Сыр своими руками

Здравствуйте всем!
Сегодня варю "Быстрый Российский" из 8 литров козьего молока...

Доброго всем воскресения!
Лидия Ивановна, шедевральный сыр. очуметь. Я представляю как это вкусно.
Танечка, опять хлебопекла по итальянским мотивам. В это раз из одной муки высшего сорта. Вроде и попышнее чем в прошлый раз, а на вкус нам не очень. Но ничего страшного, сухарики сделаю на работу, если получится натереть халлуми, то будут сухарики не со вкусом сыра, а именно сыром.
Вчера разжилась шпинатом, сегодня достала замороженную рикотту, хочу попробовать а-ля равиоли. А по нашенски -варенники.

Татьяна_66, Танюша, извини за поздний ответ.
Ты спрашивала можно ли при приготовлении сыра добавлять магазинные сметану и кефир. НЕ ЗНАЮ СОМНЕВАЮСЬ
Девид Эшер в своей книжке пишет про НАТУРАЛЬНОЕ сыроделие. Значит, магазинное для него - ТАБУ...
А вообще он в своих рецептах меряет всё Чашками. Одна чашка равна 240 мл.На 20 литров обычно рекомендует 1 чашку кефира и 1 чашку сметаны. Соответственно на 1 литр - 12 мл. На 10 литров 120 мл. Ну и так далее

Татьяна_66 писал(а):

Вчера разжилась шпинатом, сегодня достала замороженную рикотту, хочу попробовать а-ля равиоли. А по нашенски -варенники.

Татьяна_66 писал(а):

Лидия Ивановна, шедевральный сыр. очуметь. Я представляю как это вкусно.

Спасибо Танечка, сыр действительно вкусный, вкус на прямую зависит от закваски, по вкусу он как российский.

Tatyana_Kherson писал(а):

Танюшик, а как себя в окорочках проявила нитритная соль?

Очень вкусно! Внук с удовольствием уплетал вместо колбасы!

Доброго дня!
Таня, спасибки за подробный ответ с расчетами.
Попробую немного.
А-ля равиоли удались, вкусно

Хочу сказать про мой эксперимент с Быстрым Российским. Не понравился. Выход маленький - из 8 литров 800 граммов. Сам процесс (созревание 3 часа, в это время перемешивание через каждые 20 минут) - очень долго. Сырное зерно так отделилось, что никак не захотело консолидироваться в общую массу... Фото покажу попозже.
Пришла к выводу, что лучше делать Канестрато.

Д"яна вот хорошо, Танюшка, что делишься неудачами тоже, чтобы мы знали и "вычеркивали" сыр из приготовления в ближайшем будущем
У нас молоко стало дорожать по-тихоньку, на 20% на этой неделе вырасло.
На солнце сегодня было 45, так что сыры продолжаем только подъедать, варить никак

вот кнолик разрезал в паприке , время выдержки 9 недель на вкус такой же как с перцем, только нет остроты перца, чувствуется кислинка из-за чеснока, но мне нравится

edisson83 писал(а):

вот кнолик разрезал в паприке , время выдержки 9 недель

Ах какой годный Кноллик!!!

Tatyana_Kherson писал(а):

У нас молоко стало дорожать по-тихоньку, на 20% на этой неделе вырасло.

Ого-го! Ничего себе... 20 процентов...
Мне пришли закваски Углич!

Всем доброго здоровья желаю
все у нас при делах)))))))

Татьяна_66 писал(а):

опять хлебопекла по итальянским мотивам. В это раз из одной муки высшего сорта. Вроде и попышнее чем в прошлый раз, а на вкус нам не очень.

а мы наоборот , просто млеем от этого хлебушка
делаю все строго по рецепту, но из наполнителей понравилось семя льна
смесь пшеничной и ржаной

Д"яна писал(а):

Хочу сказать про мой эксперимент с Быстрым Российским. Не понравился.

а что это за рецепт,откуда?

Д"яна писал(а):

Пришла к выводу, что лучше делать Канестрато.

тоже сейчас варю его из 11,5 литров

Tatyana_Kherson писал(а):

На солнце сегодня было 45, так что сыры продолжаем только подъедать, варить никак

зато потом места будем МНОГО свободного в холодильнике
Слава Богу, что есть. что подъедать!!!

Tatyana_Kherson писал(а):

У нас молоко стало дорожать по-тихоньку, на 20% на этой неделе вырасло.

чем мотивируют? надои падают?

edisson83 писал(а):

вот кнолик разрезал в паприке , время выдержки 9 недель

edisson83 писал(а):

на вкус такой же как с перцем, только нет остроты перца, чувствуется кислинка из-за чеснока, но мне нравится

ой , думала это Танюшка подъедает))))
оказывается Денис решил порадовать нас отчетом
интересно так,что будет через год

Д"яна писал(а):

Мне пришли закваски Углич!

сколько в пути были?

Таня и Лида, объясните городской дамочке нюансы из жизни коз))))
Если вот только недавно коз покрыл козел, до какого месяца я могу рассчитывать на пригодное для сыра молоко?
хозяйка сказала, что в декабре козлятки будут, но о пригодности молока она "не шпрейхает"
Одно твердит , что в марте и апреле будет все молоко мне продавать(т.к. покупателей в это время совсем нет )

Лидия-57 писал(а):

Если вот только недавно коз покрыл козел, до какого месяца я могу рассчитывать на пригодное для сыра молоко?

Лида, молоко будет пригодным до октября! Хозяйка должна будет бросить их доить за 2 месяца до окота. Единственное, что молока ближе к этому времени будет всё меньше (коза будет его убавлять).

Лидия-57 писал(а):

сколько в пути были?

Всего 5дней! 21 отправили, сегодня уже почтальон принесла мне домой заказное письмо (бандеролька - в конверте)

Д"яна писал(а):

молоко будет пригодным до октября!

у меня так мало времени осталось, всего два месяца
я надеялась еще и октябрь прихватить

Д"яна писал(а):

Всего 5дней!

хорошо, достаточно быстро

Лидия-57 писал(а):

я надеялась еще и октябрь прихватить

Ну если козлята появятся в конце декабря - то октябрь тоже будет твой, Лида. Может быть хозяйка бросит их доить не за 2 месяца. а за полтора до окота... Тут все зависит от самОй хозяйки. Не пойму только - зачем ей в зиму козлята? ... Обычно коз огуливают в октябре - ноябре, чтобы козлята весной появились...

Д"яна писал(а):

Не пойму только - зачем ей в зиму козлята? ... Обычно коз огуливают в октябре - ноябре, чтобы козлята весной появились..

она их одного козла уберегла, так они к другому вырвались
сейчас довольны)))
она женщина в возрасте, помощи нет, а коз развела
я так поняла, что у нее все на самотек пущено(((

Спрошу у нее когда козлята будут
но я поняла , любовь или на этой неделе и неделей раньше состоялась)))

Лидия-57 писал(а):

Спрошу у нее когда козлята будут но я поняла , любовь или на этой неделе и неделей раньше состоялась)))

Значит - через 150 дней (5 месяцев) козлят надо ждать - в середине декабря. Числа до 15 октября доить можно.
Я сегодня взяла отгул на работе и сделала ОГРОМНУЮ работу. Ликвидировала почти всех бройлеров. Оставила только 3-х. 13 штук пустила под нож. Всё одна сделала (в смысле - зарезала, опалила и т.д.) 2 штук сразу замочила для су-вида. И печенки от 10 штук тоже замариновала. Думаю, будет вкусненько

Д"яна писал(а):

13 штук пустила под нож. Всё одна сделала (в смысле - зарезала, опалила и т.д.

действительно Огроооооооооооомная работа
я не знаю как ты справилась
еще и головы отрубала, они очень сопротивляются ?
Я свой Канестрато сварила, отнесла в баню, но не взвесила пока.
Подруге подарили первый Манчего, она очень была рада.
А мне так хотелось его разрезать и посмотреть что внутри.Предложила ей разрезать и завакуумирововать две половинки, чтоб удобно потом было , но она категорически отказалась((((
Так я и не знаю какой он этот Манчего

Где наша Надюшка?неужели уже уход за коровой осваивает?
Лена с Инной все в учебе
Интереснее ,когда все в сборе))))))))))))))))))

Лидочка, у нас повышения цен никто не объясняет, каждый день меняют и всё. Задолбали уже. То ныли доллар подорожал, то ещё что-то. Сейчас цена хорошего творога и мясо курицы практически одинаковые
За мясо я вообще молчу((((
Д"яна Танюша, снимаю шляпу такой объем работы) для меня это что-то из области фантастики
Сил тебе и здоровья, дорогая!

Доброе утро всем!!!

Лидия-57 писал(а):

еще и головы отрубала, они очень сопротивляются ?

Я с ними по-мусульмански расправляюсь рубить не умею, не получается... я их режу ножом (наверное в прежней жизни я была самураем...)

Лидия-57 писал(а):

Я свой Канестрато сварила, отнесла в баню, но не взвесила пока.

Лидия-57 писал(а):

Так я и не знаю какой он этот Манчего

Интрига! Мой Манчего пока лежит, зреет. Разрежу - покажу!

Лидия-57 писал(а):

Интереснее ,когда все в сборе))))))))))))))))))

Tatyana_Kherson писал(а):

каждый день меняют и всё

Сочувствую. Очень тяжело это.

Tatyana_Kherson писал(а):

Танюша, снимаю шляпу

Мы ещё не то могЁм! Ещё я вышивать умею, вязать, и шерсть на прялке прясть

Всем доброго здоровья

Tatyana_Kherson писал(а):

Сейчас цена хорошего творога и мясо курицы

у нас цена хорошего творога выше намного, чем курица

Д"яна писал(а):

рубить не умею, не получается... я их режу ножом (наверное в прежней жизни я была самураем...)

ты у нас полна загадок, Танюш
Сейчас я вам покажу свой" Лидестрато"(задумывался как Канестрато)
напоминаю, молоко козье около 12 литров, выход вышел 1380г
теперь смотрите на авторскую формовку сыра


рассказываю ,чтоб вы голову не ломали,как повторить сие чудо-юдо
сделала я вечером сыр и понесла его в баню на дозревание( в прохладное местечко)
Вспомнила ,что в прошлый раз, с трудом выбивала сыр из формы после выстаивания и решила облегчить ситуацию))))))))))))))
вытащила СРАЗУ из формы и положила на решетку от МикроВ
утром некогда было, пошла посмотреть на температурку в 12 часов дня сегодня
Глянула и не пойму, куда делся мой сыр?одна тоненькая лепешечка осталась
посмотрела вниз и увидела сырные сталактиты
Слабо такое повторить?
Мотайте на ус))))))))))))))
с горя, попробовала кусочек сверху-похож на Сулугуни отдаленно, не стало дальше выдерживать , сейчас солю и будем сразу кушать
Д"янаТаня , я тебе составила конкуренцию за звание "Экспериментатор"

Лидия-57 писал(а):

теперь смотрите на авторскую формовку сыра

Лидия-57 писал(а):

Д"янаТаня , я тебе составила конкуренцию за звание "Экспериментатор"

БРАВО!!! БИС!!!

Д"яна писал(а):

БРАВО!!! БИС!!!

издеваешься?))))))))))))))))))))))))

Лидия-57 писал(а):

издеваешься?)

Не! Восхищаюсь!
Но ведь все равно вкусно???