Зефир Ягодный: черносмородиновый, клюквенный и не только

зефиров на сайте не мало
предлагаю вариант не приторно сладкий, а с легкой кислинкой (за счет смородинового пюре)
полезный за счет агара и полностью натуральных ингредиентов
конечно в зефире сахара не мало, в 1 штучке попарно скрепленного зефира получается около 14 грамм сахара

оригинальный рецепт взят отсюда http://pteat.ru/kak-sdelat-domashnij-zefir/
СПАСИБО


И н г р е д и е н т ы:

125 грамм пюре из запеченного яблока (желательно протереть)
125 грамм пюре чернойсмородины (желательно пропустить через сито)
400 грамм сахара
8 грамм агара
150 грамм воды
1 яичный белок


П р и г о т о в л е н и е :

1. замачиваем в воде агар и оставляем набухать (берите емкость, в которой потом будете готовить сироп агаровый объемом более 1 литра, так как при закипании поднимается пена)

2. готовим пюре из яблок (печем их в духовке или как я в микроволновке: половинки яблок без сердцевины, но с кожей, после запекания сливаем лишнюю жидкость, очищаем и пропускаем через мелкое сито) и из смородины (малины, черники, вишни и тп) размороженной делаем пюре в блендере и также протираем) Протирание дает нежнейшую текстуру, обязательно не ленитесь протереть, хотя это и самый трудоемкий процесс.

!по количеству надо 3 среднейкрупности яблока и 250-300 грамм замороженной смородины!

Часто возникает в обсуждениях вопрос о том, что не получается зефир или он оплывает и надо ли уваривать пюре и какое должно быть: Надо смотреть какое именно по консистенции пюре:
- если жидковатое - уваривать;
-если пополам с яблоками получается густо (а у меня так бывает), то я не увариваю, но сразу учитываю, что рельеф готового изделия будет не такой четкий, а немного оплывший;
- если важен рельеф четкий у готового зефира - однозначно уваривать.
Еще есть хитрость - при уваривании добавить пектина (так варят зефир даже без добавления яблок, а на чистом фрукте с незначительным содержанием пектина природного, которое восполняют добавлением промышленно полученного пектина.

3. Два одновременных процесса
- смешиваем наше пюре с белком и начинаем взбивать
- на огонь ставим агар, замоченный в воде и нагреваем, пермешивая до растворения и закипания, вводим сахар и продолжаем нагревать и перемешивать до температуры 110град. по шкале Цельсия

взбивание не прерываем, от этого зависит воздушность нашего зефира, пористость, вводим готовый сироп тоненькой струйкой во взбивающееся пюре и продолжаем взбивать еще не менее 5-10 минут

4. Действуем быстро, так как агар схватывается при температуре 40 град. С, набираем в мешок и отсаживаем зефиринки на ровную поверхность (у меня три противня, застеленные ковриком для выпечки и бумагой для выпечки)



5. Оставляем сушиться на 24 часа, при низкой влажноти может хватить и 16-20 часов, при высокой влажности может до 2 суток потребоваться

6. Скрепляем половинки и попыпаем сахарной пудрой
хранить при комнатной температуре в закрытых емкостях. У меня получилось 28 попарноскрепленных зефирок.

Приятного аппетита!

О вкусе:
вмеру сладко с кислинкой черной смородины, невероятно нежно, воздушно, пружинит и при этом слегка влажно в серединке.

красотень

Светунь
рада, что приглянулся , а вот такой у него разлом

Виктория, впервые возникло желание приготовить зефир самой - мы его очень все любим, но процесс все-таки длительный (я имею ввиду сушку). Но Ваш такой аппетинный , цвет МОЙ Бум делать! Спасибо!

balolga
честно скажу, что для меня это не первый опыт зефироделанья, НО самый вкусный: вмеру сладкий с такой легкой кислинкой и цвет без красителя невероятный

сушка - самый непростой этап в плане того, что кто то из домашних все время пытается проверить "может уже готово" и количество зефира стремительно уменьшается

я делаю вечером часов в 18 - 19 и последний раз у меня зефир в 10 утра уже был готов (на улице прохладно -6 и сухо, в квартире сухо очень, паркет гуляет).

с удовольствием бы попробовала ягодный зефир...классический давно приелся
жаль у нас нет агара,сделала бы обязательно

nata69 писал(а):

жаль у нас нет агара

Наташа,я тоже думала что у нас нет агара, потому что в супермаркетах его не продают. Но нашла в спец. магазинах гле продают чай и специи. Может быть и у вас посмотреть в таких

nata69
А мне то казалось, что в Испании касаемо кондитерских ингредиентов получше, чем у нас и пектины разные по силе и мука классифицированная и тд

balolga писал(а):

Наташа,я тоже думала что у нас нет агара, потому что в супермаркетах его не продают. Но нашла в спец. магазинах гле продают чай и специи. Может быть и у вас посмотреть в таких

А у нас (я в Подмосковье) сейчас даже в заурядных супермаркетах появился агар, а уж через интернет магазины кондитерские заказать тоже не проблема, но тут уж доставка не из дешевых( думаю заказать насадки от Вилтон 1м или 2д чтоб обратные Розы отсаживать зефирные))

balolga писал(а):

Наташа,я тоже думала что у нас нет агара, потому что в супермаркетах его не продают. Но нашла в спец. магазинах гле продают чай и специи. Может быть и у вас посмотреть в таких

спасибо,Оль!
в чайные часто захожу,но не видела
а магазинов со специями не видела,все соеции в суперах
есть один,где специи и прочий товар,но это то ли азиатский,то ли индийский...там гляну

ВВВ Виктория писал(а):

nata69 А мне то казалось, что в Испании касаемо кондитерских ингредиентов получше, чем у нас и пектины разные по силе и мука классифицированная и тд

смотря что наверно
я давно искала пектин,потом агар...никто ничего о них не знает,ни здесь,ни в Португалии
джемы не варят,зефир не делают
кстати о насадках,тоже присмотрела на амазоне Вилтон,набор
у меня не все есть

Какой прекрасный рецепт! Я ещё не пробовала делать зефир, хочется рискнуть. Беру в закладки

nata69 писал(а):

кстати о насадках,тоже присмотрела на амазоне Вилтон,набор

да, наборы у Вилтон тоже хороши и не только наборы, и красители отличные и формы переноски для тортов и крутящиеся и наклонные формы

надеюсь, что агар все таки как то удасться раздобыть

казачка писал(а):

Какой прекрасный рецепт! Я ещё не пробовала делать зефир, хочется рискнуть. Беру в закладки

обязательно стоит рискнуть
завтра выложу еще один вариант: клюквенный

обещанный зефир клюквенный
итак пюре из черной смородины заменяем на пюре из клюквы (тоже протираем)
и остальное по рецепту

МОЖНО БРАТЬ ПЮРЕ ИЗ ЛЮБЫХ ЯГОД МАКСИМАЛЬНО 1:1 с яблочным и важное условие: пюре должно быть густым!

И еще открыла я глаза и у Нины Тарасовой точно такой же рецепт зефира на ее сайте (я делала как то чисто яблочный), НО ягодный мне нравится много больше

вот такой разлом: воздушный словно облачко

ВВВ Виктория писал(а):

рада, что приглянулся , а вот такой у него разлом

Обалдеть,такая красота! Сразу руки тянутся к монитору,хочется немедленно всё съесть!

ВВВ Виктория писал(а):

вот такой разлом: воздушный словно облачко

Пористый,воздушный-спасибо огромное,Вика,за рецепт!Надо приступать к зефирам,очень мне понравились твои воздушные и лёгкие зефирчики!

Елена797 писал(а):

Надо приступать к зефирам,очень мне понравились твои воздушные и лёгкие зефирчики!

Елена797
да, да, надо
я прикупила правильную насадку, чтоб отсаживать красивые зефирные розы и скоро буду с новыми вариантами зефира, присоединяйтесь, девочки)

Виктория только что закончила но уже в предвкушении !!! знаю что ооочень вкусный !!! Спасибо

elenusca
вот это ДА: столько зефира
спасибо за такой чудесный фотоотчет

Виктория, спасибо за рецепт
один раз делала только из яблок, и добавляла почти 700 гр сахара. Естественно оказалось очень сладко, но вкусно
Была мысль, что бы сделать с кислыми ягодками, так как кислинки, как раз и не хватало и конечно поменьше сахара.
И тут твой рецепт, как раз все как я и мечтала

Сохранила, при возможности, обязательно приготовлю

ВВВ ВикторияВиктория еще раз спасибо ! а можно немного про Вилтон -насадки ? они продается в комплекте ? или можно по отдельности ? а мешочки ?

SwissElena
пожалуйста, обязательно попробуйте, особенно рекомендую черносмородиновый


elenusca
насадки продаются и в комплектах (это удобно для тех у кого ничего нет, а хочется украшательством заняться и есть поштучно, для тех у кого полно всякой всячины, Но не хватает чего то особенного, я брала одну и пооже купила не такую как хотела, мешки заказывала одноразовые большие (честно, я их мою и использую еще разок: советское сознание неистребимо ) хотя есть один многоразовый маленький, им удобно писать шоколадом или мелкие детальки, а на зефир конечно удобно огромный мешок.

ВВВ Виктория
спасибо ,

ВВВ Виктория писал(а):

насадки продаются и в комплектах

это для меня потому что у меня нету ничего , остается искать .

elenusca

Я заказываю здесь nevkusno.ru
Там есть и большие наборы от Вилтон и маленькие

ВВВ ВикторияСпасибо Виктория !!!

Зефирчик что надо! Обычный с яблоком я делаю, а со смородиной однажды был неудачный опыт и больше не пробовала. Пюре ягод варить не надо? Прямо сырое идет?