Сыр своими руками

Я, Танюша, конечно, не спец, но думаю с кипятком выжить ферменту будет тяжеловато...
Я месяц назад заказывала ложки и они наконец-то пришли

В воскресенье купила маленький Камамбер (120г). Надеюсь, что когда мои созреют, будут вкуснее, а то этот совсем не впечатлил, горчил конкретно, хотя покупала хороший
Кстати, недавно где-то прочла. Если покупаете Камамбер, посмотрите срок годности, отнимите 5 дней и только тогда употребляйте.
И еще, когда Камамбер растекается-это не высшее качество, как многие думают, а порок.

он не должен растекаться сам по себе-головка должна держать форму, а когда кусочек отрезаешь-ппри комнатгой начинает растекаться

Всем доброго здоровья

Nicky писал(а):

а спать когда

так в кровати и варю , мысленно

Nicky писал(а):

делала опять Кнолле

Nicky писал(а):

Из 8-ми литров вышло 13 шт по 102-106гр

Надюш, а вы их едите "молодыми" или впрок готовишь?
у меня столько же кнолликов из такого количества молока было, а сейчас усохли до 70 грамм(((

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, ты, прям, фотохудожник Так и хочется свистнуть шарик с досточки

Tatyana_Kherson писал(а):

Поменяла авторку?)) Очень красивая пара! Пусть в вашей семье всегда всё будет хорошо

Татьяна_66 писал(а):

меня отвлекли, и я бухнула его в кипяток

всякое бывает
пусть будет самым большим огорчением в твоей жизни, Танюш
думаю,что новый придется покупать,хотя попробуй на небольшом количестве молока и тогда ясно будет

Татьяна_66 писал(а):

Качотту в субботу сварила (620 гр), добавила оливок зеленых

зреет или уже продегустировала?
обязательно поделись вкусовыми ощущениями

Tatyana_Kherson писал(а):

заказывала ложки и они наконец-то пришли

мне такие подарили , я их расцеловала,когда в руки взяла, так они мне понравились
только на моих написаны какая часть чайной ложки(даже 1/64 есть,она самая маленькая)

Tatyana_Kherson писал(а):

Если покупаете Камамбер, посмотрите срок годности, отнимите 5 дней и только тогда употребляйте. И еще, когда Камамбер растекается-это не высшее качество, как многие думают, а порок.

ты скоро спецом будешь по Камамберам
ждем, твоей дегустации и впечатлений не меньше тебя)))))

edisson83 писал(а):

он не должен растекаться сам по себе-головка должна держать форму, а когда кусочек отрезаешь-ппри комнатгой начинает растекаться

для меня ЭТО из области фантастики
так хочется попробовать настоящих сыров ,чтобы знать к чему стремиться)))

а у меня Пармезан стал покрываться плесенью
смыла ,обтерла посушила под вентилятором
может в вакуум его?

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, ты, прям, фотохудожник Так и хочется свистнуть шарик с досточки

Танюшь так это доча

Tatyana_Kherson писал(а):

Спасибо за беспокойство о нас с Аришей

А как не беспокоится у самой малышь знаю кагда дети болеют
С ушами сама прошла знаю что это такое Пусть Господь милосердный поможет маленькой Арише и милость Его пусть будет над ней

Tatyana_Kherson писал(а):

Поменяла авторку?)) Очень красивая пара! Пусть в вашей семье всегда всё будет хорошо

Спасибо Танюша за теплые слова

Tatyana_Kherson писал(а):

Всем хорошей продуктивной недели!

Татьяна_66 писал(а):

Доброго дня!

И вам так же

Татьяна_66 писал(а):

Подписываюсь под каждым словом.

Спасибо вам

Татьяна_66 писал(а):

Сырных дел мастера, нужен совет. У меня остался один телячий фермент (нормаль) и похоже я его загубила. Стала разводить как Таня (Д"Яна) советовала и тут меня отвлекли, и я бухнула его в кипяток. Правда потом стала скоропостижно охлаждать, но наверное уже не поможет? Как вы думаете?

Попробуйте на небольшом количестве молока испытать примерно на литре если все получится сделаете Имеретенский

Tatyana_Kherson писал(а):

Я месяц назад заказывала ложки и они наконец-то пришли

Здорово У меня тоже такие

Tatyana_Kherson писал(а):

В воскресенье купила маленький Камамбер (120г). Надеюсь, что когда мои созреют, будут вкуснее, а то этот совсем не впечатлил, горчил конкретно, хотя покупала хороший

Ну горчить он не должен Я себе иногда тоже покупаю кроме меня его никто не ест
Будем ждать твой

Tatyana_Kherson писал(а):

И еще, когда Камамбер растекается-это не высшее качество, как многие думают, а порок.

Танюша он не должен растекатся он должен внутри быть мягкий если сильно тепло в доме то он как бы потаял

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья

И вам так же

Лидия-57 писал(а):

так в кровати и варю , мысленно

Ну это полбеды

Лидия-57 писал(а):

Надюш, а вы их едите "молодыми" или впрок готовишь? у меня столько же кнолликов из такого количества молока было, а сейчас усохли до 70 грамм(((

Нет еще не пробывали моим первым толко 10 дней будем еще ждать а эти сделала впрок и на подарки

Лидия-57 писал(а):

мне такие подарили , я их расцеловала,когда в руки взяла, так они мне понравились

Здорово я свои тоже очень люблю

Лидия-57 писал(а):

ты скоро спецом будешь по Камамберам ждем, твоей дегустации и впечатлений не меньше тебя)))))

100% Очень ждем

Лидия-57 писал(а):

а у меня Пармезан стал покрываться плесенью смыла ,обтерла посушила под вентилятором может в вакуум его?

Если сухой и как бы немного потрескался то смело можете запаковать

Девочки выписала себе закваски для йогурта в пятницу пришли и знаете кто производитель Украина вот так то Фото чуть позже

Nicky писал(а):

Если сухой и как бы немного потрескался то смело можете запаковать

он непонятно какой
на первый взгляд маслянистый(я его оливковым маслом помазала)
когда обтерла, вроде и корочка есть,но не дубовенькая
я его опять в холодильник отнесла
посмотрю еще,если будет покрываться плесенью еще раз , то в вакуум запечатаю
у моих двух сыров с пропионками через 4 дня будет две недели выдержки в холодильнике
могу я их в комнату перенести?
замоталась я с этой температурой и влажностью в холодильнике(((
хорошо тем , у кого настоящие подвалы с постоянном температурой, почему у нас одни болота, а не горы рядом

А кто-то слышал, что плесень с сыров хорошо убирается чистым имбирным соком? Я, как всегда, читала и забыла где Надо приучить себя ссылки копировать.

Лидия-57 Лидочка, я тебе пока посоветовать с переносом сыров в комнату не могу, потому что еще не делала ничего подобного)))
Тоже танцую возле своего холодильника Протираю контейнеры утром и вечером, то закрою плотно, то приоткрою, разговариваю с сырочками
Надюша, доченьке наш привет и похвалюшки за фоточки

Сегодня Арише не сделали аудиограмму, так как много было деток, перенесли(((

Tatyana_Kherson писал(а):

плесень с сыров хорошо убирается чистым имбирным соком?

я читала на ХБ в сырной теме, но где ж в деревне имбирь найти, когда срочно надо))))
завтра в городе посмотрим и попробую

Tatyana_Kherson писал(а):

Тоже танцую возле своего холодильника Протираю контейнеры утром и вечером, то закрою плотно, то приоткрою, разговариваю с сырочками

я и с сырами, и с таймерами , и с холодильниками разговариваю

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, доченьке наш привет и похвалюшки за фоточки

присоединяюсь

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня Арише не сделали аудиограмму, так как много было деток, перенесли

будем молиться, чтоб Господь и Пресвятая Богородица помогли Аришеньке

Доброго всем!
Спасибо, сегодня пойду прикуплю немного молока и попробую.

Лидия-57 писал(а):

зреет или уже продегустировала? обязательно поделись вкусовыми ощущениями

Зреет, в холодильнике, покрывается коркой. Поделюсь обязательно.

Лидия-57 писал(а):

могу я их в комнату перенести? замоталась я с этой температурой и влажностью в холодильнике(((

Tatyana_Kherson писал(а):

Тоже танцую возле своего холодильника Протираю контейнеры утром и вечером, то закрою плотно, то приоткрою, разговариваю с сырочками

Вот завидно по хорошему вашему ассортименту, но именно это меня и напрягает.

Доброе утро!

Девочки, подскажите пожалуйста, можно ли в сыворотку при варке Рикотты, добавить магазинное молоко?

Татьяна_66 так это всех напрягает, у кого один холодильник на всё-про всё Но сырочков же хочется!)))

Таня, я при варке рикотты добавляю магазинное 2,5 процентное 0,5 л примерно на 5 л сыворотки. Сейчас вакуумирование субботнюю рикотты, в которую добавляла свежевыжатый лимонный сок (я всегда добавляю лимонный сок), естественно попробовала, так у нее лёгкая лимонная его нотка, мне понра вами до от понравилось. В предыдущие разы этого не замечала. Сока примерно 50 мл.

Танюша, спасибо!

Татьяна_66 писал(а):

Вот завидно по хорошему вашему ассортименту, но именно это меня и напрягает.

для меня не ассортимент важен , а процесс познания
я уже писала,что не могу употреблять любимые сыры в том количестве, как хотелось бы(((
а что-то совсем легкое мне не интересно делать

Tatyana_Kherson писал(а):

можно ли в сыворотку при варке Рикотты, добавить магазинное молоко?

не знаю, я вообще ничего не добавляю, только довожу до 93* и через некоторое время снимаю ситечком Рикотту
Сегодня делала классные сливы, которые и к сыру подойдут зимой, мне очень понравились
хотела ссылку дать, но что-то ноут не хочет((((
называется "Пикантные сливы" http://forum.say7.info/post6086807.html#6086807 испугался)))

Лидия-57 писал(а):

он непонятно какой

должен хорошо быть сухой у меня был сухой и как будто имел толстоватую корочку

Лидия-57 писал(а):

я его опять в холодильник отнесла

Пусть еще немного полежит

Tatyana_Kherson писал(а):

А кто-то слышал, что плесень с сыров хорошо убирается чистым имбирным соком?

Интересная мысль

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия-57 Лидочка, я тебе пока посоветовать с переносом сыров в комнату не могу, потому что еще не делала ничего подобного)))

Сыры с пробиотиками нужно 2-4недели держать при комнотной температуре это для тоо чтобы бактерия начала интенсивно работать и оброзовывались большие дырочки Нужно следить и каждый день протерать и переворачивать чтобы не оброзовывалась плесень

Tatyana_Kherson писал(а):

Надюша, доченьке наш привет и похвалюшки за фоточки

Спасибо передам

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня Арише не сделали аудиограмму, так как много было деток, перенесли(

Дай Господь чтоб все устроилось и дите было здорова

Tatyana_Kherson писал(а):

оже танцую возле своего холодильника Протираю контейнеры утром и вечером, то закрою плотно, то приоткрою, разговариваю с сырочками

Танюшь так и я так

Лидия-57 писал(а):

присоединяюсь

Спасибо Лидия

Татьяна_66 писал(а):

Доброго всем!

Татьяна_66 писал(а):

Зреет, в холодильнике, покрывается коркой. Поделюсь обязательно.

Tatyana_Kherson писал(а):

Доброе утро!

Tatyana_Kherson писал(а):

Девочки, подскажите пожалуйста, можно ли в сыворотку при варке Рикотты, добавить магазинное молоко?

Смело можно Я с нашим делала

Лидия-57 писал(а):

а что-то совсем легкое мне не интересно делать

Вот и у меня такая проблема Я обваливаю кнолле перцем а Костя спрашивает что это ты делаешь Говорю сыр такой А он что я его раньше не видел так он очень простой его то и делать

Лидия-57 писал(а):

Сегодня делала классные сливы, которые и к сыру подойдут зимой, мне очень понравились хотела ссылку дать, но что-то ноут не хочет(((( называется "Пикантные сливы" http://forum.say7.info/post6086807.html#6086807 испугался)))

Спасибо Если я сделаю то к новому году будут нормальны

Nicky писал(а):

так он очень простой его то и делать

я его кстати сейчас буду варить))))
муж купил сегодня 10 литров молока коровьего
из 8-Шевр
из 2-творог
короче мне ВСЕ интересно и простое и сложное

Nicky писал(а):

Если я сделаю то к новому году будут нормальны

думаю,что да
просто целые дольше напитываются, а половинки быстрее
я сделала половинками, можешь почитать мой отзыв,Надюш
А еще к праздничному столу сделаю на сырную тарелку грецкие орехи карамелизированные с розмарином
помните , я делала один раз летом(отчитывалась) , мне очень понравилось
Все будет ,как в лучших домах ......
пошла сыр варить
пока,мои хорошие

Доброго дня!
Девочки-мальчики мои ошибки в предыдущем посте из-за того, что писала с телефона.
Вчера сынище поел имеретинский, сказал, что вкусный.
Мой фермент выжил
Вчера прикупила 0,5 л домашнего молочка и вечером экспериментнула.
В 19:07 в 200 мл тепленького молочка добавила 0,5 кубика (дозировала шприцем) разведенного фермента. В 19:55 посмотрела, а там сгусток. Нарезала на кубики, потом в друшлачок, сыворотка стекла, а сырное зерно отдала моему графитовому помощнику. Половину слопал, облизался, а еще и на сегодня ему осталось.
Сейчас буду заказывать еще сыворотки-ферменты. Приду к вам с вопросами.
А еще расскажите, пожалуйста, как пользоваться рулонами для вакуумирования. Что-то у меня не получилось. Нужно сначала сыр запихать, прогнать через вакууматор, чтобы запаялась одна сторона, потом отрезать и запаять другую ???

Лидия-57 писал(а):

Сегодня делала классные сливы

Сходила, посмотрела рецепт, вкусно Я делаю чуть иначе (по рецепту с ХП), тоже слива шикарная. С мяском
Хорошего тебе сырного дня, Лидочка!

Надюша, сливы к Новому году будут хороши

Татьяна_66 я пакеты не покупаю, всегда пользуюсь рулонами.
Надо так:
Берешь рулон, отмеряешь сколько тебе надо (я всегда беру с запасом, после использования хорошенько мою, просушиваю и использую еще несколько раз для разных нужд) и отрезаешь.
Запаиваешь одну сторону.
Влаживаешь сыр.
Вакуумируешь и запаиваешь вторую.
Когда ты берешь с запасом, тогда полученный пакет не морщится и хорошо, ровненько ложится в аппарат.
Если и сейчас не разберешься, напиши, я тогда тебе пофоткаю весь процесс

Вчера сварила Качотту. Из 8.5л молока выход 1кг060гр. Первый полутвердый сыр после жары

Танюша, спасибо.
Я и имела в виду рулоны, а написала про пакеты. Попробую по твоему методу.

Твоя качотта шикарная и выход отличный.

Татьяна_66 дык, ты сразу и написала про рулоны) Это я просто сказала, что пакеты не покупаю и тоже пользуюсь рулонами Ну типа: ща, Танюша, я тебе объясню как надо, пАтАмуШтА я-модная учительница

Всем доброго здоровья желаю

Татьяна_66 писал(а):

Мой фермент выжил

Слава Богу!!!
рады за тебя,Танюш

Татьяна_66 писал(а):

Сейчас буду заказывать еще сыворотки-ферменты.

непонятно
терминология хромает

Татьяна_66 писал(а):

, как пользоваться рулонами для вакуумирования. Что-то у меня не получилось

Тань, все тебе уже объяснила учительница наша))))))))))))))))))))))
а не получаться может даже из-за разной пленки
они не каждую пленку "кушают"((((
мне сын с работы ,для пробы принес, штуки 3 или 4 разных пакетика и ни один не запаялся((((((
у них они абсолютно гладкие
короче приспособишься
у Инны нашей, тоже не запаивались одни рулоны с Али, а мне она давала ссылку,нормальные пришли
не угадаешь
и даже подошли для немецкого вакууматора

Tatyana_Kherson писал(а):

Я делаю чуть иначе (по рецепту с ХП), тоже слива шикарная. С мяском

Тань, это абсолютно разные на вкус сливы
я те делала тоже, подруга балдеет от них, а для меня не айс(((
эти более десертные

Tatyana_Kherson писал(а):

Хорошего тебе сырного дня, Лидочка!

спасибочко
вчера вечером замутила Шевр на Кноллики, сегодня слила , сейчас прессуется еще масса
решила попробовать сделать Рикотту с покупным молоком на этой сыворотке, но потерпела полнейшее фиаско(((((((правда молоко было стерилизованное
я еще до добавления молока в сыворотку,обратила внимания ,на ее прозрачность , какая, думаю,Рикотта получиться ,с "гулькин нос"
получилась фигня, мало и кислющая((((

Tatyana_Kherson писал(а):

сварила Качотту. Из 8.5л молока выход 1кг060гр. Первый полутвердый сыр после жары

шикарный выход
симпатяга

Да, Лидочка, ты права по пленке, у меня тоже подходит только рифленая.
Слива другая, да?... А я чёт не поняла
Жаль, что у тебя не вышла Рикотта, ну ничего и у профессионалов бывает мааааааленькие неудачи
Кстати, как там хлебушек? печешь? Уже, наверное, руку набила?)))

Лидия-57 писал(а):

я сделала половинками, можешь почитать мой отзыв,Надюш

Спасибо буду делать

Лидия-57 писал(а):

А еще к праздничному столу сделаю на сырную тарелку грецкие орехи карамелизированные с розмарином

А рецепт можно

Лидия-57 писал(а):

Все будет ,как в лучших домах ......

Так и должно быть

Татьяна_66 писал(а):

Доброго дня!

Татьяна_66 писал(а):

Мой фермент выжил

Вот и хорошо Очень рада за вас

Tatyana_Kherson писал(а):

Сходила, посмотрела рецепт, вкусно Я делаю чуть иначе (по рецепту с ХП), тоже слива шикарная. С мяском

Танюша давай и твой тоже сделаю

Tatyana_Kherson писал(а):

Вчера сварила Качотту. Из 8.5л молока выход 1кг060гр. Первый полутвердый сыр после жары

Суперская Выглядет замечательно

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья желаю

Лидия-57 писал(а):

Тань, это абсолютно разные на вкус сливы я те делала тоже, подруга балдеет от них, а для меня не айс((( эти более десертные

Девочки давайте я сделаю ваши рецепты а потом сравню

Лидия а вы соль добавляли в сливы почему Слишком сладко или что Сливы получаются сладкими