Польский суп «Журэк»

Наташенька, надеюсь гости оценят по высшему баллу хозяюшкин суп! С нетерпением буду ждать твоей экспертной оценки и конечно же фото аппетитного супчика.

Дорогая Леночка, большое тебе спасибо за рецепт вкуснейшего супа!!! Я готовила вегетарианский вариант. И прошу очень у тебя прощения за возможные нарушения и несоблюдения правил в ингредиентах и технологии. но у меня есть хлебопекарская закваска и я готовила супчик с ней. Все это описала в рецептеhttp://forum.say7.info/post1759613.html#1759613. Так что если кому-то из счастливых обладателей закваски захочется этот супчик с ней попробовать, то может быть мой скромный рецепт будет помощью.Леночка, большое спасибо.Супчик прекрасный

Леночка, очень рада что тебе супчик понравился! А то что вегетарианский и делала по своему, то это не старшно! Главное что по вкусу пришелся. И спасибо что выложила рецептик заквасочки, он многим пригодится! И тебе спасибо Леночка.

Лена, спасибо больше за твой рецепт!!!!


Ну вот и мой супчик, налила поменьше, чтобы поинтересней выглядело
Муж сказал, чтоб был белый, а у нас такая густая сметана, что влить ее проблема, поэтому все-таки он и не очень белый и с белыми точками.

Гостям вроде суп понравился, сказали, что на солянку похож, думаю это из-за мощного вкуса копченостей.

Прошерстила по максимум интернет, перечитала все рецепты, что были.
Хотелось бы и свои 5 копеек вставить

Во-первых хочу сказать что данный рецепт пожалуй самый сложный и богатый на инградиенты, большинство рецептов были попроще.
Во многих писали, что мясной бульон совсем для этого супа не обязателен, мне тоже так показалось. И вкус мясного бульона и даже сами кусочки мяса в супе никак не ощущаются и на вкусе в общем никак не отражаются, поэтому имхо мясной бульон и потом разделка этого мяса намного усложняют и удлиняют приготовление.
Еще по мне так слишком сильно выделяется вкус копченостей, поэтому это на любителя. Даже добавленные сваренные грибы со своим бульон просто растворились и стали совсем незаметными на фоне вкуса копченого, а грибы местные по пахучести просто ядреные.
В след.раз попробую приготовить по-другому и напишу как получится.

Еще по поводу закваса, я сделала половину от указанного в рецепте объема и это как раз получилось полтора стакана и все ушло в суп, супа получилось ок.4л

Какой супчик аппетитненький у тебя Наташенька. Спасибо за такой вкусный фотоотчетик. Очень рада что вам и вашим гостям супчик пришелся по вкусу. А на счет того что что рецептик именно этого жульенчика такой насыщенный, то это именно один из вариантов супа, так как его так же много как и борща. Один раз сделав, можно регулировать вкус под себя, что то добавить а что то не ложить. Я просто не ложу грибы сюда, чисто мясной суп выходит. Напиши Наташенька как у тебя в другой раз выйдет, и поделись своим вариантиком супчика.

Сделала новую закваску.

Лук не использовала, во многих рецептах его нет, зачем класть лишнее
Смешивала воду с мукой блендером(венчиком).
Чеснок порезала пластинами; не важно в каком он виде, а пластины проще убрать из закваски перед переливанием в бутылку.
Еще читала совет положить свежий жгучий перец против плесени, но у нас его не нашла в продаже.
Накрыла пленкой, сделала в ней дырочки.

То ли от смешивания блендером, то ли от отсутсвия лука, но закваска забродила моментально. Мне все же кажется, хоть я не спец по готовке, что дело в блендере, т.к. при мощном смешивании смесь насыщается кислородом и брожение начинается гораздо раньше. Предыдущий вариант у меня 3 или даже 4 дня стоял без признаков брожения.
Плесени было немного и в основном на стеночках, лучше замешивать в одной посуде и выкладывать в другую, чтобы стеночки посуды были чистыми, плесени будет меньше.

Натуль, какой ты интересный способ заквасочки предлагаешь. Обязательно возьму на заметочку. Спасибки что поделилась.

Леночка,потеряла рецепт супа,видимо удалила случайно из закладок. Ну.наконец приступила к готовке.Сейчас замесила закваску.По ходу действия два вопроса.Первый опять про краюху хлеба.Краюха-это сколько?Я срезала толстенькую горбушку.Нормально или мало?И второй вопрос-не чётко поняла,после добавления в суп закваски.всё выключить и не варить больше,или ещё пусть всё вместе побулькает?Жду ответа.

Танюша, рада тебя снова видеть у меня в гостях. Отвечаю на твои вопросики: той краюшки хлеба что ты отрезала, я думаю хватит. Ты ведь не очень большую порцию закваса делаешь. А после первого раза ты сама поймешь сколько тебе нужно будет и колличество закваса для супа и хлеба в него. Я когда сама первый раз делала то все переживала о пропорциях, а потом уже учла все нюансы и во второй раз дело быстрее пошло. И после добавления в суп закваски можешь дать ему не много по булькать.
Танюша, удачи в готовке!

когда бываю в Польше ..ем только журек .. вкуснее ничего нет и отказаться невозможно ! но дома как то не бывает ржаной муки и возится лень ..и боюсь так вкусно не получиться ..

Девы у меня вопросик)) А вот для этой закваски обязателен ржаной хлеб именно на закваске? У меня подруга пекарь, они все делают хлеб на опаре.... Может лучше у нее взять закваску, я в этой же веточке вон выше видела рецептик на закваске..

Именно тот настоящий польский Журэк, который мне готовила моя бабушка! :