Хлеб ржаной с цельным зерном и семенами

олина писал(а):

Спасибо.

Незачто!

Аннушка писал(а):

А в какой стране ты живёшь?Wink

Аня,я твоя землячка ,нашла патоку!возле мёда в отделах!

Tina писал(а):

нашла патоку!возле мёда в отделах!

Tina,
Вот и хорошо!!

Аннушка

У меня почему - то семена ржи и пшеницы жесковатыми довольно - таки остались. Делала строго по рецепту , попробую-ка я поэкспериментировать - замочу их в том же количестве за 3 дня до выпечки - полезнее будут так уж точно. как думаешь, Анечка?

Аннушка писал(а):

Леночка, Ты имеешь в виду стартер, который тебе надо подкармливать? Если да, то его вообще не обязательно убирать в холодильник, если ты печёшь каждый день хлеб. Ты можешь тут-же, как отделила стартер от готовой закваски, начинать его подкармливать, от этого закваска становится даже лучше. Это только если ты не каждый день хлеб печёшь тебе надо стартер в холодильник ставить, чтобы он перестал работать.

Ой, прозевала, что здесь есть ответ на мой вопрос- извини, Аннушка, я все поняла, не отвечай, пожалуйста в другой теме

олина писал(а):

, я все поняла, не отвечай, пожалуйста в другой теме

Леночка, не буду.

Аннушка
Анечка, я ведь попробовала замачивать зерна.Они действительно мягче, только тесто дольше поднимается. Но теперь планирую так делать

олина писал(а):

только тесто дольше поднимается.

Лена, этого я не заметила, может в чём другом причина?

Анечка,у меня обычно тесто с семенами дольше поднимается. но дело в том, что я часто в тепло не ставлю тесто - иногда мне надо чтоб подольше постоял, а иногда в связи с рекомендациями. что вроде бы де хлеб должен созревать. Извини, еще не определилась с этим

Лена, нашла за что извиняться.

олина писал(а):

что вроде бы де хлеб должен созревать.

Поэтому не советуют в тесто на закваске добавлять дрожжи, без них хлеб ароматнее получается, потому что дольше подходит.

Анечка, ну подскажите, пожалуйста как можно закваску заменить на дрожжи. кокое соотношение долно быть тогда жидкость-мука? хочу приготовить такой хлеб в хлебопечке, получится ли?

АлисаФ писал(а):

как можно закваску заменить на дрожжи.

Я не советую этого делать, но если ты всё таки хочешь попробовать, то тогда возьми 400 гр. ржаной муки и примерно 350 мл. воды, добавь ещё 2 ст. ложки 5-6% уксуса и 2 ст. ложки не сладкого йогурта . Только я не даю не какой гарантии что у тебя этот хлеб получится.

Цитата:

Я не советую этого делать, но если ты всё таки хочешь попробовать, то тогда возьми 400 гр. ржаной муки и примерно 350 мл. воды, добавь ещё 2 ст. ложки 5-6% уксуса и 2 ст. ложки не сладкого йогурта . Только я не даю не какой гарантии что у тебя этот хлеб получится.

а сухих дрожжей-то сколько?

АлисаФ писал(а):

а сухих дрожжей-то сколько?

10-12 грамм.

Анечка, я пробовала и по другому рецепту хлеб с зернами и, несмотря на замачивание на корочке зернышки жестковаты. Что можно сделать с этой проблемой ( и в этом рецепте она тоже у меня есть).Может зерна высушить и размолоть ( это будет солод)? Или дело в духовке?Может зерна сначала вымочить, а потом варить?

олина писал(а):

несмотря на замачивание на корочке зернышки жестковаты.

Лена, к сожалению это нормально, что зёрна на корочке становятся твёрдыми, они же из теста выглядывают и поджариваются. Я просто остывший хлеб в хлебницу и на следующее утро зёрна мягкие становятся. Единственное, что ты можешь попробовать, это печь хлеб в накрытой фольгой форме. а солодом зёрна заменить , совсем не то будет, ведь как раз таки в целых зёрнах вся изюминка.

Аннушка писал(а):

это нормально, что зёрна на корочке становятся твёрдыми, они же из теста выглядывают и поджариваются. Я просто остывший хлеб в хлебницу и на следующее утро зёрна мягкие становятся. Единственное, что ты можешь попробовать, это печь хлеб в накрытой фольгой форме. ведь как раз таки в целых зёрнах вся изюминка.

И очень замечательная изюминка. Ничего страшного, в том что зерна поджариваются. Это просто мне захотелось добиться мягкости их на корочке. И как всегда, при общении с тобой я получила ценный и мудрый совет. Он мне очень пригодится как и все остальные, спасибо

олина
Леночка, спасибо за добрые слова.

Анечка, этот хлебушек очень вкусный, скажи пожалуйста, можно ли остальные семена замочить на ночь?

олина писал(а):

можно ли остальные семена замочить на ночь?

Конечно можно.

Аннушка, я совсем новичок в выпекании хлеба, только два раза пекла, но хлеб не совсем получился, очень сухой почему-то был. У нас высота над уровнем моря большая, может поэтому.

Я также пробовала ставить закваску, но пахло так что мы с мужем не выдержали. А я очень хочу хлеб с зернами. Как вы думаете, можно взять рецепт хлеба на дрожжах и добавить в тесто зерновую смесь?

Спасибо!

Лаара писал(а):

, очень сухой почему-то был. У нас высота над уровнем моря большая, может поэтому.

Может быть тесто сильно сухое было.

Лаара писал(а):

Я также пробовала ставить закваску, но пахло так что мы с мужем не выдержали.

Да, запах у неё в начале не очень хороший, но это норммально. Надо было просто терпения набраться, потом уже, когда стартер подкрмливаешь, такого запаха нет.

[quote=Лаараа". Какк вы думаете, можно взять рецепт хлеба на дрожжах и добавить в тесто зерновую смесь? [/quote]
В прincepeе то можн, но чисто дрожжевой хлеб вкусныj покa он свежий, хлеб на закваске хранится лучше и вкуснее тоже.

Ой, спасибо за ответ, Аннушка!

Я вот не спросила. Я хочу закваску опять поставить, думаю еще ей слишком тепло было. Какая температура нужна чтобы нормально ей было, Вы сказали тепло ну я и поставила ее в теплую духовку, теплую - градусов 30 наверное. Когда телу тепло. У нас вообще-то прохладно в доме, градусов 20, этого наверное недостаточно?

Я читала все про запах, но вот .... не выдержали

А хлеб сухой получился... Тесто было такое как надо по описанию в рецепте, мне знакомая дала, которая печет его в нормальной местности и у нее получается очень хороший. У меня даже блины мамины не получаются, хотя дома я их регулярно пекла и все было нормально. Я нашла какие изменения нужно сделать для нашей высоты над уровнем моря, но в том хлебном рецепте трудно было что поменять. Я почти зациклилась на том рецепте, потому что там тмин есть

завтра попытаюсь на дрожжах цельно-зерновой испечь, хотя очень хочу печь на закваске, я человек увлекающийся, теперь у меня не выходит из головы то что Вы сказали, что хлеб на закваске даже полезно для здоровья.

А насчет сроков хранения У меня даже плохой тот хлеб два дня не продержался, съели так что...

Лаара писал(а):

Вы сказали тепло ну я и поставила ее в теплую духовку, теплую - градусов 30 наверное.

Лара, 30 градусов немножко тепловато, тогда закваска бродит больше чем положено и конечно запах тогда хуже.
Попробуй её поставить просто в тёплую комнату, этого ей в полне хватит, идеальная температура - 24-26 градусов, 22 тоже пойдёт.

Ой, спасибо. Поставлю завтра обязательно, раз слишком тепло не надо. Может получится чуть нагреть комнату для этого дела, уже есть идеи.

Большое спасибо!