Сыр своими руками

Всем доброго здоровья желаю

Nicky писал(а):

Значит с вашего сливки уже отсняли

по логике не должны,т.к.утреннее молоко еще не отстоялось,когда продавали
похоже корм не калорийный

Nicky писал(а):

А вам как Халлуми

мне нравится
а мужу по любому хвалить надо

Tatyana_Kherson писал(а):

Моему Камамберчику 12 дней

просто прелесть, ттт
жду от тебя после всех наработок и изысканий, РЕЦЕПТИК

Tatyana_Kherson писал(а):

Есть только разные универсальные, вот и у меня тоже. В итоге, высота немного меньше (должна быть- 3.5см, у меня -2.7см)

лишь вкус соответствовал ожиданиям

Tatyana_Kherson писал(а):

Еще сделала Кроттены из козьего молока

это удар ниже пояса
красавцы

Татьяна_66 писал(а):

У меня просто слов нет какая красота-вкуснота!

во-во, и я об этом)))

Татьяна_66 писал(а):

У тебя обязательно получится, я в это верю.

спасибо,Танюш,сейчас солится после баньки)))

Tatyana_Kherson писал(а):

Фету делала по рецепту Лазаревой. Единственное изменение-после рассола подсушила под вентилятором часов шесть,

хорошая мысль, сделаю и так
у меня вкусная была ,но влажновата

Так,девушки , что вы со мной творите?)))))))))))
у меня завтра сыроварный день, а мысли мои опять штормят)))хочется уже и с плесенью , хотя им отведен октябрь
Вчера ,на дружественном форуме ХП, прочла о хорошем рецепте Эдама по Г.Заславскому.
Посмотрела внимательно, скопировала,отличается технология на стадии промывки зерна от других рецептов.
Так как этой женщине доверяю, говорит,что с ним ни одного прокола не было
Пока на повестке завтрашнего дня Эдам из коровьего
из козьего, думаю))))

Спасибо, Лидочка

Я, кстати, по Заславскому сделала следующие свои Камамберы из коровьего молока в воскресенье, только сегодня буду их в контейнер переносить. Его рецепт чем-то схож с "Сырным домом".
Напомню, что на фото-это по Лазаревой из козьего молока.

Лида, видела рецепт Феты у "Сырного дома"? Там сушка сыра от 1 до 3 дней, правда там из 8-ми литров, я делала из 4-х, потом порезала на 3 куска, просолила, перенесла на дренаж, накрыла марлей и под вентилятор, частенько переворачивала.
Сегодня-завтра снимем пробу с этой баночки.

Кроттены мои пока очень влажные, я крышку в контейнере плотно не закрывала, подсушиваю. Когда начнут меняться, я вам покажу.

Процесс созревания сыра с плесенью так интересно наблюдать Первые 7-8 дней особо ничего не происходит, а потом появляется бархат (по ощущениям) и уже каждый день какие-то изменения

Надюша, а твои сыры с плесенью были все удачные по вкусу?
А то я начиталась разных отзывов неоднозначных
И как они созревали? Был ли неприятный запах или липкость?
Говорят это не страшно, просто надо дать больше приток воздуха. Но у меня всего этого не было.

Денис, давно не забегал, ауууууууу
Очень хотелось бы почитать процесс созревания твоего Камамбера

Всем доброго здоровья желаю

Tatyana_Kherson писал(а):

Его рецепт чем-то схож с "Сырным домом".

я тоже это заметила, но только сегодня
изготовление сыра Эмменталь,тоже отличается приличненько от Лазаревой

Tatyana_Kherson писал(а):

видела рецепт Феты у "Сырного дома"? Там сушка сыра от 1 до 3 дней,

в том то и дело,что не обращала на это внимание, спасибо ты подсказала

Tatyana_Kherson писал(а):

Кроттены мои пока очень влажные, я крышку в контейнере плотно не закрывала, подсушиваю. Когда начнут меняться, я вам покажу.

так интересно, я этот сыр ни разу не пробовала

А у меня сегодня супер сыроварный день
Обычно я мужа посылаю за молоком коровьим, ему сколько скажешь, столько и купит, ни литром больше)))
а сегодня , решила съездить ,чтобы договориться по поводу молока вчерашней дойки, а в итоге купили 20 литров коровьего утреннего)))
потом заехали за козьим и там набрала14,5 литров
Вот такая я загребущая
Докладываю, план варки сыров изменила, решила сварить два вида с пропионками,чтобы успеть с ним повозиться до отъезда)))
Первый - Козий Маасдам (из книги О.Лазаревой)
Второй - Эмменталь из 16 литров, тоже по Лазаревой
Козий показалось,легче варить
со вторым уж больно нудно мешать(((а может просто устала
Эмменталь заканчиваю прессовать, в рассол ,а сама в люльку)))))))))))

Девочки, кто варил с пропионками, вы их разводили в воде?
в книге не написано в рецепте, я просто так посыпала, а потом у Заславского и на сырном доме увидела ,что растворить в воде надо(((
Для себя решила, что сделаю еще по Заславскому и успокоюсь)))будет с чем сравнивать

Параллельно делала еще пастилу из слив,грибы муж принес, Рикотту варила
завтра творог еще сделаю,поиграю с дозировкой хлористого кальция

Вот такая я сегодня труженница

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья желаю

Лидия-57 писал(а):

Так,девушки , что вы со мной творите?))))))))))) у меня завтра сыроварный день, а мысли мои опять штормят)))хочется уже и с плесенью , хотя им отведен октябрь

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, а твои сыры с плесенью были все удачные по вкусу?

Танюшь ну на первые у меня не хватало терпения Видешь только края мягкие нужно было еще подождать Ну сипко кушать хосется
А последующиеВидешь он уже жидкий

Tatyana_Kherson писал(а):

И как они созревали? Был ли неприятный запах или липкость?

Пахло грибами слизи небыло

Лидия-57 писал(а):

А у меня сегодня супер сыроварный день

Лидия-57 писал(а):

Девочки, кто варил с пропионками, вы их разводили в воде?

Лидия я не разводила вносила на прямую

Лидия-57 писал(а):

Параллельно делала еще пастилу из слив,грибы муж принес, Рикотту варила завтра творог еще сделаю,поиграю с дозировкой хлористого кальция Вот такая я сегодня труженница

Добрый вечер Вот и мои Белпер Кнолле из 4-х литров 12шт по 50 гр и один 65гр
С черным перцем и один смесь черного и красного

С красным перцем
С лавандой

Лидия-57 Лидочка, да ты просто сырный маньяк (в хорошем смысле этого слова) Впрочем, как и все мы
Удачных тебе сырочков


Надюша, ну и фотографии Кнолли с лавандой... Умереть-не встать Вот, действительно, человеческой фантазии нет предела

ВСЕМ ХОРОШЕГО ПЛРДОТВОРНОГО ДНЯ!

Всем привет! Пока сыр не делаю, нет времени . По поводу камамбера и его созревания у меня: через неделю в среднем вылазят пушки белой плесени, потом следующая неделя-покрываетс белой плесенью и пахнет шампиньонами, следующая неделя-запах становиться острее, начинает морщиться корочка, четвертая неделя- острее запах, аммиачные нотки бывают,это нормально, начинает размягчаться корочка по краям, 5-6 неделя-размягчение от края к центру. Когда появляются аммиачные нотки-заворачиваю в фольгу и без кон ейнера уже в холодильнике при +7 где-то

Сыры не делал, а колбаску сварганил, мне понравилось, вот мой рецепт, вернее по ГОСТ http://forum.say7.info/topic91091.html

Денис, спасибо за ответ!
А тебе самому по вкусу какой выдержки этот сыр нравится?
Колбаска загляденье, посмотрела

моей жене нравится, когда он острый и полностью расплавленный, а мне нравится когда он по краям расплавленный, а сеединка еще плотная, ьогда у головки два вкуса-серединка с интересгой кислинкой, а края более острые, супер, поэтому советую пробовать на разных стадиях камамбер

Спасибо, Денис. Моему сегодня только 2 недели. Ьуду терпеть)))

удачи тебе Таня в этом нелегком деле))

Спасибо, Денис

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, ну и фотографии Кнолли с лавандой... Умереть-не встать Вот, действительно, человеческой фантазии нет предела

Это тебе спасибо окончательно убидила делать Кнолле

Tatyana_Kherson писал(а):

А тебе самому по вкусу какой выдержки этот сыр нравится?

Танюшь самый вкусный когда полностью растекается а как у меня первый он как бы не готов но ты попробуй и то и другое но мне нравится полностью вызревший

Всем доброго здоровья

Nicky писал(а):

А последующиеВидешь он уже жидкий

какая вкуснота

Nicky писал(а):

Вот и мои Белпер Кнолле из 4-х литров 12шт по 50 гр и один 65гр

Nicky писал(а):

С лавандой

красавчики, как на подбор
мне интересно, Надюш, какой у них вес будет после созревания
с лавандой еще ничего не пробовала, только на чай собрала в этом году, но еще не сделала
Ты с лавандой дружишь?))) или фантазия разыгралась?
просвети нас)))
она гранулированная у вас?

Tatyana_Kherson писал(а):

Удачных тебе сырочков

спасибо)))
А у меня мысли заняты сырами с пропионками)))))))))))))))))

Моим Кроттенам сегодня 10 дней. Чуток подванивают, чуток липнут и потихоньку обрастают плесенью

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья

И вам того же желаю

Лидия-57 писал(а):

мне интересно, Надюш, какой у них вес будет после созревания

Не знаю но я делала по рецепту

Лидия-57 писал(а):

Ты с лавандой дружишь?))) или фантазия разыгралась? просвети нас)))

Очень Лаванду используют в десертах
Вот нашла у нас на сайте
https://www.say7.info/cook/recipe/1123-Keksyi-chernikoy-i.html

http://forum.say7.info/topic22701.html

http://forum.say7.info/topic38303.html

Лидия-57 писал(а):

она гранулированная у вас?

Всякая бывает но я люблю цветочками

Лидия-57 писал(а):

А у меня мысли заняты сырами с пропионками)))))))))))))))))

Все будет хорошо Это не плесень С пробиотиками легко

Tatyana_Kherson писал(а):

Моим Кроттенам сегодня 10 дней. Чуток подванивают, чуток липнут и потихоньку обрастают плесенью

Красавчики

Девченки а я вам принесла новый сыр
Представляю Булет д'Авен



Из 4-х литров молока 5 шт по 80-гр и 2 по 95-гр

Надюша, вот только сегодня листала Инстаграм и увидела такой сыр. Смотрится суперски А ты раньше его делала? Если да, какой вкус?
пы.сы.))) А уж подставка какая классная...

Здравствуйте, мои хорошие!
Прошу меня извинить, но ОЧЕНЬ много дел, которые нужно делать неотложно, пока погода летняя стоИт!
Вчера копала картошку (позднюю) - урожай порадовал: 12 ведер крупной, 3 ведра семенной и мелочи всего 2 ведра. Собирала тыкву - она НЕ удалась... но для себя на зиму я запасла 10 штук, мне хватит. А остальное съедят индюки и козы.
Сегодня картофель перебрала, опустила в погреб, сделала на зиму овощное рагу 10 баночек... ну и так, по мелочи: баньку топила, хлебушек пекла, оладушки-кашники жарила...

Tatyana_Kherson писал(а):

Моим Кроттенам сегодня 10 дней. Чуток подванивают, чуток липнут и потихоньку обрастают плесенью

Красавчики! А я на сыр с плесенью никак не решусь...

Nicky писал(а):

Девченки а я вам принесла новый сыр Представляю Булет д'Авен

Ах какое чудо!!! Я смотрела на него, думала: делать, не делать Теперь знаю что делать надо!!!

Лидия-57 писал(а):

А у меня мысли заняты сырами с пропионками)))))))))))))))))

Я сделала с пропионками сыр Эмменталь на прошлой неделе. Головка получилась килограммовая.
В прошлый раз когда делала Маасдам - пропионки не разводила. Он получился с обычными дырками.
А в этот раз развела пропионку - Углич. И теперь боюсь его из холодильника доставать... В смысле, что он после двух недель должен зреть аж месяц при комнатной температуре... Его уже сейчас в холодильнике начало раздувать!!! Смазываю оливковым маслом...

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, вот только сегодня листала Инстаграм и увидела такой сыр. Смотрится суперски А ты раньше его делала? Если да, какой вкус?

Нет Танюшь не делала увидела и сразу захотелось
Внутри будет мягковатый так как добавляется Penicillium candidum

Tatyana_Kherson писал(а):

пы.сы.))) А уж подставка какая классная...

Спасибо Увидела и сразу купила

Д"яна писал(а):

Здравствуйте, мои хорошие!

И вам

Д"яна писал(а):

Прошу меня извинить, но ОЧЕНЬ много дел, которые нужно делать неотложно, пока погода летняя стоИт!

Да сейчас пора горячая

Д"яна писал(а):

Вчера копала картошку (позднюю) - урожай порадовал: 12 ведер крупной, 3 ведра семенной и мелочи всего 2 ведра.

Здорово Своя картошка это

Д"яна писал(а):

Собирала тыкву - она НЕ удалась... но для себя на зиму я запасла 10 штук, мне хватит.

заметила у нас тоже тыква в этот год Зато кабачки девать некуда

Д"яна писал(а):

Сегодня картофель перебрала, опустила в погреб, сделала на зиму овощное рагу 10 баночек... ну и так, по мелочи: баньку топила, хлебушек пекла, оладушки-кашники жарила...

Наша вы труженица

Д"яна писал(а):

Ах какое чудо!!! Я смотрела на него, думала: делать, не делать Теперь знаю что делать надо!!!

Спасибо Татьяна делайте Опыт у вас с Кнолле есть а они очень похожи

Д"яна писал(а):

Я сделала с пропионками сыр Эмменталь на прошлой неделе. Головка получилась килограммовая.

Хороший размер

Лидия-57 писал(а):

А в этот раз развела пропионку - Углич.

Лидок, а чем разводила? и сколько она стоит разведенная? может по этому и у меня дырочки были маленькие в Маасдаме, что я сухую сыпала

Всем доброго дня Я сегодня варю российский, молока у меня сейчас мало ,вот сегодня 7 литров, У нас жара, днем 36,поэтому варю ,что попроще, как спадет жара, договорюсь ещё насчет молока что бы было больше, и тогда сварю что нибудь с дырками, пропионки то ждут

Лидия Ивановнв писал(а):

Лидия-57 писал(а): А в этот раз развела пропионку - Углич. Лидок, а чем разводила? и сколько она стоит разведенная? может по этому и у меня дырочки были маленькие в Маасдаме, что я сухую сыпала

Это не Лидия-57, а я, Д"Яна пропионку разводила
Молоком. В 50 граммах молока развела заранее. Помешивала несколько раз

Д"яна писал(а):

Это не Лидия-57, а я, Д"Яна пропионку разводила Молоком. В 50 граммах молока развела заранее. Помешивала несколько раз

Танечка спасибо ,буду знать. как чуть прохладней станет, так что то и сварю, сегоня разрезала Гауду, ей месяц,после первой которая у меня чуть горчила, я её не варила, а потом решила ещё раз сварить, и она меня порадовала, вкусная, не горичи не кислинки нет,мягче чем российский. пластичная, дырочки тоже меньше чем в российском, но вкусная !!! так что буду её ещё варить, ну а на первом месте у меня всё таки Российский!!!