Сыр своими руками

Так! Фотоотчеты не забываем)) Я так люблю смотреть на творения других

Tatyana_Kherson писал(а):

Моя ветчина:

Ай-ай-ай!

Ребята и девчата!!!
Я поняла откуда у Дениса взялись те чудо-вкрапления в Рикотте, а потом и в Зигеркейзе

Лидочка, можешь сказать из какого количества молока ты делала Халлуми? И правильно ли я понимаю, что для него только Мейто будет достаточно?

Д"яна писал(а):

Я поняла откуда у Дениса взялись те чудо-вкрапления в Рикотте, а потом и в Зигеркейзе

Вот, как всегда... создала интригу и тишина... Колись!
Таня, ветчина зачетная
Наконец-то мои наелись сыра, начала заготавливать впрок
Девочки и мальчики, сколько же вы закваски покупаете????? У меня с производственными улетают только в путь, а у вас

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидочка, можешь сказать из какого количества молока ты делала Халлуми? И правильно ли я понимаю, что для него только Мейто будет достаточно

Я делала из 3 литров получилось две лепешечки, можно и больше, он вкусный, просто я делала рано весной .молока было мало, а сейчас то качота то российский. а до него руки не доходят, да там только фермент.

Сегодня пыталась приготовить производственную закваску пропионовых бактерий, так как как правильно готовить инфы не нашла, подумала, подумала и решила готовить так же как и термофильную В итоге через 4 ч ещё было не готово, а через 5ч у меня всё шапкой вылезло завтра по новой буду пробовать

Бегу к вам с 15 часов, как только продегустировали Халлуми
только воткнула фотик загрузить сыры и меня отвлекли, а потом я пошла по деревне радостью своей делиться
догадались какой - Халлуми
не отходите далеко от компов, скоро будем ужинать

Инна0508 писал(а):

Девочки и мальчики, сколько же вы закваски покупаете????? У меня с производственными улетают только в путь, а у вас

Инна, я делаю несравнимо меньше сыра, чем ты. В прошлом году осенью купила закваски Углич по 4 пакетика, и Даниско термо- и мезо (там пакет рассчитан на 1000 литров молока)

Инна0508 писал(а):

Вот, как всегда... создала интригу и тишина... Колись!

Колюсь!
Сегодня как я уже говорила, делала Качотту из 20 литров молока. Ну а потом, как обычно, Рикотту. Рикотту делала 2-мя способами. Первый - обычный. Сывортки ушло 6 литров, получилось 400 гр. Рикотты.
Ну а второй способ - по совету Девида Эшера. Кстати, ту Рикотту, что мы с вами делаем, Д.Эшер называет "быстрая". И советует добавлять в неё вместо уксуса лимонный сок.
Второй способ "Медленная" Рикотта. Суть в том, что сыворотка должна постоять 24 часа, а можно и 48(!) и набрать кислотность. Ну вот я её и сделала, только у меня была сыворотка с прошлого раза (4 литра - она постояла сутки дома, а потом в холодильнике)+сыворотка свежая+1 литр молока. Внимательно смотрите на фото!
Вот отделяется сгусток (он отделяться начал уже при температуре 50 градусов)

Сгусток этот получился тягучий, как будто шерстяные нитки плавали. Потом уже остальная часть молока и сыворотки свернулась. А этот первый сгусток стал желтого цвета (как у Дениса)
Вот здесь вроде бы видно? И сама Рикотта была светло-кремового оттенка. А быстрая Рикотта - она белого цвета!

Вот на этом фото внизу - быстрая, а сверху медленная Рикотта. В ложечке - кусочек сгустка. Медленной Рикотты получилось 600 граммов. Общий выход 1 кг из 22 литров сыворотки.

Значит Денис делал Рикотту (а потом Зигеркейзе) не из свежайшей сыворотки, а из постоявшей и набравшей кислотность

Лида, а это тебе мой отчетик: Творожанники. Делала в аэрогриле, на коврике (без масла совсем). ВКУСНО!!! И очень быстро!

вот такие масенькие получились лепешечки, общая масса обеих 240 грамм
одна лепешка с мятой, другая - с базиликом
а вот сейчас будет вообще вкуснота нереальная

Теперь мне не нужен Сулугуни и т.п., делать буду все лето Халлуми-этот сыр понравится ВСЕМ моим точно, надо запасаться, тем более , как Лена писала, и после морозилки он не теряет свойств вкусовых
Это для меня открытие сезона
Делать ВСЕМ очень РЕКОМЕНДУЮ
ТаняTatyana_Kherson
я делала из 2 литров молока козьего
у меня был сычужный фермент, но вполне сгодится и Мейто
смело начинай и соблазняй всех друзей вкуснятиной

Инна0508 писал(а):

сколько же вы закваски покупаете????? У меня с производственными улетают только в путь, а у вас

с твоими объемами только на рабочих заквасках надо, тем более, что ты уже умеешь.

Лидия Ивановна спасибо за ответ!
Д"яна Танюша, интересно какая же Рикотта тебе понравилась больше в итоге?
Творожаники шикарные

Жду Халлуми))) О! Вот и он!) Улёт!

Д"яна писал(а):

Вот на этом фото внизу - быстрая, а сверху медленная Рикотта. В ложечке - кусочек сгустка. Медленной Рикотты получилось 600 граммов. Общий выход 1 кг из 22 литров сыворотки.

разница во вкусе есть?
какой способ больше понравился?

Д"яна писал(а):

Лида, а это тебе мой отчетик: Творожанники. Делала в аэрогриле, на коврике (без масла совсем). ВКУСНО!!! И очень быстро!

мы их очень любим и частенько делаю, тоже без масла.
У тебя красавцы зачетные

По настоятельной просьбе Татьяны - мой отчет по Качотте. Получилось 3 головки: 1 кг, 1кг150 гр, и 485 грамма. общий вес, как видим, 2кг635 граммов из почти 21 литра молока.



Ну а это мои любимцы.

малышка Ветка. (остальные не стали фотографироваться)

Маруська-Марго, она осенью должна мамой стать

Ну а это моя главная коза Ёлка.

Лидия Ивановнв
Лидуш, а ты Рикотту со свежим базиликом запекала? с сухим стоит пробовать?

да , забыла о вкусах Халлуми с разной травой сказать.Если вчера мне больше понравился с базиликом, то жареный, пожалуй, с мятой изысканнее

Лидия-57 писал(а):

разница во вкусе есть? какой способ больше понравился?

Буду делать "быструю" - не люблю когда сыворотка стоит...
Разница во вкусе присутствует - медленная вроде как маслянистей, нежней, более насыщенный оттенками и вкус. Но мне не понравились именно эти комочки (они потверже, и чувствуются в общей массе ощутимо)... Их потом вроде как надо перетирать, что ли (это на мой вкус).
Из медленной нельзя готовить Брюност - для него нужна свежайшая сыворотка.

Д"яна писал(а):

общий вес, как видим, 2кг635 граммов из почти 21 литра молока.

шикарный выход

Д"яна писал(а):

Ну а это мои любимцы.

видно,Таня, что действительно любимцы всей семьи, чистенькие , ухоженные
пусть вас радуют, а любовь у вас взаимна, чувствую
Там ,Где я беру козье молоко , отношение , внешний вид и содержание коз диаметрально противоположно твоему((((

Д"яна писал(а):

По настоятельной просьбе Татьяны - мой отчет по Качотте.

Садись, пять! Отличный отчёт!
Козочки-красавишны

Сегодня, кстати, наш Денис собирался делать Халлуми. Подождём и его впечатлений.
Блин! Тоже хочу, но ближайшее молоко у меня аж в пятницу. Вот Хде набраться терпения?

Д"яна писал(а):

Разница во вкусе присутствует - медленная вроде как маслянистей, нежней, более насыщенный оттенками и вкус. Но мне не понравились именно эти комочки (они потверже, и чувствуются в общей массе ощутимо)... Их потом вроде как надо перетирать, что ли (это на мой вкус).

вот и хорошо, теперь знать будем все
спасибо, Танюш, за эксперимент

Лидия-57 писал(а):

пусть вас радуют, а любовь у вас взаимна, чувствую

Спасибо, Лида!
Я недавно поймала себя на том, что разговариваю с малышами как с ребятишками... Марго наша очень любит, когда её расчесывают (Надя, есть такие специальные чесалки, на руку одевается железочка с небольшими зубчиками, можно корову тоже расчесывать).
А вот Ёлка построже, но тоже с удовольствием ест из моих рук.
А муж мой их кормит с руки леденцами!!! И они их у него выпрашивают!

Tatyana_Kherson писал(а):

Садись, пять!

Слушаюсь!
У меня мама 30 лет учительницей работала. А я ей тетрадки школьные проверять помогала и в дневниках за неё расписывалась

Ну а сейчас мои Качотки в рассол пошли.

Tatyana_Kherson писал(а):

Блин! Тоже хочу, но ближайшее молоко у меня аж в пятницу

начинай искать новые каналы
у меня было желание сегодня же помчаться за молоком, муж вовремя остановил)))
сказал,что лишит финансирования до пенсии ,если не буду слушаться ( я свою уже потратила )

Лидочка, да я бы с радостью. Но я ж рано ухожу на работу и прихожу уже после 19, в большей степени "ухайдоханная". Так что варить сыр могу только на выходных

Лидия-57 писал(а):

Лидуш, а ты Рикотту со свежим базиликом запекала? с сухим стоит пробовать?

Лидок, я делала с сухим, ну вот и мне с мятой больше нравится,все соблазнила завтра сварю холуми

Д"яна писал(а):

Я недавно поймала себя на том, что разговариваю с малышами как с ребятишками.

Д"яна писал(а):

А муж мой их кормит с руки леденцами!!! И они их у него выпрашивают!

без ЛЮБВИ ничего хорошего не будет это относится буквально ко всему и к людям, и к животным, и к еде и т.д.
Дай Бог нам самим давать любовь и принимать ее с благодарностью

Д"яна писал(а):

Слушаюсь!

Умница!
И у девочки Лидочки отчетик что надо В общем, ждем Дениса с домашним заданием и зачётную неделю можно закрывать
А может и остальные отличницы еще наши подтянутся

Д"яна писал(а):

По настоятельной просьбе Татьяны - мой отчет по Качотте. Получилось 3 головки: 1 кг, 1кг150 гр, и 485 грамма. общий вес, как видим, 2кг635 граммов из почти 21 литра молока.

Красивый сырочек, да в разных формах Супер