаю..но там рыба долго по времени маринуется....

Ой тут такие вкусняшки раздают,а я чуть было не опоздала. Натуль очень хочется попробовать, но я вот тоже трусиха. Никогда не ела сырую рыбку. Натуль а можно взять лосось слабосолёный,у нас в нарезке уже есть. Или это уже не Севиче будет?
Фоточки как всегда очень аппетитные.

MN2012
Наташенька, и рецепт интересный, и фото аппетитное!
Забираю, спасибо большое!