Сыр своими руками

может мой зигеркейзе нужно бвло выдержать дольше, хотя что там может остаться после 90 гр

таня удачи с качоттой хочу сделать, а еще я придумал делать халлуми для того, чтобы проверить другое молоко-заеваски не надо и сыр простой, посмотрел у лазаревой, тепнрь хочу

Лидия-57 писал(а):

А еще сделала таааааааааааакую вкуснотень орехи в соленой карамели с розмарином по этому рецепту http://forum.say7.info/topic88255.html

Спасибо Лидочка сделаю.

edisson83 писал(а):

таня удачи с качоттой хочу сделать, а еще я придумал делать халлуми для того, чтобы проверить другое молоко-заеваски не надо и сыр простой, посмотрел у лазаревой, тепнрь хочу

Денис, вот этот сыр смело делай! Очень вкусный!!! И после морозилки вкусный. Я вечером с морозилки в холодильник вытаскиваю, а утром жарю на сковороде. Вкуснотища!!!!

http://forum.say7.info/topic31786.html вот еще орехи должны быть вкусными

Д"яна писал(а):

Здравствуйте всем! КОФЕ из ОДУВАНЧИКОВ, работаем в ПЕРЧАТКАХ!!!

Здравствуйте Спасибо Татьяна А при какой температуре в духовку Если можно уточните Рецепт очень Спасибо

Tatyana_Kherson писал(а):

Nicky Надюша, ну по второй ссылке понятно, там для предприятий. Но по первой цена... Да уж(((

Так Танюша Поэтому почушу руками

Лидия Ивановнв писал(а):

Всем доброго утра Сегодня разрезала Асьяго, делала 2 мая, вкусно

Доброе утро
Сыр загляденье Лидия Ивановна а вы можете описать вкус Примерно с каким сыром он похож

Лидия Ивановнв писал(а):

Вот и решился вопрос какой сыр сварить, Варю Асьяго

Правильно Лидия Ивановна а по какому рецепту вы делали

Лидия Ивановнв писал(а):

Так что угощаю и вас

Спасибо большое Очень понравился

Лидия-57 писал(а):

Здравствуйте мои дорогие

И вам здравствуйте

edisson83 писал(а):

вот еще орехи должны быть вкусными

спасибо , Денис
распечатала, чуть позже сделаю и по этому рецепту

от сегодняшних орехов - я в восторге насколько я не очень к розмарину отношусь, но в орешках от него балдею
Всем уже разрекламировала
завтра фото сделаю, покажу

edisson83 писал(а):

Отчитываюсь по поводу зигеркейзе: про этот сыр можно сказать одно-Выглядит он намного красивее, чем на вкус

Очень странно выглядет Что то пошло не так

Sapozhok писал(а):

у меня такого не было. Ровненький, белый сыр....Прессовала как в рецепте. А вкус вина??? Там он основной.

Лена такой он и должен быть У Татьяны тоже был как у тебя

Лидия Ивановнв писал(а):

Спасибо. сварила опять Асьяго ,стоит под прессом, накапала 10 капель анато. зерно было красивое, а стала переворачивать под прессом, какое то не очень красивое, Лидочка он будет потом красивый? или останется рябой?

Лидия Ивановна при вызреание он станет красивым

Tatyana_Kherson писал(а):

А вот от меня вам десерт, запеканка из Рикотты. Существенно отличается от творожной по вкусу) Воздушная и лёгкая.

Спасбо Танюша Позавтракала с утра

Лидия Ивановнв писал(а):

Покрыла сыр латексем,девочки подскажите хватит его покрывать ? или ещё? я покрыла три раза,вот смотрю на эту бутылочку за 300 рублей ,по моему лучше воск, во первых быстрей на много, во вторых ,сыр открыли воск собрали закипел и опять в дело,а тут баночки на много не хватит, или я не права?

Супер Я пользуюсь воском Мне муж целую бочку купил Пчеловод уезжал жить в Германию и продал нам по дешевке Так что Лидия Ивановна я даже не знаю что выгодней

Лидия-57 писал(а):

сварила Адыгейский, добавила вяленые помидоры и совсем немного укропа.

Хорошую идею подали

Лидия-57 писал(а):

А еще сделала таааааааааааакую вкуснотень орехи в соленой карамели с розмарином

Лидия

Лидия-57 писал(а):

от сегодняшних орехов - я в восторге насколько я не очень к розмарину отношусь, но в орешках от него балдею

А вы попробуйте его с запечённой бараниной

Лидия-57 писал(а):

Всем уже разрекламировала завтра фото сделаю, покажу

Правильно и зделали Будем ждать

Лидия-57 писал(а):

завтра фото сделаю, покажу

Всенепременно такой красотой делиться с нами, будем ждать!

Nicky писал(а):

А вы попробуйте его с запечённой бараниной

мы баранину , Надюш, очень редко едим
пробовала с картофелем запекать, но тогда у меня был сухой розмарин и я толком не поняла вкуса
в деревне баранину сложно купить, в Москве попробую по твоему совету и спрошу о подробностях

Sapozhok
Лен, зарегистрировалась сейчас на сырном доме, чтоб тебя почитать

Nicky писал(а):

Сыр загляденье Лидия Ивановна а вы можете описать вкус Примерно с каким сыром он похож

Наденька, так я ж их ещё мало сварила. даже не знаю, вкусный , не кислый. послевкусие такое приятное, хороче Надя ты у нас гуру, сваришь ,попробуешь, и опишешь нам вкус,мне кажется вкусней качотты, интересней вкус, хотя я кочотту ещё больше 10 дней не выдерживала, не хватает терпения.Рецепт брала на фермер ру. там есть видиорецепт иописание.

Так, дорогие мои! Не вынесла душа поэта! Сегодня ровно 2 недели моему первому в жизни, собственноручно приготовленному сыру Гауде!
Хотела я его выдержать 2 месяца, но потом подумала, что Лидочка права: надо разрезать раньше, чтобы понять разницу вкуса. И воообщем... тадаааам! Вот он!

Не горький, хорошо режется, но присутствует кислинка. Не так, чтобы сильная, но мне чувствительна. Глебу (сыну) понравился, потребовал добавку)))
Теперь вопросик: я половину головки завакуумировала. Это не продлевает процесс созревания, так ведь? Просто в пакете дольше сохранится? Хотя, конечно, это вряд ли, если Глебу понравился, значит съест быстро.

Tatyana_Kherson писал(а):

И воообщем... тадаааам! Вот он!

Я тоже первую Гауду раньше попробовала.
Хотя козий сыр зреет быстрей чем из коровьего молока.

Tatyana_Kherson писал(а):

Теперь вопросик: я половину головки завакуумировала.

Про вакуум пока ничего сказать не могу... Это Надя может ответить.

Лидия-57 писал(а):

Sapozhok Лен, зарегистрировалась сейчас на сырном доме, чтоб тебя почитать

Ну а я там зарегистрирована давно, а сейчас комментарий оставила к твоему дневнику Колби

Nicky писал(а):

А при какой температуре в духовку

Аналогично как делать в духовке сухарики Вобщем, чтоб побыстрей, я на 230 градусов поставила. Надо глядеть чтоб зажарились кусочки хорошенько, но не сгорели.
Я решила ещё раз попробовать прокалить на сухой сковороде (может быть быстрей получится чем в духовке)
Денис, твой Зигеркейзе очень странный внутри... ОЧЕНЬ. Может быть поэтому вкус тебе не понравился.

edisson83 писал(а):

вот еще орехи должны быть вкусными

За рецепты орехов спасибо и тебе, Денис, и тебе, Лида! Обожаю орехи!!!

Tatyana_Kherson писал(а):

Не вынесла душа поэта! Сегодня ровно 2 недели моему первому в жизни, собственноручно приготовленному сыру Гауде!

Tatyana_Kherson писал(а):

И воообщем... тадаааам! Вот он!

это сердце мое так бьется, слышишь, Танюш?

Если первый на 10 + , то далеко пойдете девушка)))
УМНИЦА,

Д"яна Танюша, Лидочка, спасибо вам! Для первого раза, я довольна!

Tatyana_Kherson писал(а):

ак, дорогие мои! Не вынесла душа поэта! Сегодня ровно 2 недели моему первому в жизни, собственноручно приготовленному сыру Гауде! Хотела я его выдержать 2 месяца, но потом подумала, что Лидочка права: надо разрезать раньше, чтобы понять разницу вкуса. И воообщем... тадаааам! Вот он!

Танюшка красивый очень, раз сыну понравился, значит вкусный Я тоже делала гауду 8 мая, но пока лежит в воске. я читала, что кислинка у неё уходит после месяца вызревания, так что потерплю.

Лидия Ивановна, спасибо!
Я не жалею, что разрезала. Действительно, будет интересно сравнить вкус с выдержанным. Вторая головка в холодильнике сохнет, в воскресенье упакую и ни-ни
Кстати, в этом не было аннато, а он такой желтенький и видите, пятнистости нет ни грамма. Так что уходит со временем, однозначно)
Это вы уже все с опытом сыроварения, а я хожу сейчас счастливая и довольная, вся на эмоциях, как дурочка какая-то

ДОБРОЕ УТРО!!!

Tatyana_Kherson писал(а):

хожу сейчас счастливая и довольная, вся на эмоциях, как дурочка какая-то

Это не только ты, Танюша, это мы все такие здесь!
Вечером вчера сделала Качотту из 6 литров молока. Не хватило сил больше молока набрать Получилось 740 граммов. Сейчас в рассол отправила.
Гауду сегодня буду запаковывать в вакуум.
Всем - отличного дня!

Tatyana_Kherson писал(а):

Так, дорогие мои! Не вынесла душа поэта! Сегодня ровно 2 недели моему первому в жизни, собственноручно приготовленному сыру Гауде! Хотела я его выдержать 2 месяца, но потом подумала, что Лидочка права: надо разрезать раньше, чтобы понять разницу вкуса. И воообщем... тадаааам! Вот он! Не горький, хорошо режется, но присутствует кислинка. Не так, чтобы сильная, но мне чувствительна. Глебу (сыну) понравился, потребовал добавку))) Теперь вопросик: я половину головки завакуумировала. Это не продлевает процесс созревания, так ведь? Просто в пакете дольше сохранится? Хотя, конечно, это вряд ли, если Глебу понравился, значит съест быстро.

Сыр выглядит обалденно, поздравляю, красивый цвет и дырочки правильные, круто, молодец

Д"яна Танюша

Денис спасибо!

Всем желаю доброго здоровья

Д"яна писал(а):

Всем - отличного дня!

спасибо, Танюш у меня начался отлично
Сегодня большой праздник, иду я после службы и навстречу мне женщина , которая коз держит
Поговорили и договорились на молочко , зашла сразу к ней и взяла 4 литра(больше тяжеловато тащить), цена 60 рублей, я не торговалась))
Сейчас отдохну и хочу что-нибудь сварить , очень хочется вкус и запах понять
Я козье молоко в холодном виде пить могу, а вот кашу сварить или в кофе добавить для нас не айс(((
Хочу спросить совета у спецов наших козоводов, с какого начать, чтобы понять присутствие запаха в сыре?
Молока у этой женщины много сейчас(может , пока лето не настало )
Жду ответа-совета, могу сходить еще докупить сегодня.
Таня(Дяна) ты вроде смешивала два вида молока(коровье и козье), как это сказывается на вкусе?

Минут 30 назад сделала фото сыра и орехов, сейчас загружу и покажу.

Лидия-57 Лидочка, я недавно где-то прочла, что при пастеризации козьего молока запах уходит. Но, конечно, надо у девочек точно узнать.
Тоже интересно бы с козьего что-то сварганить))

Лидия-57 писал(а):

Поговорили и договорились на молочко , зашла сразу к ней и взяла 4 литра(больше тяжеловато тащить), цена 60 рублей, я не торговалась))

Лида, отлично! Хорошая цена!

Лидия-57 писал(а):

с какого начать, чтобы понять присутствие запаха в сыре?

Ну начни опять же с Качотты! Она же прогревается на водяной бане.

Tatyana_Kherson писал(а):

я недавно где-то прочла, что при пастеризации козьего молока запах уходит.

Девочки, ну нету запаха у моего молока! НЕТУ!!! Я и кашу, и лапшу молочную варю. Муж в чай добавляет. Заквашиваю молоко. НЕту запаха!!!
При дойке козы важно чтобы всё было чисто (как и коровы, впрочем!!!). И всё. Не будет запаха никакого!!! Между прочим - коза - самое чистоплотное животное. Никогда в свою какашку не ляжет. Мы своим козам около стены сделали "настил" - типа нары на ножках. Они там с удовольствием спят. А корова иная, извините, насЕрет - и уляжется выменем в свою коровью лепёху! Потом её не отмоешь никак! Вот ведь где зАпах...

Лидия-57 писал(а):

Таня(Дяна) ты вроде смешивала два вида молока(коровье и козье), как это сказывается на вкусе?

В козьем молоке больше белка чем в коровьем, от этого сыр вроде как потверже. При добавлении коровьего более пластичный и чуть более сливочный. Ну и цвет пожелтей - потому что козье молоко белое-белое. Ну и всё вроде бы.