Сахарная глазурь, которая не крошится

Багира-Манго писал(а):

е, но решила еще и пару фоток донести.

Ой, какие радостные куличики получились!!!!!!!!!!
Особенно спасибо за фотографию в разрезе - глазурь на месте! И это главное!

ideal77 писал(а):

Галина спасибо за рецепт Все получилось Глазурь очень понравилась

На доброе здоровье!!! Спасибо за пасхальную радость!

MinIrinka писал(а):

Второй раз я прокатала сахар скалкой между листов бумаги, немного измельчив его, что существенно облегчило приготовление сиропа: быстро, отлично, красиво.

Вот это ноу хау! Обязательно это вынесу на первыю страничку! Спасибо!!!

MinIrinka писал(а):

Фотоотчет:

Белоснежные башенки!

odarka писал(а):

вернувшись домой подумала-что то надо с этим решать.зашла на форум,а тут на тебе-такой нужный ,долгожданный и РОСКОШНЕЙШИЙ Рецепт.

Ниночка, спасибо на добром слове! Как-то мне случайно попался этот рецепт на глаза перед самым праздником. А пасхальные и рождественские рецепты я собираю, и к удивлению своему о такой глазури не слышала...
Сначала хотела просто в нашей болталочке о нем написать, а потом поняла, что затеряется и решилась рецепт оформить и выставить. Рада, что многим он помог.

odarka писал(а):

.я бы за такой рецепт нобелевскую давала бы

Я согласна! Спасибо Лесе - поделилась секретным кулинарным рецептом!!!

Галочка, привет
несу еще один отчет

я часть куличей заморозила. Вот после разморозки. Глазурь прошла и эту проверку ничего не крошилось Спасибо огромное!! Теперь только так и буду делать и можно не только куличи, но и просто кекс помазать

Галактика
Галочка, Христос Воскресе!
Пришла сказать тебе спасибо за глазурь

Шикарная глазурь,идеальная для меня!!!!!!!!!Вкусная!!!Быстросохнущая!
правда первый раз с сахаром у меня не сложилось... И мне пришлось переделать,сахар перемолола в порошок(в пудру)-так он у меня быстрее растворился ,видно сахар крупноватый)

Гелинака писал(а):

несу еще один отчет

Привет, дорогая тезка! Спасибо за разрез - глазурь держится даже после размораживания! Кто бы мог подумать! Спасибо за такие исследования!!!!!!!!!!! Здоровско!!!!!!!!!

О-Ленчик писал(а):

Галочка, Христос Воскресе!

Воистину воскресе, Леночка! Рада видеть тебя!!!!!!!!

О-Ленчик писал(а):

Пришла сказать тебе спасибо за глазурь

Какие куличики, а какие кусочки аппетитные с глазурькой!!!!!!!!!!!!

LisaE писал(а):

Шикарная глазурь,идеальная для меня!!!!!!!!!Вкусная!!!Быстросохнущая!

Лиза, спасибо! Рада, что рецепт так порадовал!

LisaE писал(а):

И мне пришлось переделать,сахар перемолола в порошок(в пудру)-так он у меня быстрее растворился ,видно сахар крупноватый)

На следующий год будем знать, как победить этот нерастворимый сахар!!!!!!!!!!

Когда я делала глазурь, я сперва заливала все водой - и желатин. и сахар - и оно какое-то время уже немного само растворялось в воде пока я заканчивала возиться с выпечкой. Потом ставила на огонь, минутку кипятила (сахар растворялся до прозрачного сиропа) и взбивала миксером минут 5 - 8 пока масса не становилась густой и тянучей))) Может. кому пригодится)))
На фото - вместо воды взяла сок смородины

шелковица писал(а):

я сперва заливала все водой - и желатин. и сахар - и оно какое-то время уже немного само растворялось в воде пока я заканчивала возиться с выпечкой. Потом ставила на огонь, минутку кипятила (сахар растворялся до прозрачного сиропа) и взбивала миксером минут 5 - 8 пока масса не становилась густой и тянучей))) Может. кому пригодится)))

Спасибо, Оксана! Обязательно пригодится!

шелковица писал(а):

На фото - вместо воды взяла сок смородины

Замечательная идея!!!
А мне еще твои разрисованные куличи понравились. Наверное, делала с обычным желатином? Расскажи поподробнее про технологию.

Галактика писал(а):

А мне еще твои разрисованные куличи понравились. Наверное, делала с обычным желатином? Расскажи поподробнее про технологию.

Нет, это та же глазурь, которая осталась от основной заливки куличей))) Добавила чуть красителя, положила в файлик - и выдавила сверху

шелковица писал(а):

Нет, это та же глазурь, которая осталась от основной заливки куличей)))

А сколько твоя глазурь застывала?
Идея мне очень понравилась! Только некоторые девочки пишут, что еле успели на кулич глазурь нанести и посыпкой присыпать. А у тебя еще узоры вон какие вышли!

Галактика писал(а):

А сколько твоя глазурь застывала?

Застывала не мгновенно, т.е нанесенная глазурь схватывалась сверху корочкой, а потом подсыхала по всей своей толщине. На узорчатых куличах видно, что узоры объемные немного, т.к основная поверхность уже успела затвердеть.
Сегодня делала розовую, со свежим смородиновым соком, сознательно добавила на 1 ст.л. больше жидкости (подумала, что естесственные пектины в соке добавят желируемость) - застывало чуть дольше, но, как мусс или зефир (корочкой сверху бралось, а потом основная масса твердела... чуть дольше было, чем на воде). Но я взбивала более 5 минут, глазурь была пышной, как мусс, ровно ложилась и не растекалась жидко.

шелковица писал(а):

Застывала не мгновенно, т.е нанесенная глазурь схватывалась сверху корочкой, а потом подсыхала по всей своей толщине.

Надо как-нибудь попробовать! Спасибо за идею!!!!!!!!!!!

Галактика писал(а):

Надо как-нибудь попробовать! Спасибо за идею!!!!!!!!!!!

Глазурь получилась с первого раза!!! Гладенькая, белоснежная и не крошится при нарезании. Большое спасибо за рецепт!

Олюська28 писал(а):

Глазурь получилась с первого раза!!! Гладенькая, белоснежная и не крошится при нарезании.

Очень-очень рада!

Олюська28 писал(а):

Большое спасибо за рецепт!

На доброе здоровье!!!!!!!

Галактика, Галя, здравствуй! Глазурь была достаточно тонкой, да. А какой толщины она должна быть? Я смотрю фото, есть тонкое покрытие, а все равно не отваливается от кулича и не крошится. Куличи всегда храню в пакетах. Но глазурь все равно вся высохла. А она должна быть похожа на зефир?? Я думала, что она такая только в начале, а потом высыхает. А могло быть такое из-за недо или перевзбития?
Спасибо за помощь.

SkoNaNi писал(а):

А она должна быть похожа на зефир?? Я думала, что она такая только в начале, а потом высыхает. А могло быть такое из-за недо или перевзбития?

Наташ, сложно ответить. Посмотри на фотографии девочек - слой глазури был у всех разным - это зависит от степени застывания помадки.
Я думаю, никто кроме тебя самой исчерпывающий ответ тебе не даст. Некоторые хозяюшки писали, что только с третьего раза глазурь получилась. Повлиять на конечный результат может все: и качество продуктов, и время приготовления, и эмоциональное состояние, и даже инструмент, которым взбивали.
Полагаю, что надо еще раз попробовать, приспособиться к рецепту. Может быть, сироп был переварен, и в глазури мало влажности осталось. Может быть, сказалось перевзбивание.... Да, и еще. Ты верх куличей яйцом не смазывала? Может быть, была слишком глянцевая поверхность? На такую тоже плохо глазурь ложится.

Галактика писал(а):

Ты верх куличей яйцом не смазывала?

не смазывала, Галь. Да и отваливалась она не потому, что плохо прилипла, а потому что вся высохла, как мне кажется.

Делала все строго по рецепту. Сироп до растворения сахара доводила.
Конечно, попробую еще, потому что вкус мне очень понравился.

SkoNaNi писал(а):

Да и отваливалась она не потому, что плохо прилипла, а потому что вся высохла, как мне кажется.

Может быть, добавить желатина? Он эластичность придает.
Я дважды делала эту глазурь. Из одних и тех же продуктов, т.е. из одного пакета желатин, и из одной банки сахар. И у меня получились две разные глазури. Во вторую я добавила лим. кислоты, т.к. сахар мой был изначально труднорастворимым. Во второй раз, соответственно, меньше проварила сироп, т.к. сахар и так прекрасно растворился с лимонной кислотой.
Первая глазурь застыла моментально, но была немного крупинками, т.к. сахар не хотел растворятся полностью. Застывание второй я ждала несколько часов. Видимо, много влажности в ней оказалось из-за недоваренности. Но у меня глазурь держалась на куличе в обоих вариантах. Мораль сей басни: опытным путем надо найти оптимальный вариант глазури. Буду еще экспериментировать, чтобы выложить рецепт со всеми замечаниями и нюансами.

Гениальная глазурь! Именно то, что мне было нужно: без сырых яиц, нелипкая, но мягкая. Делала с сах. пудрой - очень классно получилось. Такая беленькая, не отличишь от белковой.
Огромное спасибо за рецепт!!!

estrella0101 писал(а):

Гениальная глазурь!

Леночка, рада, что глазурь удалась!!! Спасибо за отзыв и добрые слова! Радуюсь, что перед самым праздником этот рецепт попался мне на глаза и многим был полезен!

estrella0101 писал(а):

Такая беленькая, не отличишь от белковой.

Да, для меня это тоже было откровением, т.к. сахарная помадка в последнее время у меня всегда получалась желтоватая...

Ну и для релаксации: как тырят твою темку и твои фотки http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43149823286/Glazur-dlya-kulicha-kotoraya-ne-osyipayetsya
Или может быть я уже Людмила Ивановна?

а почему бы и нет?
вот сколько пользуюсь ресурсами с широченных просторов интернета (в основном, конечно, Say7 - без него ни дня!! ) все никак не могу понять, для чего люди так поступают почему не сделать ссылку на первоначального автора, даже если собираешься выставить рецепт на своей страничке где бы то ни было?!....
Галина! Вам еще раз большое спасибо

Галактика писал(а):

Ну и для релаксации: как тырят твою темку и твои фотки

И еще одна "подружка"
http://www.liveinternet.ru/users/shegelen/post389747881

Галактика писал(а):

И еще одна "подружка"

Ну это вообще , как так можно

Уманец писал(а):

Ну это вообще , как так можно

Не знаю... Значит, для них можно и так.