Сыр своими руками

Доброго всем дня, мои любимые сыроделы!
Столько всего понаписАли, столько всего понаделали. Молодцы. Животинки прямо бы затискала, кроме коровы. Побаиваюсь я их.
Я с небольшим отчетом. Ссыроварила я все таки качотту. Но у меня по-моему получилась недокачотта. Начала делать с вечера субботы, а так как через положенное время сгустка не было, я прилегла отдохнуть. Ну, и полежала до 7 утра воскресенья. Зато сгусток был закачаешься. Это я к тому же, что и вы, сыр нужно начинать делать с утра. Лежит в холодильнике, типа сохнет, на тарелочке, не покрытая ничем. Правильно, нет? Из 5,5 литров молока получилось где-то 550 гр. сыра. На вид он у меня пока не похож на ваши, но посмотрим, что из этого выйдет. Из сыворотки где-то 200 рикотты.
Сырное зерно заценила наглая морда, под названием небольшой котейка. Пока я отвернулась от стола, эта шустрая скотинка на стол и слышу, что кто-то смачно чавкает, прямо как большой.

Инна0508 писал(а):

Лида, ссылку на терморегулятор в личку кинула, там всё очень просто...ввставляешь нужную температуру, настраеваеш работу на охлаждение и всё. На ютубе очень много видео по подключению и настройке.

Иночка и мне

Т[quote="Татьяна_66 писал(а):

Лежит в холодильнике, типа сохнет, на тарелочке, не покрытая ничем

Сыры так и сохнут, не чем не накрытые, только на решётку надо или на тарелочку бумажное полотенце постелить и менять почаще. Если даже и не то получиться в рнзультате, в любом случае не пропадает...
Ссылочки всем кинула.

Всем доброго здоровья желаю

Инна0508 писал(а):

Высота 42см, внутренний диаметр 40 см.

сейчас померила свою кастрюльку для Брюноста высота всего 15 см, а диаметр 36 см, делала прошлым летом, сыворотка быстро испарялась.
Делай сначала огонь посильнее, чем в конце.

Инна0508 писал(а):

ссылку на терморегулятор в личку кинула, там всё очень просто...ввставляешь нужную температуру, настраеваеш работу на охлаждение и всё. На ютубе очень много видео по подключению и настройке.

спасибо , Инночка, но я туплю
если будет время, еще бы и ссылку на видео.
Я вчера вечером штурмовала ютуб по этому вопросу, может вопрос неправильно забивала
видео 5 просмотрела и все меня не устраивает, очень не демократичные цены(((
Это для тебя Инна все просто, а я пока объясню своему благоверному, он весь мозг мне вынесет
Таня (Д"яна) , если тебя заинтересовал этот вопрос и на тебя надеюсь, ты у нас шустрая ( за кастрюлю очень тебе благодарна )

Tatyana_Kherson писал(а):

вот, кстати, еще польза от вакууматора.

Инна0508 писал(а):

Я тоже их активно использую, особенно перед большими гулянками, заранее все нарежу, по банкам в вакуум, а перед застольем смешала что куда и красота и я красивая, нарядная и салатики готовы

Инна0508 писал(а):

Всё-таки вакуумный упаковщик это вещь!!!!

я тоже довольна
у меня сейчас редиска в большом контейнере хранится, в маленьком- сыр отрезанный.
Тань , а у тебя эти крышки не очень крутые?у меня есть какой-то набор крышек для вакуумирования и даже насосик прилагается, но я ни разу ими не пользовалась
теперь буду уважительнее к ним относиться и попробую

Инна0508 писал(а):

12мая отправила сыну в армию посылку

колбаса СУПЕР пупер
с твоими способностями, Инночка, цены тебе нет
дай Бог тебе сил и здоровья на претворение ВСЕХ твоих задумок и желаний!!!!!!!!

Д"яна писал(а):

Качотта из остатков сырного зерна от Гауды получилась Вобщем, теперь я решила все остатки от всех сыров превращать в Качотту!

у меня Качотта всегда разная получается, сейчас едим молодую, но вкус и срез как у Голландского сыра, чуть поскрипывает, но вкус очень даже приличный

Tatyana_Kherson писал(а):

картошка уже есть, причем полным ходом, мы ж на юге

а нас даже не взошла еще(((

Tatyana_Kherson писал(а):

Благо, у меня картофелечистка электрическая. 2минуты и кг картошки почищено

я про такую только слышала, но не видела
думала, что они только для общепита ("тундра"короче, сколько еще не знаю )

Tatyana_Kherson писал(а):

Неее, мне такое не осилить никогда

да , колбасу делать, на мой взгляд, легче чем сыр.
Все ты сможешь, Танюшка,
я копченую , правда, не делала, не на чем, но зато я дама с колбасным шприцем ,похвастаюсь

Tatyana_Kherson писал(а):

Но ей только 2недели, терплю-не могу

срочно еще делай, а эту съедайте

Инна0508 писал(а):

Колбасами я занялась, после того как коптилку холодного копчения купила

почему нет приписки ?"Лида, ЭТОТ агрегат тебе противопоказан"

Татьяна_66 писал(а):

Сырное зерно заценила наглая морда, под названием небольшой котейка

верный признак хорошего качества
дрянь они и нюхать не будут)))

Сегодня были в городе, не удержалась и купила 5 литров молока у другого фермера, сделаю что-то простенькое.
Как нашу страсть обозвать? сыроголизм?

Лидия-57 писал(а):

у меня есть какой-то набор крышек для вакуумирования и даже насосик прилагается

Вот это они и есть

Лидия-57 писал(а):

но зато я дама с колбасным шприцем

Моя мечтааааааа!!!! Пока пользуюсь пистолетом для герметика
Да, Лида, глядя на твои фото я понимаю, что твои слова -страдают гигантизмом- не просто слова

Лидия-57 писал(а):

очему нет приписки ?"Лида, ЭТОТ агрегат тебе противопоказан

Извини, забыла, исправлюсь

Лидия-57 писал(а):

очень не демократичные цены

На Али цена в пределах 450р, ссылку на видео в личку кину.

Лидия-57 Лидочка, ну ты-хозяйка! Колбаска
На счет крышек. Доставай и пользуй во всю!) Они очень классные. Я под ними храню всю сушку свою, в холодильнике зелень, открытый томат, да и многое-многое другое.
К ним надо приспособится. Пару раз у меня открывались, но это случается у всех и редко. Так что вещь хорошая, однозначно. У меня набор с насосом Вакс (Россия) и второй попроще, тоже с насосом. Цена на тот и на другой-гуманная была, когда покупала.

Инна0508 писал(а):

Вот это они и есть

понятно

Инна0508 писал(а):

Пока пользуюсь пистолетом для герметика

ты и здесь в плане рационализаторской мысли превзошла ВСЕХ
я бутылки, мясорубки использовала, а до этого не дотумкала
когда в начале мая ездила в Москву и пошла в спец магаз за нитритной солью, посмотрела на шприцы, а они уже цевки(насадки) пластиковые приспособили к этому агрегату(((это большой минус, бери только с нержавейкой

Инна0508 писал(а):

глядя на твои фото я понимаю, что твои слова -страдают гигантизмом- не просто слова

я никогда не обманываю и слов на ветер не бросаю
по секрету скажу делала в таком количестве 2 раза , можно и чаще, но вымешивать фарш - проблема для меня(((

Tatyana_Kherson писал(а):

ну ты-хозяйка! Колбаска

Tatyana_Kherson писал(а):

Доставай и пользуй во всю!)

так и сделаю, Тань
у меня их, оказывается 9 штук новеньких лежит)))

Tatyana_Kherson писал(а):

На счет крышек. Доставай и пользуй во всю!) Они очень классные. Я под ними храню всю сушку свою, в холодильнике зелень, открытый томат, да и многое-многое другое. К ним надо приспособится. Пару раз у меня открывались, но это случается у всех и редко. Так что вещь хорошая, однозначно. У меня набор с насосом Вакс (Россия) и второй попроще, тоже с насосом. Цена на тот и на другой-гуманная была, когда покупала.

А у меня почему то открываются, вроде бы закрою, все хорошо ,через время смотрю крышка открыта, так и лежат, может сам насос плохой А может хозяйка.

[quote="Инна0508"]На Али цена в пределах 450р, ссылку на видео в личquote]Инна спасибо за ссылку, а вот его прямо в холодильник, ? или нужна голова ,что бы подсоеденить?

Лидия Ивановнв писал(а):

а вот его прямо в холодильник

Нет, в холодильник только датчик, а он рядом с холодильником.
В личку скинула ссылку на видео.

Лидия Ивановнв писал(а):

А у меня почему то открываются, вроде бы закрою, все хорошо ,через время смотрю крышка открыта, так и лежат, может сам насос плохой unknown.

Однозначно плохо качаете. У меня так сначала тоже было. Потом приловчилась. Теперь, конечно, случается, но ооооочень редко.
Можно перед закачкой, ободок крышки внутри протереть, например, ватным диском мокрым, ну или влажной тряпочкой

Так, начитавшись вас поняла, что мнУ однозначно нужны контейнеры с вакуумом, чтоб всё хранилось. довызаривалось ровно, или я опять что-то не понимаю. Чем больше информации, тем больше закручивается мозХ в извилины, а это не есть гут. Ну, нет у меня дополнительного холодильника и не будет.
Одно поняла, что вакуум это хорошо.
Глядя на Инночкину колбасу, прямо вспомнила какая она вкусно-ароматно-натуральная домашняя ковбасня, ела такую у родственников много-много лет назад....... Эх, ностальжнула, слюни с клавиатуры вытерла. Пойду уже, укушу свою недокачотту. Если честно я ее уже покусывала, мне вкусно.
Всем удачи! Вы все для меня ГУРУ, я вас всех любУ. С вашей помощью я стала сыроварить (тут должны быть очень мелкие буковки).

Лидия-57 писал(а):

срочно еще делай, а эту съедайте

А вот серьёзно, совсем вкус не пойму, если сейчас разрежу? Просто головочка сыра такая маааааханькая, хочется сделать больше, а места-то в холодильнике больше нет

Инна0508 писал(а):

В личку скинула ссылку на видео.

спасибо большое,уже изучаю, даже мне понятно

Татьяна_66 писал(а):

Глядя на Инночкину колбасу, прямо вспомнила какая она вкусно-ароматно-натуральная домашняя ковбасня, ела такую у родственников много-много лет назад......

Татьяна_66 писал(а):

нет у меня дополнительного холодильника и не будет.

Инна по своим объемам прикупила. А мне дочка подарила.
А вот если я буду расширять производство... Приглядываюсь сейчас к своей Маруське-Марго: она становится такая вальяжная дама... вымечко мааааасенькое ещё, но появилось... ЖДУ...

Tatyana_Kherson писал(а):

совсем вкус не пойму, если сейчас разрежу?

Поймёшь, Танечка, ещё КАк поймёшь!

Tatyana_Kherson писал(а):

хочется сделать больше, а места-то в холодильнике больше нет

Ну уж что-то надо придумать... А погреб, подвал есть? Правда у Инны был печальный опыт... Ну а если сыр на вызревание положить в большую кастрюлю с крышкой - и в подвал? Мыши не доберутся!

Татьяна_66 писал(а):

Так, начитавшись вас поняла, что мнУ однозначно нужны контейнеры с вакуумом, чтоб всё хранилось. довызаривалось ровно, или я опять что-то не понимаю.

контейнеры может и нужны тебе , но для длительного вызревания сыра погоды не сделают((
просто приспособь,Таня, самую теплую полку в холодильнике

Татьяна_66 писал(а):

Одно поняла, что вакуум это хорошо.

правильно поняла

Татьяна_66 писал(а):

Если честно я ее уже покусывала, мне вкусно.

наш человек

Tatyana_Kherson писал(а):

А вот серьёзно, совсем вкус не пойму, если сейчас разрежу? Просто головочка сыра такая маааааханькая, хочется сделать больше, а места-то в холодильнике больше нет

почему не поймешь?
я первую Гауду не ждала 6 месяцев, кажется через два попробовали.
А та которая лежала дольше вкус ярче был, но и первая вкусная была.Просто ,если не попробовала молодую, то и сравнивать не с чем было?
Решай сама, скажешь потом, что я виновата

Девочки-мальчики, а на вкус качотта какая должна быть?
Не видела в нашем городе. Покусала свою, мне кажется, что напоминает адыгейско-сулугуневое направление. А у вас такая сырно-плавленная на вид....
Расскажите уже, пожалуйста. У меня еще на два раза закваски качоттовой хватит. Из расчета на 5 л. молока.

Д"яна писал(а):

Поймёшь, Танечка, ещё КАк поймёшь!

вот тебе еще одно подтверждение
РЭЖЬ ЕЕ потом нам расскажешь

Я за Таню рада, что доча подарила холодильник, знает доча толк в натурпродукте.
Мне вообще до вас до всех как до .......
Но, приставать с вопросами по применению-разведению всяких разных заквасо-ферментов буду, потому как объемы у меня маленькие.

Инна0508 писал(а):

Нет, в холодильник только датчик, а он рядом с холодильником. В личку скинула ссылку на видео.

Спасибо Инночка, сейчас посмотрю.

Tatyana_Kherson писал(а):

Однозначно плохо качаете. У меня так сначала тоже было. Потом приловчилась. Теперь, конечно, случается, но ооооочень редко. Можно перед закачкой, ободок крышки внутри протереть, например, ватным диском мокрым, ну или влажной тряпочкой

Да вроде бы протираю, и банки меняла, ну ещё буду пробовать,

Татьяна_66 писал(а):

Девочки-мальчики, а на вкус качотта какая должна быть? Не видела в нашем городе. Покусала свою, мне кажется, что напоминает адыгейско-сулугуневое направление. А у вас такая сырно-плавленная на вид..

я магазинную не видела и соответственно не пробовала.Вообще впервые такое название услышала прошлым летом из видео О.Лазаревой
сегодня уже писала, что сейчас едим Качотту,напоминающую Голландский сыр
а до этого была более нежной текстуры, все зависит от процесса(борщ тоже не всегда одинаков, а у разных хозяек , так и с этим сыром)
Не сильна я в описании

Татьяна_66 писал(а):

напоминает адыгейско-сулугуневое направление.

у меня не было такого ощущения

Д"яна писал(а):

А погреб, подвал есть?

Неее, Танюша, ничо нет.

Лидия-57 писал(а):

первую Гауду не ждала 6 месяцев, кажется через два попробовали

моей 2 недели
Ну потерплю пока... до конца месяца))))

Лидия, так борщ и у одной хозяйки всегда разный на вкус.
Или это только у меня?
Свой сыр резать сейчас не буду, потому как когда вынимала из рассола, он у меня надломился слегка и образовалось небольшое количество крошек, полу-крошек, их я и кусаю, так сказать дегустирую, каждые 30 минут. как в зону видимости попадает холодильник.