Сыр своими руками

Всем доброго здоровья желаю
у ВСЕХ сыры и колбаска зачетные
я забегаю посмотреть,но сама ни каких сыров не делаю(((соскучилась
искренне рада за тех ,кто может купить молочко сейчас

Татьяна_66 писал(а):

Я вот что навыписывала: Плесень P.roqueforti. PJ CHOOZIT™ - культура голубой плесени.

Таня, я сама не делала с плесенью, но Денис писал, что у одного мужчины сыродела от голубой плесени весь холодильник "заразился", имей ввиду.

У меня все свободное время уходит на другое хобби-шитье, пока хороший инет стараюсь многое успеть))) в деревне с этим проблемы(

ГалинаЯ писал(а):

Вот сыр к дню рождения зарежу и колбаску,надеюсь завялится.

Галочка .какая красотень, День рождение будет супер!

Лидия-57 писал(а):

я забегаю посмотреть,но сама ни каких сыров не делаю(((соскучилась искренне рада за тех ,кто может купить молочко сейчас

Отдыхай Лидусь, набирайся сил, потом как забабахаем

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья желаю

И вам здоровья!

Лидия-57 писал(а):

;]я забегаю посмотреть,но сама ни каких сыров не делаю(((соскучилась искренне рада за тех ,кто может купить молочко сейчас

Правильно Лида,надо отмечаться забегай почаще мы скучаем А молоко у нас подорожало,теперь за 3литра -200руб

Лидия Ивановнв писал(а):

Галочка .какая красотень, День рождение будет супер!

Спасибо Лида Будем надеяться ,что сыр будет съедобный Я вчера купила в магазине Сметанковый(хорошо,что маленький кусочек)на вид достойный,а на вкус на троечку-горчит даже сырного запаха нет. И еще заказала себе блендер на ОЗОНЕ вчера .

ГалинаЯ писал(а):

еще заказала себе блендер на ОЗОНЕ вчера

Молодец!!!

Татьяна_66 писал(а):

Лидия Ивановна, какие закваски выписала, поделись, пожалуйста. А выписывала напрямую от здоровеево или как?

Танюш, я выписываю по почте наложным платежем
.закваски такие как и у тебя. ещё Углич 5 А,Я ЕЁ В ПРОШЛОМ ГОДУ ВЫПИСЫВАЛА,мне она понравилась. ну ещё липазу выписала, защиту.потом какую то закваску специально для козьего молока. ещё появилась закваска для Кочотты, тоже выписала,попробую, и жидкий фермент.

У кого есть книга Дэвида Эшера ? Скажите стоит ли покупать? Искала Лазореву но нигде нет .Есть ли там рецепты и описание по коровьему молоку или там там все про козье

ГалинаЯ, сейчас Лазарева переделала свой сайт, там 99% информации, как в книге. У меня была электронная версия, но я сохранила её в программе айбукс на планшете, теперь она там, а с почты удалила.
Как правильно ответила мне как-то Лидочка: книга Эшера больше необходима фермерам. Это уж точно!)
У меня тоже есть, мне она нравится и я не жалею, что купила её
Эшер не использует закваски, плесени, а делает сыры с кефиром (полученным с помощью тибетского гриба) или сывороткой и сычужным ферментом.
Вот прям сегодня у меня появился этот гриб. Как что-то сделаю с ним, расскажу. Но как скоро, не скажу, потому что молока сейчас нет нормального, гриба-несколько зернышек, ему надо подрасти)))

Всем доброго здоровья желаю
Небольшие отчетики дегустационные
Вот смотрите , эту баночку я сделала в сентябре
вчера попробовали, мне оооооооооооочень понравился выдержанный этот сыр, особенно в обсыпке хмели сунели

сейчас у нас с молоком напряг((( по обычному хорошему творогу соскучалась(((
а это прекрасная для меня альтернатива
я делала в общей сложности 7 баночек,а себе оставила только одну
кому дарила, пробовали и говорили что понравился, но сейчас я и сама предметно)))могу рассуждать на эту тему)))
Вывод: обязательно буду делать это незаморочный мягкий сыр впрок

Теперь расскажу историю про свои пропионовые сыры (Денис, тебе адресую )
делала Маасдам и Эменталь из козьего молока
оба сыра получились по внешним характеристикам неудачными:дырки небольшие,головку изнутри разорвало у одного,выделяли много жира на поверхности .
На вкус очень отличались от магазинных.
Мой сыр получился тверже, ароматнее, острее(даже язык чуть "покалывает")
Для меня ,вернее для моего организьма(((чересчур яркий
а вот недавно из Питера получила смс от подруги : "твой Маасдам обалденно вкусный, он превосходен"
мужу ,соседке, поварам на работе сына-тоже понравился
мне конечно же приятно такое читать и слышать, но я пишу это для того,чтобы подчеркнуть , что сколько людей- столько и вкусов и мнений
Сама я больше не хотела с ним "играться", а теперь придется



повторно вставила фото, чтобы не быть голословной)))

теперь отвечу Галочке по поводу книг
у меня есть обе названные книги
мне однозначно больше нравится книга О.Лазаревой
как бы ее не критиковали, я и сама нахожу нестыковки в рецептуре с видео, но я ей пользуюсь ПОСТОЯННО
да,она дорогая, но я такой человек, что если оооооооочень чего -то хочу-не могу себе отказать (мы с мужем не жируем и живем только на пенсии, довольствуемся малым и радуемся каждым прожитым днем)
Галя, если тебе очень надо , я могу походить по обычным магазинам книжным , до конца марта у меня есть возможность.
Собираюсь в здоровеево за формочками для "марсельчиков" и хлористый кальций хочу купить сухой, с жидким в деревне проблемки возникали(аптекам невыгодно дешевку привозить,хотя не так и дешево )
В этой книге есть ВЕСЬ ассортимент сыров, из разного молока, кратко изложена рецептура и есть варианты замены заквасок(бак.культур).
Для начинающих самая удачная книга, на мой взгляд.
Канестрато ,кстати, я в ней нашла)))

ГалинаЯ писал(а):

И еще заказала себе блендер на ОЗОНЕ вчера

можно мне ссылку
с колбасой "завязала" по причине отсутствия инструмента перемешивания((((

https://www.ozon.ru/context/detail/id/140038843/Татьяна,Лида спасибо за информацию Лида какой я взяла блендер,не бери,сегодня получила,разачерована ,пластик хлипкий,на чаше которая с ножами на доношке нет ни селиконового ни какого колечка,чтобы он не скользил по столу. Завтра опробую .

Лидия-57 писал(а):

с колбасой "завязала" по причине отсутствия инструмента перемешивания((((

Ты имеешь в виду вареные колбасы? Я руками мешаю

ГалинаЯ писал(а):

Завтра опробую

расскажешь о впечатлениях
у меня аналогичный есть Редмонд, старенький Браун,но у мне в голову не приходило им перемешивать
даже не знала
в колбасном деле я больше теоретик ,а по теории для получения эмульсии нужен хороший фаршемес))))

ГалинаЯ писал(а):

Ты имеешь в виду вареные колбасы? Я руками мешаю

типа ветчины еще могу перемешать, а где нужно тщательно, даже в вязаных перчатках( под резиновыми)-очень мерзнут руки(((((((((((((((((
у меня на мизинцах косточки потом оооооооооооочень болят(((
но если бы было домашнее мясцо у меня-обязательно озаботилась фаршемесом)))

Лидия-57 Лидочка, вообщем, ты в новый сырный сезон войдёшь с опытом и каааааак запасёшься сырами!

для Лиды. Очень круто, настоящий маасдам! порыв произошел из-за плохого контроля молока при приготовления сыра либо высокая температура при посолке. контроль: чистота приготовления, пастеризация молока. С какого количества молока Вы готовили сыр Маасдам и в какой?

вадим анапа писал(а):

Очень круто, настоящий маасдам!

Спасибо, Вадим ,но до настоящего ему конечно ,как до космоса((
я очень объективно стараюсь смотреть на ВСЕ))))))))))))))

вадим анапа писал(а):

порыв произошел из-за плохого контроля молока при приготовления сыра либо высокая температура при посолке. контроль: чистота приготовления, пастеризация молока.

в этот список можно еще добавить маленький объем головки сыра)))
молоко не пастеризовала , к своему стыду,ни разу
молоко козье должно быть неплохим
количество 14,5 литров- маловато для этого сыра((
температура посолки точно была невысокой
короче, когда начинаешь анализировать брак сыра- причин много может быть, а так ,как специалистов рядом нет ,вот и" гадаем на кофейной гуще"))))))))))))

Для Лиды! температуры посола должна быть не выше 12градусов. а пастеризовать молоко нужно обязательно ради своего здоровья, не рискуйте! верить можно молоку с фермы, где в штате ветврач и то это не гарантия Вашего здоровья НА 100 %. и маленький совет: не используйте при изготовлении Маасдама только термофильную закваску как укаЗАНО ГОСПОЖОЙ Лазаревой. И Я Вас уверяю получится намного лучше чем этот. хотя по структуре он у вас фактически получился, но с порывом.

вадим анапа писал(а):

и маленький совет: не используйте при изготовлении Маасдама только термофильную закваску как укаЗАНО ГОСПОЖОЙ Лазаревой. И Я Вас уверяю получится намного лучше чем этот.

а можно подробнее :какие и сколько добавлять?
Вадим, а Вы по какой рецептуре его делаете?
какие информативные источники предпочитаете?
я так понимаю,что О.Лазарева для Вас не авторитет?
поделитетесь, пожалуйста, и пока у меня хороший интернет,почитаю)))

друзья,Надя, давала в свое время мне ссылку на канал в ютубе Даниила Перваченко, но на даче мне сложно было его оценить
сейчас вспомнила про него
они с женой и сыры и колбасы варят и еще кое-что)))
позитивные ребята и при этом" рукастые и головастые", вчера посмотрела,как человек из г......на конфетку сделал(переделал старый холодильник для сыров и поделился нюансами )
очень рекомендую
в видео за 10 февраля(делают мясной хлеб),он предлагает ссылку на скачивание классной раритетной книги по колбасным изделиям (если внимательно почитать, в комментах кто-то уже и саму ссылку дал, поэтому необязательно у него запрашивать)

Не могла с вами , мои хорошие, не поделиться
и еще , ребята из Украины, может паролями и явками поделятся хороших магазинов для украинцев))))
если не найдете, скину ссылку в личку

Лидия-57 Лидочка, спасибо за информацию! Посмотрю))
А какие магазины интересуют (не совсем поняла)?

Всем доброго здоровья желаю

Tatyana_Kherson писал(а):

А какие магазины интересуют (не совсем поняла)?

по закваскам, формам и т.п.)))
по разным девайсам, облегчающим процесс сыроделия

вадим анапа писал(а):

Доброе утро, Лидия!

надеюсь, оно у ВСЕХ доброе)))
вадим анапаВадим , спасибо за рецептуру,проанализирую, можно поконкретнее какие мезо и термо?
про пастеризацию все понимаю,но условия не айс(((
сами сколько раз варили Маасдам?
Вадим, а сколько лет Вы занимаетесь сыроделием?
посмотрела Вашу фотогалерею,нашла только фото двух сыров
залезла в инет,чтобы посмотреть как выглядят пошехонский и костромской сыры,но в пошехонском вроде меньше дырок должно быть?тоже рецептура другая?
а вот костромской ,как на официальном сайте )))
как на вкус понравились эти сыры?
какими источниками при изготовлении пользуетесь?

сейчас нашла записи по Маасдаму
я прессовала 30 мин - 3кг
1 час - 4,5 кг
3 часа - 6 кг
и молока было 14,5 , а не 10 литров

может в этом тоже причина?
это был мой первый Маасдам
пропионок всего - 1/32 ч.л.
ТА 45 - 1/4 ч.л
липазу не добавила, т.к. у козьего сыра, на мой взгляд, и так ооооочень яркий вкус)))

Лидия-57 Лидичка, всё отправила тебе в личку!)

Лидия-57 писал(а):

Денис, а сколько лет Вы занимаетесь сыроделием?

Наверное, ты имела в виду Вадима

Tatyana_Kherson писал(а):

Наверное, ты имела в виду Вадима

конечно же
Денис, а о тебе тоже помню)))жду разрезиков в ходе дегустации)))