Панетонне. За счёт чего он такой пышный?

День добрый,

когда то ел купленный итальянский ПАНЕТОННЕ, и он был жудко пышный, мягкий и высокий. Напомнил мне наши булочки дрожжевые, но ещё более лёгкий и более взошедший . Подскажите, за счёт чего можно добиться такого эффекта в домашних условиях?

Олег, думаю Аксинья может ответить на твой вопрос, она пекла панеттоне.
Посмотри эти 2 ссылки.
http://forum.say7.info/topic79642.html
Тесто невероятно нежное, вкус очень гармоничный. Рабочие моменты замеса http://forum.say7.info/post5213709.html#5213709
Вот еще от Виктории
http://forum.say7.info/topic54551.html

Марта, спасибо за ссылки

marta18 Валюша, спасибо Мне так радостно от того что мы с тобой единомышленники.
Секрет правильного и вкусного панеттоне заключается в использовании ингредиентов высшего качества и неоднократного замеса и подъема теста – процесса, длящегося 72 часа. Для этого используют не обычные дрожжи, а натуральную закваску, которая придает тесту легкость и пышную структуру.

Oleg German писал(а):

Подскажите, за счёт чего можно добиться такого эффекта в домашних условиях?

Нет ничего невозможного! Немного терпения и настойчивости и будет panettone А самое трудное найти сильную муку типа "манитоба" и тогда уж точно все получится.
на дрожжах http://www.domashniy.ru/article/eda/deserty-recepty/rozhdestvenskij_italyanskij_pirog_Panettone.html
и на закваске
http://liubovfiore.blogspot.com/2011/04/panettone-con-lievito-naturale.html