Сыр своими руками

Лидия-57 писал(а):

поешь хоть с борщиком)))

Tatyana_Kherson писал(а):

Такой хлеб мы любим с борщом и гороховым супом (у меня есть очень классный рецепт, если вдруг кому надо ) Блин, опять я со своими рецептами

Давай Танюшь нам все надо

Tatyana_Kherson писал(а):

Я, к слову, вообще не пью. К сожалению, насмотрелась в жизни на пьющую маму и теперь у меня полная антипатия к спирному(((

Правильно и делаешь
Я тоже так понимаю и не пью

Лидия Ивановнв писал(а):

А я сегодня делала колбасу из баранины, муж зарезал барашку и заказал колбасы, вот выполнила просьбу

Вкусняшка Тоже делаю свою колбаску KOSHER (Кошерную) Лидия Ивановна так у вас и получилась Кошерная

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот рецепт для свинины су-вид, которую я делаю. Перепроверила.

Спасибо за рецептик а то я просила Тань у тебя один рецепт ко всем видам мяса Просто мы не едим свинину

Лидия-57 писал(а):

из баранины ни разу не делала, у нас на нее космические цены

Баранина везде в три дорого

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна, ветчину я тоже в мульте делаю. В духовке не пробовала, у меня она без указания температуры, а "на глаз" я не рискую))

Танюшь ну ты меня вопще заинтриговала

Д"яна писал(а):

Я в шоке!!! ВКУСНО!!! ОЧЕНЬ!!! (Попробовала только срез с серединки).

Д"яна писал(а):

Вкус, запах - настоящего КРУТОГО сыра! Правда, дырочек многовато (наверное) И что ещё интересно - Гауда поменяла цвет... Была белого цвета, а стала цвета топленого молока! Ну очень вкусно!

Супер Очень за вас рада

Tatyana_Kherson писал(а):

Nicky Надюшка кинула тебе в личку ссылки с рецептами

Спасибо Танюшь

Tatyana_Kherson писал(а):

40 головок сыра... вот так да

Скопилось

Tatyana_Kherson писал(а):

А большая у вас семья? Интересно послушать бы твою историю

Я где то уже говорила

Tatyana_Kherson писал(а):

У нас с понедельника +36 обещают, просто сил никаких нет с такой погодой сИ холодно плохо, и с такой жарой тоже

А у нас холодно Ночьные 10 тепла И в огороде все сидит

Надюша, кинула тебе в личку рецепт супа. В первом письме есть ссылка на куриную грудку, попробуй, точно понравится. Мягко, сочно и очень вкусно))

Народ!
Я только что завакуумировала свои Кнолли. Представляете! После приготовления был вес 590гр, а сейчас он-405!!! Потеря 185гр


Денис, Лена! Напишите, пожалуйста, как у вас обстоят дела с весом

Nicky писал(а):

Татьяна а бройлеров покупаете цыплятами или у вас несушка есть

Бройлеров покупаю. Всегда брала 50 штук, в этом году только 30. 50 - мне в самый раз было (детям по 10 штук и нам 30). А сейчас дети прилетели на самолете, и дочка с зятем тоже на самолете прилетят. Много им в самолет не нагрузишь... Так что будут сами себе мясо покупать.
Но только, Надя, я бройлеров ращу не по 2 кг мясом, а килограмма 4-5. А это по времени выращивания не 2 месяца, а 3 и 4.
Ещё мы покупаем индюков - тоже в этом году взяла меньше - 20 шт. В прошлом году было 30. Но в этом году у меня коз побольше
Индюки вырастают разные - от 10 до 15 или даже 18 кг.
Лидия Ивановна!!!
Вы как козлят от мамки отучаете??? Никак в этотм году не справлюсь с ними - вырвутся и высосут мамку под НОЛЬ!!! Или вы их на подсосе не держите?
Таня-Херсон, Танюша! И мне супчик гороховый хочется

Tatyana_Kherson писал(а):

Народ! Я только что завакуумировала свои Кнолли

Класс!!!
А с выходом не расстраивайся. Я думаю, так и должно быть. Потому что сыворотки много отошло.

Nicky писал(а):

А у нас холодно Ночьные 10 тепла И в огороде все сидит

У нас аналогичная погода. Мы с вами наверное на одной широте находимся

Лидия-57 писал(а):

из баранины ни разу не делала, у нас на нее космические цены

А у нас по цене так же как и говядина
Овец мы тоже не доим... Они только на мясо идут... Хотя козий сыр я тоже наверное, только одна не то что в районе, а похоже, и во всей области нашей делаю... Ты, Лида, мне всё новые МЫСЛИ подаешь... Дотянуть бы до пенсии...

я кноллики не взвешивал после приготовления, но они заметно потвердели, значит и вес теряют по-любому

ФОТООТЧЕТ
Канестрато с сушеными мятой и укропом в 2 ракурсах

"Корзинка" моя "отпечаталась" успешно! Видите, какой "Ёжик"?

Вес получился 1500 граммов. Молока было не 15, а около 14 литров.

А это Гауда (40-дневная) и Канестрато, которому неделя. Слева Гауда (2 полукружья в разрезе. Канестрато - долька беленькая внизу под долькой Гауды.

Не знаю видно ли разницу в цвете, но она весьма ощутима. В Гауде, кажется, слишком большие дырки... Но зрела она в холодильнике. Дырочки , думаю всё-таки механические больше (Успокаиваю себя). Но очень вкусно! Теперь увидела, ощутила разницу в выдержанном сыре и незрелом!

Вот ещё ракурс, здесь видно получше. Сверху Гауда, внизу Канестрато.
Лида-57, ты вопрос по составу задавала - в этой Гауде молоко только козье, без Аннато. Добавляла Липазу телячью.

Танюш, спасибо за рецепт супа! Думаю преобразовать его в кашу (погуще сварить)
по су-виду не отчитываюсь Остатки засунула в морозилку.
Муж у меня очень строго относится в моей связи с компьютером... Рычит... Пойду дела делать по хозяйству...

Д"яна писал(а):

Лидия Ивановна!!! Вы как козлят от мамки отучаете??? Никак в этотм году не справлюсь с ними - вырвутся и высосут мамку под НОЛЬ!!! Или вы их на подсосе не держите?

Танюш я их сразу отделяю и пою с мисочки, мне так больше нравится,

Д"яна писал(а):

ФОТООТЧЕТ

Танюшка, сырочки супер!!! А вкусные это и так понятно.

Д"яна писал(а):

Дырочки , думаю всё-таки механические больше (Успокаиваю себя)

Какие бы не были, все наши! Сыр отличный!)

Супчик вари на здоровье! Мы его с сухариками обожаем

сыры красИвые особенно гауда, а мяско ваше и колбаса просо бомба, так бы и съел. А я вчера брынзу, рикотту и халумми сделал, так чтобы кушать, пока качотта и кноллики зреют

мои сыровяленые колбаски

Всем доброго здоровья желаю

Nicky писал(а):

у меня действительно сыра скапилось больше 40 головок (которые не меньше 2,5кг головка) которые на вызревание

вот на кого будем равняться

Nicky писал(а):

У нас вылупились курапатки и сын второй раз заложил инкубатор

как интересно
куропатки или перепелки?
или это одно и тоже?
у нас вроде куропатки дикие только, сосед охотится и иногда презентует

Nicky писал(а):

А у нас холодно Ночьные 10 тепла И в огороде все сидит

и нас погода не балует(((
три ягодки клубнички всего съели, остальные зеленые висят(((

Tatyana_Kherson писал(а):

Народ! Я только что завакуумировала свои Кнолли. Представляете! После приготовления был вес 590гр, а сейчас он-405!!! Потеря 185гр

а что ты хотела? все как положено 10% и даже на 5 г больше
Тань, у тебя такие негретосики черненькие
мне даже стыдно свои фоткать((((

Д"яна Таня, как вы справляетесь с таким хозяйством
еще и работаешь и медсестрой "подрабатываешь"- дай Бог тебе здоровья

Д"яна писал(а):

Хотя козий сыр я тоже наверное, только одна не то что в районе, а похоже, и во всей области нашей делаю..

когда будешь свободнее, организуешь мастер классы по сыроделию
многие люди не знают просто с чего начать,где купить
вот и будешь им в помощь, а вместе и до реализации недалеко

Д"яна писал(а):

Ты, Лида, мне всё новые МЫСЛИ подаешь... Дотянуть бы до пенсии...

ладно ,хоть в этом сгодилась

Д"яна писал(а):

Канестрато с сушеными мятой и укропом в 2 ракурсах

опять экспериментируешь?
красавчик

Д"яна писал(а):

А это Гауда (40-дневная) и Канестрато, которому неделя. Слева Гауда (2 полукружья в разрезе. Канестрато - долька беленькая внизу под долькой Гауды.

оба сыра шикарные
только у Гауды "дырков"много

Д"яна писал(а):

В Гауде, кажется, слишком большие дырки... Но зрела она в холодильнике. Дырочки , думаю всё-таки механические больше (Успокаиваю себя)

ой, я написала и думаю, поймет Танюшка мой юмор?
а она оказывается самобичеванием занимается)))
Пусть у них в Голландиях положен без дырок этот сыр, а нам бывшим советским гражданам больше с дырками нравится
о вкусах не спорят)))но вот такие мы)))и все тут)))

Д"яна писал(а):

Лида-57, ты вопрос по составу задавала - в этой Гауде молоко только козье, без Аннато. Добавляла Липазу телячью.

да уж чудеса да и только
без аннато из козьего желтенький такой
Я в прошлую Качотту добавила впервые липазу и сегодня поняла разницу во вкусе

Д"яна писал(а):

Муж у меня очень строго относится в моей связи с компьютером... Рычит... Пойду дела делать по хозяйству..

правильно, с нами от рук отобьешься)))
а ведь действительно, много времени мы теряем с ним
пойдешь только глянуть , а я вот комментирую уже полчаса

edisson83 писал(а):

А я вчера брынзу, рикотту и халумми сделал, так чтобы кушать, пока качотта и кноллики зреют

халлуми аппетитный очень
Денис, а ты брынзу часто делаешь?
я ее ни разу не делала
надо восполнить пробел, будем с салатиками

edisson83 писал(а):

мои сыровяленые колбаски

молодец
это для меня высший пилотаж, тоже ни разу не делала(((
о сколько всего предстоит сделать
но сейчас буду закругляться и пойду за листиками для чая

edisson83 Денис, молодчина Вкуснятины наготовил


Лидия-57 Лидочка, все, кто показывает идеальную форму Кнолле на фото, демонстрируют только слепленные шарики (и я в том числе). При высыхании, они однозначно деформируются (больше-меньше, у кого как). Так что не заморачивайся за внешний вид, важен результат

Лидия-57, первый раз делал брынзу, как то сыры все больше, даже как то, как в первый раз, честное слово. Таня, я за вами не поспеваю, вы так мечете-то сыры, то мясо то чай, капец, я где-то в конце там))

Лидия-57 писал(а):

когда будешь свободнее, организуешь мастер классы по сыроделию многие люди не знают просто с чего начать,где купить

не, наши люди не такие... им самим делать - ЛЕНЬ. Им бы - кто бы сделал, а они КУШАЛИ. ЗА просто так... Пришел один мужичок - чтоб я его научила - попросил рецепт. Я пообещала фермент и закваски на 1 раз, распечатала рецепт, всё приготовила, позвонила... Он идёт вторую неделю!

edisson83 писал(а):

А я вчера брынзу, рикотту и халумми сделал, так чтобы кушать, пока качотта и кноллики зреют

edisson83 писал(а):

я за вами не поспеваю, вы так мечете-то сыры, то мясо то чай, капец, я где-то в конце там))

Да в каком же конце - ты вон чего наваял - успел! Молодец. А за девчатами трудно угнаться. Я тоже не успеваю

edisson83 писал(а):

А я вчера брынзу, рикотту и халумми сделал, так чтобы кушать, пока качотта и кноллики зреют

Ассортимент

edisson83 писал(а):

мои сыровяленые колбаски

Колбаски супер!!!

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, кинула тебе в личку рецепт супа. В первом письме есть ссылка на куриную грудку, попробуй, точно понравится. Мягко, сочно и очень вкусно))

Спасибо Милая

Tatyana_Kherson писал(а):

Я только что завакуумировала свои Кнолли. Представляете! После приготовления был вес 590гр, а сейчас он-405!!! Потеря 185гр

Супер

Д"яна писал(а):

Бройлеров покупаю. Всегда брала 50 штук

Д"яна писал(а):

Но только, Надя, я бройлеров ращу не по 2 кг мясом, а килограмма 4-5. А это по времени выращивания не 2 месяца, а 3 и 4.

Д"яна писал(а):

Индюки вырастают разные - от 10 до 15 или даже 18 кг.

Спасибо Татьяна Мне все ваши рекомендации очень важны Я примерно буду знать сколько не покупать Спасибо вам огромное

Д"яна писал(а):

ФОТООТЧЕТ Канестрато с сушеными мятой и укропом в 2 ракурсах

Д"яна писал(а):

"Корзинка" моя "отпечаталась" успешно! Видите, какой "Ёжик"?

Супер Очень симпотичный ежик

edisson83 писал(а):

А я вчера брынзу, рикотту и халумми сделал, так чтобы кушать, пока качотта и кноллики зреют

edisson83 писал(а):

мои сыровяленые колбаски

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья желаю

И вам того же Дорогая

Лидия-57 писал(а):

как интересно куропатки или перепелки? или это одно и тоже?

Лидия это одно и тоже У нас в лесу дикие и точно такие

Лидия-57 писал(а):

Д"яна Таня, как вы справляетесь с таким хозяйством еще и работаешь и медсестрой "подрабатываешь"- дай Бог тебе здоровья

Просто удивляешься

Лидия-57 писал(а):

Пусть у них в Голландиях положен без дырок этот сыр, а нам бывшим советским гражданам больше с дырками нравится о вкусах не спорят)))но вот такие мы)))и все тут)))

Вот папа и говорит что в россии Голанский сыр с дырками Значит он правильный а европейский без дырок не правильный

Д"яна писал(а):

Вот ещё ракурс, здесь видно получше. Сверху Гауда, внизу Канестрато. Лида-57, ты вопрос по составу задавала - в этой Гауде молоко только козье, без Аннато. Добавляла Липазу телячью.

Очень хорошь А цвет очень правильный Он же вызревал

Д"яна писал(а):

не, наши люди не такие... им самим делать - ЛЕНЬ. Им бы - кто бы сделал, а они КУШАЛИ. ЗА просто так...

Вот вот и я друзьям говорю давайте научу так нет ты лудше делай а мы купим

Nicky писал(а):

это одно и тоже У нас в лесу дикие и точно такие

теперь буду знать

Nicky писал(а):

а европейский без дырок не правильный

Nicky писал(а):

Вот вот и я друзьям говорю давайте научу так нет ты лудше делай а мы купим

хорошо хоть купить хотят, а не на халяву)))

а я со сбора листиков недавно пришла, правда с заходом к подружке
нудное это дело, особенно ,когда кровососущие тебя одолевают
В этом году решила все делать по силам и не особо много.

За день уже 3 раза перевернула кнолики и поменяла им "постель"
завтра постараюсь сфоткать

Nicky писал(а):

Лидия это одно и тоже У нас в лесу дикие и точно такие

А у нас - разные. Куропатки побольше. Дикие. А перепела - поменьше, и их можно дома выращивать. Мне всё сваха предлагает, я не решаюсь взять... Их надо кормить специальным кормом. чтобы они неслись.

Лидия-57 писал(а):

но сейчас буду закругляться и пойду за листиками для чая

Лидия-57 писал(а):

В этом году решила все делать по силам и не особо много.

Лида, я сейчас твой чай пью. Спасибо огромное!!!
Я тут ещё "подрядилась" соседям козу доить... Ну вот не могу спокойно жить...
Сегодня сноха мой сыр оценила... И у соседей (им я делала сыр) сын просит делать как можно больше сыра... а у них одна коза. Так он им предложил - на их нужды покупать коровье молоко, а козье оставлять для сыра!
Всех люблю, мои дорогие! Как я раньше без вас жила???

Д"яна писал(а):

Я тут ещё "подрядилась" соседям козу доить...

Танюшка, поделись секретом, где на себе пропеллер прячешь? Али ты родственница Шивы (скок там у него рук?)
Мы тебя тоже очень любим и ждем

Ой, девочки, все вы-трудяжки и Денис наш тоже А я и рада бы дома чем-то заняться, но мои квадратные метры особо не позволяют.
В среду еще и Аришкина бабушка улетает, буду я теперь 5 дней в неделю с утра до вечера у них.
У нас передали на следующую неделю жару от 35 градусов, особо с малышкой и не погуляем
Открытого сыра у меня на пару дней осталось, буду Халлуми с морозилки доставать, чтобы твердые сыры поберечь Покупать уже совсем не хочется.

Д"яна писал(а):

А у нас - разные. Куропатки побольше. Дикие. А перепела - поменьше, и их можно дома выращивать.

мне сейчас муж также объяснил

Д"яна писал(а):

Их надо кормить специальным кормом. чтобы они неслись.

тебе для полного счастья перепелов не хватает
я хотела их завести или кур,но муж категорически против всякой живности
он уверен, что если заводишь животинку-живи в деревне круглый год(мои доводы и просьбы не принимаются)

Д"яна писал(а):

я сейчас твой чай пью. Спасибо огромное!!

на здоровье, Танюш

Д"яна писал(а):

Я тут ещё "подрядилась" соседям козу доить... Ну вот не могу спокойно жить..

это диагноз

Д"яна писал(а):

И у соседей (им я делала сыр) сын просит делать как можно больше сыра... а у них одна коза. Так он им предложил - на их нужды покупать коровье молоко, а козье оставлять для сыра!

ох и деловой

Д"яна писал(а):

Всех люблю, мои дорогие! Как я раньше без вас жила???

я мужу про всех рассказала,знает кто откуда, у кого коровы, у кого козы, сколько трудолюбивые люди бройлеров и индюков выращивают

Tatyana_Kherson писал(а):

Танюшка, поделись секретом, где на себе пропеллер прячешь?

Tatyana_Kherson писал(а):

А я и рада бы дома чем-то заняться, но мои квадратные метры особо не позволяют.

значит тебе отдыхать надо или интеллектуальным трудом заниматься, Танюш :
будешь дистанционно уроки всякие давать)))
я сегодня у подруги обедала, хлеб уже магазинный не хочу в рот брать
а вечером свой-вкуснее всех тортиков на свете
будет время,пиши мне в личку следующее задание хлебное

Tatyana_Kherson писал(а):

Открытого сыра у меня на пару дней осталось, буду Халлуми с морозилки доставать

вот выгодный все-таки этот Халлуми и вкусненький

Tatyana_Kherson писал(а):

Покупать уже совсем не хочется.

с открытия Надей (дай Бог ей здоовья )этой темы
мы покупали сыр всего один раз зимой для сравнения.
Тань, бабушка в Милан улетает?))) ты у нее не интересовалась по поводу заквасок?
найди сама в инете, а она в след.раз приедет привезет.
Или не очень удобно беспокоить?