Сыр своими руками

самое главное сделатькаркас-квадрат металлический, а на него натянуть тонкую проволоку или леску, можно обойтись решеткой для барбекю

Лидия-57 писал(а):

Д"яна писал(а): Я из одуванчиков "мед" варю Тань, вкусный или полезный?

Про полезность ничего не скажу - долго варится (хотя пишут что полезный). Но вкусный сироп, напоминает мед.

Sapozhok писал(а):

Только вот у меня одна общая проблема. У меня сыры сухие. Особенно корочка. Мне кажется, что я на этапе сушки их пересушиваю. Может такое быть?

Лена, у меня тоже суховатые сыры
Некоторым даже нравится этот нюанс
Лучше чуть пересушить, чем не досушить.Этот вы сможете есть , а плесневелый и т.п.
скорее всего нам нужно с тобой меньшим весом прессовать

edisson83 писал(а):

вот мой дор блю 6 дней стоит в теплой фазе

edisson83 писал(а):

а вот ночью делал белпер кнолле обвалял в смеси перцев , в эстрагоне, паприка, кориандр, розмарин, таки красавчики, просто прелесть, очень не напряжный сыр

Sapozhok писал(а):

Денис, ну тебе отдельный "респект и уважуха". Здесь уже даже молодцом тебя не назовешь, супер молодец!)))))

подписываюсь под каждым словом

Tatyana_Kherson писал(а):

Но, блин, мне негде на созревание ставить пока. Сушатся две Гауды, а рядом перетертая малина и смородина еще стоят, выше тоже всё пока забито.

съедайте быстрее малину со смородиной скоро новая поспеет)))
(сказала "она" , а у самой аналогичная картина )

edisson83 писал(а):

в теплой фазе стоит в кладовке +22 гр, недели 2 постоит пока не покроется весь голубой плесенью, а потом в фольгу и в хол-к нанижнюю полку +11 недельки одну две

надо заняться и записать все умные и полезные советы из практики
ТаньTatyana_Kherson вся надежда на тебя, ты у нас девушка организованная и ответственная
конспектируй, а потом все самое главное "гуртом"соберешь)))

[quote="edisson83"]вот так сказать побочный продукт сыроделия-двойная порция блинов и чиабатта 2 шт и 2 в духовке)) [/quote ]

edisson83 писал(а):

а это я вчера на работе было время из нержавеющей трубки сделал щуп-пробник для сыра. На дор блю испробую

еще и бастурму делает и танцует

нет слов и смайликов, чтоб передать мои эмоции
Я ТАКИХ еще не встречала

Я за вами не успеваю)))

edisson83 писал(а):

можно обойтись решеткой для барбекю

у меня решетка не пошла тормозила(((
или решетку в качестве каркаса предлагаешь использовать?

Д"яна писал(а):

Но вкусный сироп, напоминает мед.

мой муж сейчас безжалостно косит одуванчики
значит сиропа не попробую

Лидия-57 писал(а):

мой муж сейчас безжалостно косит одуванчики

На сироп надо набрать 400 штук цветочков
Моя сестра из одуванчиковых корней варит кофе!
А козлята мои уважают одуванчиковые листочки

Лидия-57 писал(а):

а как ты влажность создаешь нужную?

Лида, я никак её не создаю, как только обсохнет я запаковываю как Надя показывала, ну а теперь буду в вакуум запаковывать Я вчера на Али заказала пакеты для вакууматора 30*40 см 100шт, обошлось мне это удовольствие в 2370 руб и это оказывается почти вдвое дешевле чем брать рулоном. Рулонов я выписала 4 шт 32*5 метров за 1900, из них у меня получится 48 пакетов 30*40 и 4 шт 20*30
Танюша, начинала я варить в своей 50л кастрюле, потом перелила в 5л, мне просто время не хватило. Спираль из нихрома я покупала в хозяйственном магазине.
Ну вот посмотрела на щуп Дениса, теперь спать не буду, мне тоже такой надо

Инна0508 писал(а):

Ну вот посмотрела на щуп Дениса, теперь спать не буду, мне тоже такой надо

))))

Лидия-57 писал(а):

Я за вами не успеваю))) у меня решетка не пошла тормозила((( или решетку в качестве каркаса предлагаешь использовать?

Непробовал решеткой, если тормозит, можно оставить каркас и натянут или струны от гитары, или тонкую леску или тонкую проволоку оцинкованную

Инна0508 писал(а):

Я вчера на Али заказала пакеты для вакууматора 30*40 см 100шт, обошлось мне это удовольствие в 2370 руб и это оказывается почти вдвое дешевле чем брать рулоном.

теперь я спать не буду)))
давай ссылкой делись
я сегодня хотела в готовые пакеты упаковать Качоттку одну- фигушки, не залезла зараза.
Пришлось отрезать от рулона широкого, вот я и подумала, что улетит в момент рулончик.Быстрей бы с Али рулоны пришли.

Инна0508 писал(а):

начинала я варить в своей 50л кастрюле, потом перелила в 5л

а в 50 л кастрюлю диаметр большой или она у тебя высокая?

Инна0508 писал(а):

теперь спать не буду, мне тоже такой надо

Иннусик, тебе главное ЗАХОТЕТЬ , а желания у тебя быстро материализуются

Я сегодня несколько раз меняла место пребывания сыров своих, носила из нового домашнего в старый "Бирюсу" в сарае, и обратно
На улице холодновато и в Бирюсе температура 7*, в домашнем 7-9*.
Позвонила мастеру по холодильникам, озвучила проблему, а он озвучил цену - 3 тысячи (якобы электронный какой-то регулятор).Холодильник допотопный, а прибамбасина дороже холодильника
Спросила, а можно ли по бюджетнее , 1,5 тыс ,но нет гарантии ,что будет работать
Вот наш ненавязчивый сервис(((
Хочется долгоиграющие сыры сделать и без косяков при хранении, но пока не знаю как поступить
Где-то читала про пенопласт, но не помню(((
сейчас положила под морозилкой куски пенопласта, но эффекта не вижу(((
Молодец , Инна, что прикупила себе холодильник, хоть теперь таких проблем не будет

edisson83 писал(а):

можно оставить каркас и натянут или струны от гитары, или тонкую леску или тонкую проволоку оцинкованную

буду ножом резать,
если этим мужа озадачу, то даже не знаю ,что скажет

Лидия-57 Лидочка, спасибо за наводку по гигрометру, обязательно зайду как-то в зоомагазин.
На варенье не так уж много цветочков надо. Я вчера делала (кстати, оформила рецепт на ХП, можешь посмотреть)
Я только рулоны покупаю к упаковщику. Использую б/у потом тоже, только для сухих продуктов. Недавно рыбу вяленую передовала друзьям. Упаковала и знакомые отвезли. Ни запаха, ни грязи)))

edisson83 Денис, про таких как ты говорят:
-Мужчина, женитесь на мне!
-Не-а! Сбит на взлёте! то есть женат давно и надолго)))
Ты-умница!

Tatyana_Kherson писал(а):

Я только рулоны покупаю к упаковщику. Использую б/у потом тоже, только для сухих продуктов.

Тань, я ведь от незнания купила не то,что надо
теперь вумная

Tatyana_Kherson писал(а):

Денис, про таких как ты говорят: -Мужчина, женитесь на мне! -Не-а! Сбит на взлёте! то есть женат давно и надолго)))

сбит снайпершей до взлета
посмеялась от души, теперь буду цитировать)))

Д"яна писал(а):

Лена, а может быть слишком большой груз при прессовании?. Или слишком мелко сырное зерно дробишь. (Про это Надя как-то писала) Надя, повтори своё мнение???

Татьяна вы верно ответили

Tatyana_Kherson писал(а):

edisson83 Денис, про таких как ты говорят: -Мужчина, женитесь на мне! -Не-а! Сбит на взлёте! то есть женат давно и надолго)))

Лидия-57 писал(а):

сбит снайпершей до взлета

Лидия-57 писал(а):

посмеялась от души, теперь буду цитировать)))

И мы с мужем посмеялись от души

Лидия-57 писал(а):

давай ссылкой делись

Лида, ссылку в личку кину, но ты не торопись, давай посмотрим что мне придёт, тогда уже и решишь заказывать или нет.

Tatyana_Kherson писал(а):

Я только рулоны покупаю к упаковщику

Таня ты где покупаешь и цена?

Лидия-57 писал(а):

а в 50 л кастрюлю диаметр большой или она у тебя высокая

Высота 42см, внутренний диаметр 40 см.

edisson83 писал(а):

епробовал решеткой, если тормозит, можно оставить каркас и натянут или струны от гитары, или тонкую леску или тонкую проволоку оцинкованную

Леска точно не пойдёт, она и так тянется, а в теплом молоке и подавно.

Лидия-57 писал(а):

Позвонила мастеру по холодильникам, озвучила проблему, а он озвучил цену - 3 тысячи

Лида, ссылку на терморегулятор в личку кинула, там всё очень просто...ввставляешь нужную температуру, настраеваеш работу на охлаждение и всё. На ютубе очень много видео по подключению и настройке.

Инна0508 писал(а):

Лида, ссылку на терморегулятор в личку кинула, там всё очень просто...

И мне!

спасибо за комплименты, засмущали

Инна0508 писал(а):

ты где покупаешь и цена?

В Украине. Заказываю через OLX (барахолка в интернете). Набор из 2-х шт у нас стоят 340грн (если по курсу в рублях, это где-то 730рублей за 2шт). Они ребристые, очень хорошего качества. После использования пакет мою, сушу и использую еще раз для чего-то сухого. Например, вакуумирую сушеные фрукты-ягоды.

Лидочка, вот, кстати, еще польза от вакууматора. Сегодня-завтра я поздно вернусь с работы и чтобы вечером не тратить время на чистку картофеля, я его подготовила, выкачала воздух с банки и поставила в холодильник. А у тебя вроде есть контейнеры и шланг

Можно и в пакет, конечно, б/у засунуть, но у меня есть крышки, летом я активно их использую)

Tatyana_Kherson писал(а):

А у тебя вроде есть контейнеры и шланг

Tatyana_Kherson писал(а):

Можно и в пакет, конечно, б/у засунуть, но у меня есть крышки, летом я активно их использую)

У меня есть всё это!

Tatyana_Kherson писал(а):

но у меня есть крышки, летом я активно их использую

Я тоже их активно использую, особенно перед большими гулянками, заранее все нарежу, по банкам в вакуум, а перед застольем смешала что куда и красота и я красивая, нарядная и салатики готовы
Таня, а картошка у тебя уже свежая что ли?
Всё-таки вакуумный упаковщик это вещь!!!! 12мая отправила сыну в армию посылку всё завакуумировала, сегодня получил, всё нормально, ничего не пропало Сыр мой заценил, сказал как магазинный, только со вкусом.

Инна0508 писал(а):

12мая отправила сыну в армию посылку всё завакуумировала, сегодня получил, всё нормально

Инна, какая ты молодец! Ты ещё и колбасу свою делаешь???

Инна0508 писал(а):

Сыр мой заценил, сказал как магазинный, только со вкусом.

В 1000 раз лучше магазинного!!!
А я нечаянно Качотту вчера разрезала и сегодня её почти уже нету...

Качотта из остатков сырного зерна от Гауды получилась
Вобщем, теперь я решила все остатки от всех сыров превращать в Качотту!

Д"яна писал(а):

я нечаянно Качотту вчера разрезала и сегодня её почти уже нету

Да Качотта такая вещь, если она есть, то её сразу нет мы свою трёх дневную вчера решили попробовать, сегодня сестра проездом были допробовали и ничего что поскрипывала

Д"яна писал(а):

Качотта из остатков сырного зерна от Гауды получилась

Таня, то что на мезофильной закваски, на вкусе как-то отразилось?

Д"яна писал(а):

У меня есть всё это!

Инна0508 писал(а):

Я тоже их активно использую

Ох, мы все крутые, сколько помощников разных у нас Тоже люблю вс, что облегчает жизнь!

Инночка, картошка уже есть, причем полным ходом, мы ж на юге))
Крупную не любим, покупаем среднюю либо вообще, как горох. Благо, у меня картофелечистка электрическая. 2минуты и кг картошки почищено
Цена на картошку гуманная, можно уже хоть каждый день есть. Зато помидоры пока стоят, как полкило мяса

Какая колбаса!))) Улёт! Неее, мне такое не осилить никогда

Не могу с вас, нечаянно разрезали Качотту Как бы мне так же нечаянно не разрезать свою полкиллограммовую Гауду, так руки чешутся)))) Но ей только 2недели, терплю-не могу))))

Д"яна писал(а):

Ты ещё и колбасу свою делаешь

Колбасами я занялась, после того как коптилку холодного копчения купила, но я не делаю там строго по рецептам, выдержку и t режимы соблюдаю и всё.