Сыр своими руками

Tatyana_Kherson писал(а):

Но я ж рано ухожу на работу и прихожу уже после 19, в большей степени "ухайдоханная".

когда Аришку увезут к бабушке, имей ввиду про Халлуми(он быстро делается)

Лидия Ивановнв писал(а):

,все соблазнила завтра сварю холуми

мне сын говорит :"Мама ты умеешь завести и убедить людей"
а подруга говорит :" Если тебе что-то нравится, то расскажешь ВСЕМ с такими глазами,что сомнений нет в твоей искренности"
Это действительно так, вот бизнесмен только из меня никакой, продавать стесняюсь , а иногда хотелось бы, в качестве подспорья.

Лидия Ивановнв писал(а):

Красивый сырочек, да в разных формах

Спасибочки, а формы беру такие чтоб влазили в мой "посолочный контейнер".

Лидия-57 писал(а):

Если тебе что-то нравится, то расскажешь ВСЕМ с такими глазами,что сомнений нет в твоей искренности

Наш человек! Вот и у меня эмоции вечно через край

Да, я тоже скоро с отчетом по Халлуми, думаю, явлюсь

Лидия-57 писал(а):

вот такие масенькие получились лепешечки, общая масса обеих 240 грамм одна лепешка с мятой, другая - с базиликом а вот сейчас будет вообще вкуснота нереальная

Ай-яй-яй! Ну теперь и мне надо сделать!

Прессы есть у всех, вакууматоры почти у всех, сырные холодильники у избранных
а вот Халлуми тоже будет у всех
"Даешь Халлуми каждой семье!!!"
на пикниках сорвем аплодисменты

а это жалкий вид моего Канестрато
он из козьего молока, а желтый от аннато
я не хотела даже показывать, но объективности ради, решила и этот показать

Лидочка, а как тебе его вкус?
И еще. На чем ты жарила Халлуми? У меня гриля нет, есть аэрогриль, ну и Принцесска

Вот скопировала инфу с инета , лучше не расскажу, да еще и идейки интересные новенькие
Жарила на обычной сковородке, считанные минуты.


Энциклопедия сыра Халлуми (Халуми)

Страна происхождения: Кипр
Тип: рассольный, полутвердый
Тип молока: из смеси коровьего, козьего и овечьего молока
Жирность: 25%
Текстура: упругая, плотная, жесткая, слоистая
Цвет: белый Корка: отсутствует
Вкус: соленый, пикантный, острый
Срок созревания: свежий
Подходящие сорта напитков: белое сладкое вино (Сотерн, Порто), холодное пиво

. Халуми (халлуми) - это традиционный сыр кипрского происхождения, незаменимый продукт любого застолья на Кипре. Сыр, который стал одной из визитных карточек острова Кипр и одним из главных вкусовых впечатлений, которое получают туристы, посещающие Пафос, Лимасол, Ларнаку и другие уголки острова Кипр. Этот сыр может как употребляться свежим, так и храниться в специальном рассоле из сыворотки до года. Очень часто Халуми посыпается сушеной мятой, что придает особенную свежесть и изюминку его вкусу. Сыр Халуми является продуктом с защищенным регионом происхождения и может производиться только на острове Кипр (присвоение соответствующего статуса произошло недавно, в июле 2015 года). Халлуми производится из смеси овечьего и козьего молока, иногда с добавлением коровьего молока. Добавление коровьего молока значительно удешевляет сыр, однако негативным образом сказывается на его способности к обжариванию. История происхождения сыра Халуми уходит в глубину веков, и до сих пор вопрос страны его происхождения является спорным. Достоверно известно, что Халуми готовили на Кипре еще до турецкого вторжения в 1571 году. Рассольный Халлуми являлся незаменимой частью диеты местных жителей, особенно в условиях отсутствия возможностей хранения продуктов в холоде. Аналогичные по способу приготовления сыры изготавливались во многих средиземноморских странах, например, в Греции, Египте, Турции, а также на Кавказе, в Грузии и в странах Средней Азии. Это такие сыры, как чанах, сулугуни, фета, брынза. Пожалуй, лучший способ приготовить сыр Халуми - это обжарить его на гриле и подать со свежими овощами, мясом и листьями салата. Вкус получается просто невероятный. Способность Халуми к обжариванию достигается за счет довольно высокой температуры его плавления. Такие свойства обеспечиваются низким уровнем кислотности сыра (высоким pH), поскольку при его приготовлении традиционно в сыр не вносится никаких дополнительных культур. Сыр Халлуми в процессе приготовления варится в сыворотке, оставшейся от него. Предварительно из этой же сыворотки получают кипрский сыр-творог Анари (аналог итальянской Рикотты). Киприоты часто сочетают Халлуми с арбузом (солоноватый вкус сыра выгодно оттеняет вкус арбуза), медом и кунжутом, а также с помидорами. Халлуми популярен по всей Европе, его можно встретить в супермаркетах и ресторанах европейской кухни. Если вы гостите на Кипре, обязательно попробуйте этот сыр, он станет одним из ваших маленьких кулинарных открытий =) Источник: https://cheese-home.com/article/107/656/Hallumi-Halumi. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"

понравилось послевкусие СВЕЖЕСТИ от мяты
я раньше пробовала разные сыры поджаривать, но этот понравился больше всех

Спасибо за инфу!)
Я жарила Моцареллу как-то, понравилась. Только она была не в шариках, а брусочком. Я делала панировку из яйца и сухарей и жарила в масле.
А ты как на сухой сковороде?

Tatyana_Kherson писал(а):

Я делала панировку из яйца и сухарей.

прежние , тоже делала аналогично,
а этот ПРОСТО ТАК и КРАСОТА
сковородку чуть смазала, на видео показывали , что на гриль укладывали, смазанные маслом кисточкой.Мне не хотелось кисточку потом мыть и я смазала подсолнечным маслом сковородку(можно салфеткой бумажной размазать масло,чтоб мало было)

Все, закругляюсь, я наверное утомила всех агитацией
сейчас распечатала рецепт,двое в деревне изъявили желание сварить

Ну что ты, Лидочка, очень здОрово читать ))) А уж как сделать теперь хочется)

Tatyana_Kherson писал(а):

И еще. На чем ты жарила Халлуми? У меня гриля нет, есть аэрогриль, ну и Принцесска

Таня я жарила на сковороде на газу, сковорода керамическая, чуть маслом смазала, и жарила до румяной корочки. вкусно очень. и горячий и холодный, так что пробуй.

Лидия Ивановнв писал(а):

. вкусно очень. и горячий и холодный,

и даже с чаем и без арбуза
Подходящие сорта напитков: белое сладкое вино (Сотерн, Порто), холодное пиво

доброй ночи всем сцроделам! Делал сегодня халлуми. Использовал жидки1 фермент реннин-купил в аптеке. и кажется с пропорциями что указаны на упаковке что-то не так.Написано 25 мл на 100 л молока, с трудом верится. рассчитал из этих пропорций. сгусток получился, головки получились, но самы1 больоой прикол произошел , когда я опустил его в горячую сыворотку -через мину 5 они всплыли и начали постепенно расползаться-я их выловил и сформировал как смог. Почему они расползлись так 3 и не понял-может мало фермента было, хотя сгусток образовался нормальный? пожарил его и на гренку с помидорчиком-очень вкусно, обсыпал один мятой и два халлуми базиликом, попробовал с базиликом понравилось.

еще может быть неудача моей варки халлуми заключается в том, что купил молоко и когда попробовал, уже была легкая кислинка, то есть кислотность была больше чем надо, я пытаюсь найти причину, так как по вкусу ор мне очень понравился и буду делать еще

Tatyana_Kherson писал(а):

Так! Фотоотчеты не забываем)) Я так люблю смотреть на творения других

Доброе всем утро Мой вчерашний Маасдам из 18 литров молока .из них 6 коровье, и ещё я добавила 5 капель анато, вес 1900 ,сохнет

edisson83 писал(а):

еще может быть неудача моей варки халлуми заключается в том, что купил молоко и когда попробовал, уже была легкая кислинка, то есть кислотность была больше чем надо, я пытаюсь найти причину, так как по вкусу ор мне очень понравился и буду делать еще

Вот и твой ответ Денис, молоко должно быть свежайшее.

Доброе утро! Всем хорошего дня!
Денис, как говорится, через тернии к звёздам! Будет у тебя ещё супер-пупер Халлуми!
Лидия Ивановна, Маасдам суперский! Представляю какой будет дырчатый

Лидия Ивановнв писал(а):

Доброе всем утро Мой вчерашний Маасдам из 18 литров молока .из них 6 коровье, и ещё я добавила 5 капель анато, вес 1900 ,сохнет

красавчик, большой красивый

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна, Маасдам суперский! Представляю какой будет дырчатый

Ну да если смогу создать все условия, у нас уже жарко, и где ему найти 18, 20. буду думать.

edisson83 писал(а):

красавчик, большой красивый

Спасибо

Всем доброго здоровья

edisson83 писал(а):

Делал сегодня халлуми

edisson83 писал(а):

Использовал жидки1 фермент реннин-купил в аптеке. и кажется с пропорциями что указаны на упаковке что-то не так.Написано 25 мл на 100 л молока, с трудом верится. рассчитал из этих пропорций. сгусток получился,

вчера легла в постель, а сама все равно читала о нюансах Халлуми)))
обратила внимание, что пишут везде жидкий телячий сычужный фермент и в скобочках написано-для этого рецепта используйте сычужный фермент животного происхождения
неужели это так важно, просто сама хотела дальше делать на Мейто( у меня его много, а телячий решила съэкономить, ведь сыр быстро съедается )
Ждем Лену, она у нас спец по этому сыру, что скажет на этот счет?
Сравнила три рецепта и получилось в среднем на 3 л молока - 1мл фермента

edisson83 писал(а):

но самы1 больоой прикол произошел , когда я опустил его в горячую сыворотку -через мину 5 они всплыли и начали постепенно расползаться-я их выловил и сформировал как смог. Почему они расползлись так 3 и не понял-может мало фермента было, хотя сгусток образовался нормальный?

Немного мягче зерно делайте. Т.е. меньше вымешивайте, примерно на 5 минут или калье разрезайте не по 1 см кубики, а 1,5-2см. В целом, задача сделать мягче зерно и получить более пластичную шайбочку сыра.
Молоко не зрелое! Тогда калье мягче.
(это совет О.Лазаревой)

edisson83 писал(а):

пожарил его и на гренку с помидорчиком-очень вкусно, обсыпал один мятой и два халлуми базиликом, попробовал с базиликом понравилось.

Всплывает по-разному у меня. И через 20 минут и через 30. Это зависит от того, как зерно вымешали. А по времени самопрессовки - примерно час.

Скорее всего сырный сгусток недостаточно сформировался, разрезали, вымешали, а упругости сырного зерна не хватило. У меня так было, ничего страшного. Тоже можно жарить
( тоже ее советы)
самое главное вкус порадовал

edisson83 писал(а):

купил молоко и когда попробовал, уже была легкая кислинка, то есть кислотность была больше чем надо,

и это может быть

edisson83 писал(а):

я пытаюсь найти причину, так как по вкусу ор мне очень понравился и буду делать еще

правильно, Денис, нас трудности не остановят
Я просто влюбилась в этот сыр

Лидия Ивановнв писал(а):

Мой вчерашний Маасдам из 18 литров молока .из них 6 коровье, и ещё я добавила 5 капель анато, вес 1900 ,сохнет

симпотный, ровненький сырок
молодец, Лидочка

Tatyana_Kherson писал(а):

Маасдам суперский! Представляю какой будет дырчатый

edisson83 писал(а):

красавчик, большой красивый

Лидия Ивановнв писал(а):

Ну да если смогу создать все условия, у нас уже жарко, и где ему найти 18, 20. буду думать.

а вот это уже проблема
у нас летом только в бане прохладно в жару(конечно,когда она не используется по назначению)))))))))

Лидия-57 писал(а):

молодец, Лидочка Tatyana_Kherson п

Спасибо Лидок Вот про баню вариант, будем искать или в подвал . но только в кастрюле большой, что бы не какой зверь не слопал