Сыр своими руками

Лидия Ивановнв писал(а):

Всем доброго утра Сегодня разрезала Асьяго, делала 2 мая, вкусно Вот и решился вопрос какой сыр сварить, Варю Асьяго, нам с мужем понравился очень, вкусный, пластичный. а главное в нем нет кислинки, это то чего я всегда боюсь когда разрезаю сыр. Так что угощаю и вас

красивый сыр, та3 и хочется его съесть, круто
Отчитываюсь по поводу зигеркейзе: про этот сыр можно сказать одно-Выглядит он намного красивее, чем на вкус . Делал по рецепту сырного дома, получился во -первых, сухой-как сухая брынза, я еще в рецепте сомневался-там прессовать его 9 кг на 24 часа, я прессовал часов 15 и все равно сухой, небольшая нотка специй и трав есть, но не удивил. Внутри вкрапления молочного жира что-ли, та3 как добавлял в сыворотку молоко жирное. Считаю , что не стоит он усилий, проще рикотту как десерт съесть. вот.

Денис, что это такое желтое????
у меня такого не было. Ровненький, белый сыр....Прессовала как в рецепте. А вкус вина??? Там он основной.


Кстати, в Сырном доме выложила свой дневник по приготовлению Колби

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановнв ну вАще!) ну красота! Браво

Спасибо Танюшка

Лидия-57 писал(а):

удачи

Спасибо. сварила опять Асьяго ,стоит под прессом, накапала 10 капель анато. зерно было красивое, а стала переворачивать под прессом, какое то не очень красивое, Лидочка он будет потом красивый? или останется рябой?

Лидия-57 писал(а):

Я сегодня тоже должна что-то "изобразить" из 5 литров молока А еще нашла на нашем сайте интересный десерт-закуску к сыру, хочу сегодня попробовать, впечатлениями обязательно поделюсь

Ждём.

edisson83 писал(а):

красивый сыр, та3 и хочется его съесть, круто Отчитываюсь по поводу зигеркейзе: про этот сыр можно сказать одно-Выглядит он намного красивее, чем на вкус

Спасибо Денис Красавец сыр!

Денис, мне даже нравится такой рисунок на сыре)) Смотрится здОрово
А вот от меня вам десерт, запеканка из Рикотты. Существенно отличается от творожной по вкусу) Воздушная и лёгкая.

Лидия Ивановна моя Гауда цветная, как и у Лидочки, уже сравнялась. Так что и ваша постепенно станет однородной))

Покрыла сыр латексем,девочки подскажите хватит его покрывать ? или ещё? я покрыла три раза,вот смотрю на эту бутылочку за 300 рублей ,по моему лучше воск, во первых быстрей на много, во вторых ,сыр открыли воск собрали закипел и опять в дело,а тут баночки на много не хватит, или я не права?

Sapozhok писал(а):

Денис, что это такое желтое???? у меня такого не было. Ровненький, белый сыр....Прессовала как в рецепте. А вкус вина??? Там он основной. Кстати, в Сырном доме выложила свой дневник по приготовлению Колби

У меня ровненький нос какими то вкраплениями-на вкус вкрапления вкусные -молочный жир что ли? винный вкус очень очень слабый, хотя лежал 4 дня в ванной, может потому что я разбавлял вино с водой 1:1 как в рецепте. Твой дневник встречал на сырном доме, там еще фамилия настоящая, прочитал и погял почему сапожок))))

Лидия Ивановна, латекс тоже ,по-моему ,используют многократно

Tatyana_Kherson писал(а):

А вот от меня вам десерт, запеканка из Рикотты. Существенно отличается от творожной по вкусу) Воздушная и лёгкая.

Вкусно, мне тоже печенная рикота нравится больше чем сырая

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна моя Гауда цветная, как и у Лидочки, уже сравнялась. Так что и ваша постепенно станет однородной))

Спасибо Танюш. успокоила, а то я вроде бы её хорошо размешала , и молоко и зерно было красивое однородное, а тут рябая Я ей пользуюсь первый раз, вчера только получила.

Денис ,а как?

а рикотту запекают как обычную творожную запеканку-можно рецепт в студию, пожалуйста

Вот рецепт запеканки:
Рикотта,выдержанная в холодильнике несколько часов после приготовления (ну или творог обычный протёртый через сито)-400-500гр
Яйцо-3шт
Сахар-4ст.л.
Ванилин, соль-по щепотке
Манная крупа-5ст. ложек
Разрыхлитель-1ч.л (без горки)
Изюм или цукаты-100гр (я забыла добавить)
Можно цедру лимонную мли апельсиновую добавить.
Всё вымешать, дать постоять 15-20мин (чтобы манка разошлась) и выложить в смазанную маслом форму.
В разогретую до 180градусов духовку на 40-50мин.
У всех духовки разные. Я готовность проверяю так: выдвигаю противень, лопаткой слегка отодвигаю край и смотрю степень поджарености.
Сы любим слегка темный верх, но чтобы без горечи потом.
Дать остыть в духовке в форме.
В отличие ои творожной запеканки, эта чуток может просесть (как будто сделана на белках). Это из-за воздушной структуры Рикотты. Ну и потом со сметанкой либо... ну вообщем, каждому своё

Если готовить из 250гр Рикотты, достаточно будет и одного крупного яйца.

Готовится как обычная запеканка, только протирать через сито не зачем, так как Рикотта и так нежная))

edisson83 писал(а):

а рикотту запекают как обычную творожную запеканку-можно рецепт в студию, пожалуйста

Я делала так , после того как она слегка отпрессуется, ну что бы форму держала. я её солю со всех сторон. обсыпаю травками, я обычно базиликом , но я думаю кому какая нравится, и на тарелочке ставлю в духовку , тем 150. ну а по времени это смотря сколько рикотты. если грамм 300 то минут на 40, и готово, она вкусная и горячая, но холодная мне нравится больше, она становится упругая, хорошо режится ножом.

Лидия Ивановна как по мне, достаточно латекса. В инструкции пишут 1-2слоя, она может остаться и полупрозрачной при этом.

Получила закваски для Качотты. Если рецепт уже у вас проверен, ткните в сылочку, плиз))))

Tatyana_Kherson писал(а):

Получила закваски для Качотты. Если рецепт уже у вас проверен, ткните в сылочку, плиз))))

Вот здесь. Только я первый раз переворачиваю через 10 минут, а потом ещё 3 раза через 30 минут.
http://syrodelie.com/

спасибо за рецепт рикотты, знакомый делал по рецепту 413, вроде нормально

Лидия Ивановнв писал(а):

Денис ,а как?

если по поводу лате3са не скажу точно, так как не использовал еще, до твердых сыров н4 дошел, исполлзовал термоусадочный пакет для вызр4вания, тоже удобная штука, просохший сыр положил в пакет, концы стянул стяжкой -стропой для кабелей, и в кипяток около 80гр и все потом в хол-к и ни3аких проблем

рецепт 3ачотты https://413.com.ua/a203693-syr-kachotta.html

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна как по мне, достаточно латекса. В инструкции пишут 1-2слоя, она может остаться и полупрозрачной при этом.

Спасибо Таня. рецепт уже тебе сбросили, я тоже по нему делаю,

edisson83 писал(а):

Выглядит он намного красивее, чем на вкус

жаль((

Лидия Ивановнв писал(а):

он будет потом красивый? или останется рябой?

будет красивым обязательно
пятнистость при созревании пропадает

Лидия Ивановнв писал(а):

Ждём.

докладаю
сварила Адыгейский, добавила вяленые помидоры и совсем немного укропа.
А еще сделала таааааааааааакую вкуснотень
орехи в соленой карамели с розмарином
по этому рецепту http://forum.say7.info/topic88255.html
очень рекомендую
настолько ВСЕ гармонично , автор делает с грецкими орехами, а я попробовала с разными - добавила кешью и миндаль чуток. Мне вкус всех орехов понравился
Если подать с сыром, то дегустаторы будут в ауте

Tatyana_Kherson писал(а):

А вот от меня вам десерт, запеканка из Рикотты. Существенно отличается от творожной по вкусу) Воздушная и лёгкая.

спасибо, Танюш

Лидия Ивановнв писал(а):

Покрыла сыр латексем,девочки подскажите хватит его покрывать ? или ещё? я покрыла три раза,вот смотрю на эту бутылочку за 300 рублей ,по моему лучше воск, во первых быстрей на много, во вторых ,сыр открыли воск собрали закипел и опять в дело,а тут баночки на много не хватит, или я не права?

мне трудно советовать, т.к. латексом еще не пользовалась, но одна стоит подаренная, ждет)))

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот рецепт запеканки:

из творога аналогично делаю, а Рикотту жалко

Лидия Ивановнв писал(а):

Я делала так , после того как она слегка отпрессуется, ну что бы форму держала. я её солю со всех сторон. обсыпаю травками, я обычно базиликом , но я думаю кому какая нравится, и на тарелочке ставлю в духовку , тем 150. ну а по времени это смотря сколько рикотты. если грамм 300 то минут на 40, и готово, она вкусная и горячая, но холодная мне нравится больше, она становится упругая, хорошо режится ножом.

а вот такое надо попробовать

Tatyana_Kherson писал(а):

Получила закваски для Качотты. Если рецепт уже у вас проверен, ткните в сылочку, плиз))))

я делаю по рецепту О.Лазаревой с сайта сыроделие, если не найдешь, скину


уже писала, но повторюсь: очень нравится рецепт приморские творожаники
http://forum.say7.info/topic13058.html пеку на бумаге не смазывая, скоростное блюдо на завтрак или ужин.
Муж любит сладким поливать, а я "горьким"

Ох, у нас сегодня вкуснотень здесь!)
Спасибо за наводку на Качотту, буду в субботу делать.

Лидочка творожаники Тоже как-то сделаю.