Сыр своими руками

Ну это даже не лира, а вот такая кочерёжечка...

Это тонкий большой шампур, муж ещё немножко его "отбил" на манер как косу (траву косить) отбивают, и согнул под прямым углом.

Девочки (и мальчики), вы на меня не обижайтесь, если я не сразу отвечу...
На работе ЗАГРУЗ, дома тоже дела...
Да и коза моя Ёлка должна только через месяц начать доиться (козлёночков жду...), а пока что она в запуске...

Д"яна
Таня, и как режет? Хорошо? Просто я тут первый раз попробовала сгусток нарезать ножом, нифига толком не получилось (ну как у всех). Куски большие.

Нормально режет

Sapozhok писал(а):

Куски большие.

А не надо их сильно мельчить. Они потом, в процессе перемешивания становятся меньше, уплотняются. Надя где-то в теме писала, что кусочки 2-3 см. у неё. И у меня такие же. А потом их надо мешать и мешать... Чтоб получилось именно сырное ЗЕРНО.

Добрый вечер! У меня опять вопрос: Кто, чем покрывает сыры? Смотрела Надино видео, о покрытии воском, кто пробовал покрывать просто воском? Мне воска подкинули около 8 кг. Вот терзают сомнения: с плёнкой или без?!?!
Лена, вопрос к тебе: увидела у тебя дренажный коврик... на что он похож, я имею ввиду чем можно заменить?

Здравствуйте. Я на форуме новичок,но прочитала почти все сообщения в этой теме. Так рада,что попала сюда. Очень хочу попробовать сварить сыр настоящий. Пока только готовила аля-сыр с яйцами,сметаной,лимонкой и подобные. Сейчас 2 года как переехали в дом и у меня козочка. Готовлю пока только творожок,сгущенку,йогурты. Спасибо Вам за то,что делитесь рецептами Буду надеяться,что примете меня в свои ряды

Ангелииночка писал(а):

Здравствуйте. Я на форуме новичок,но прочитала почти все сообщения в этой теме

Здравствуйте! Всегда рады новеньким! Ангелина, не стесняйся. присматривайся. Задавай вопросы. Чем можем- поможем

Инна0508 писал(а):

Кто, чем покрывает сыры? Смотрела Надино видео, о покрытии воском, кто пробовал покрывать просто воском? Мне воска подкинули около 8 кг. Вот терзают сомнения: с плёнкой или без?!?!

Я пробовала спецмешочки. Не понравилась. Воздух. Покрывала воском, как Надя. Обязательно нужна пленка, иначе будет запах воска присутствовать.
некоторый сыр можно ничем не покрывать. Если быстрого созревания - не успеет засохнуть.
Но лучше всего, наверное, вакууматор... Коплю денежку на него...
Дренажный коврик я заменила бамбуковым матрасиком (кажется, для суши или роллов) - он у нас 80 рублей всего стОит.

Инна, да, бамбуковый коврик очень хорошо. Некоторые советуют сетку для раковины, но там ячейки крупные и пластик, не думаю, что не пищевой. Хотя ее можно положить под дренажный коврик или бамбуковый.
Я купила себе латексное покрытие Полисвед, но пока еще не пробовала))) Как только опробую, сразу же расскажу.
Блин.....даже полисвед у меня есть, а ложек мерных все нет и нет...

Всем ,здравствуйте

Инна0508 писал(а):

Кто, чем покрывает сыры? Смотрела Надино видео, о покрытии воском, кто пробовал покрывать просто воском? Мне воска подкинули около 8 кг. Вот терзают сомнения: с плёнкой или без?!?!

я покрывала по Надиной методике, но накосячила
видимо недостаточно просушила и у меня под пленкой он влажноват
в этом году буду строго контролировать степень влажности.
А сам воск мне нравится, я все крошки собираю и буду использовать вторично.
Инна, щедро тебя одарили

Ангелииночка писал(а):

Здравствуйте.

Ангелииночка писал(а):

Буду надеяться,что примете меня в свои ряды

здравствуй, Ангелина
мы рады каждому собеседнику и тем более единомышленнику
можно на "ты" ? так вроде роднее

Д"яна писал(а):

Я пробовала спецмешочки. Не понравилась. Воздух. Покрывала воском, как Надя. Обязательно нужна пленка, иначе будет запах воска присутствовать. некоторый сыр можно ничем не покрывать. Если быстрого созревания - не успеет засохнуть. Но лучше всего, наверное, вакууматор...

мне кажется, что идеального варианта нет
на каком-то форуме читала и там сыроделы сетовали, что и в вакууме сыр уменьшается в весе, если он долгой выдержки
и народ покрывал сыр полисведом, а потом в вакуум
Поэтому будем пробовать разные методы и выбирать для себя оптимальный.

Д"яна писал(а):

Коплю денежку на него..

Танюш, классная штука
я очень довольна.Сейчас все мясо (закусочное) делаю по технологии су-вид

Sapozhok писал(а):

Хотя ее можно положить под дренажный коврик или бамбуковый.

я так приноровилась, в форме для нужд кошачих ,
получается без соприкосновения с не пищевым пластиком

Sapozhok писал(а):

Я купила себе латексное покрытие Полисвед, но пока еще не пробовала))) Как только опробую, сразу же расскажу.

очень интересно твое мнение, Лена

Sapozhok писал(а):

Блин.....даже полисвед у меня есть, а ложек мерных все нет и нет...

все у тебя будет

всем советую иметь в доме второй термометр для сыра(на всякий случай ттт)

Лидия-57 писал(а):

я так приноровилась, в форме для нужд кошачих

ага, у меня тоже такой лоточек куплен. Но так как дома 3 котофея, муж попросил так больше не шутить))) А то он в ступор впал, когда увидел, что у меня там на ковриках сыр в форме стекает)))

Sapozhok писал(а):

муж попросил так больше не шутить))) А то он в ступор впал, когда увидел, что у меня там на ковриках сыр в форме стекает)))

Лида, кинь фото и ссылочку откуда ты брала вакуумный упаковщик... Я помню ты его показывала, но у меня сейчас нет сил всю тему перебирать...

Добрый вечер! У меня опять вопрос: Танюша, ты когда Брюност варишь в каких пропорциях берешь сыворотку и сливки? Я уже наверно замучила вас своими вопросами, но мне хочется быть во все оружии к тому времени, как появится молочко, а прочитав все здесь, поняла что Брюност можно хранить в замороженном ввиде. Хочется много, всего и разнообразного. Ну я думаю вы меня понимаете!
Лида, про термометр я с вами полностью согласна, у меня было два электронных, при купила ещё два механических(они у меня везде, и в коптилку, и в колбасу) заказывала на Али. Кастрюлю всё-таки решила брать эмаль 40л, позже может и на нержавейку разорюсь...
Лена, как там дела с Халлуми обстоят, мы ждём отчёт...

Добрый вечер.
Про Брюност - это на глаз, сколько есть сливок. Ну а если быть точнее - на 5-7 литров сыворотки - около поллитра сливок. Чем больше сливок, тем мягче будет Брюност. После первых проб ты сама поймешь, Инна, как тебе больше нравится.
Брюноста я наделала мноооого. Сейчас он у меня в морозилке лежит - как надо, беру розеточку и наслаждаюсь...
А вот кастрюля на 40 литров... не великовата ли?... Просто тяжело будет с такой управляться. Для меня оптимально 20 ну максимум 25 литров. Думаю - чем брать 40-литровыю эмаль, уж лучше взять 25-литровую нержавейку... Ну это моё мнение...

Отчитываюсь))))

Это просто бомба!!! Сыру 3 дня, при жарке на сковороде пахло топленым сливочным маслом. На вкус сливочно))) я не досолила, в следующий раз исправлю. Упругий, мягкий. Единственно, что меня засмущало-скрипит)) Я люблю, когда сыр скрипит, но этот что то уж слишком скрипучий. Но вкусный)) Обязательно буду готовить еще.
Второй кусочек оставили на 5 дней. Потом сравним.
Пы.Сы. не умею я фотографировать, уж извиняйте меня)))
15.03.2017 Поняла почему скрипит. Фермента добавила больше чем надо.

Д"яна писал(а):

кинь фото и ссылочку откуда ты брала вакуумный упаковщик..

смотри в личке

Инна0508 писал(а):

Кастрюлю всё-таки решила брать эмаль 40л, позже может и на нержавейку разорюсь..

на сыр обычный эмаль пойдет, а вот Рикотта и Брюност- сомневаюсь, у меня пригорает
А нержавейка , на мой взгляд, по цене гораздо выгоднее.Вчера выкинула очередную эмалированную болшую кастрюлю из-за сколов((((
Другой вопрос, если купить нержавейку у вас проблематично
В деревне, когда мне "приперло" , нержавейку купить было нереально, а эмаль пожалуйста, вот и купила прошлым летом на 18 литров.

Инна0508 писал(а):

и в коптилку, и в колбасу

Инна, а какую колбасу делаешь?

Д"яна писал(а):

А вот кастрюля на 40 литров... не великовата ли?... Просто тяжело будет с такой управляться.

береги ,Инна , свое здоровье, пока молодая
я солидарна с Таней в этом

Sapozhok писал(а):

Отчитываюсь)))

Sapozhok писал(а):

Это просто бомба!!!

это и видно , так попробовать захотелось

Sapozhok писал(а):

не умею я фотографировать, уж извиняйте меня)))

Лена, не наговаривай на себя. Фото

Sapozhok писал(а):

Поняла почему скрипит. Фермента добавила больше чем надо.

точно больше добавила или предполагаешь?

Лидия-57 писал(а):

точно больше добавила или предполагаешь?

Ну тут 2 варианта, или кислотность сыр не набрал (не дозрел), или фермента много добавила. Склоняюсь к тому, что фермент, т.к. почти "на глазок" делала. Посмотрю, как со вторым кусочком будет. Срок созревания у Халлуми 3-5 дней.

Всем добрый вечер! Ну вот, девоньки, всю решимость мне сломали(насчёт кастрюли) нержавейка у нас есть только на 30л, а вдруг мала мне окажется... Ну завтра все решиться, еду за кастрюлей!!! Колбасу в основном делаю наподобие Краковской, моим нравится, для себя иногда ветчину птичью. А так птица в основном у нас в коптилку идёт.
Лена, от сыра слюньки текут... Подождем пятидневный, может всё-таки не дозрел...

Инна0508
Так если у тебя на 30л.кастрюля, нафига тебе еще))) Для меня 16л.потолок)) Не думаю, что больше понадобиться
А мои ложечки уже на пол пути к нашему отделению))) Дастала я вас, наверное, с этими ложечками Думала,что в субботу уже варить буду качотту или кайрфилли, но чет запланировала много, даже кота дефабержировать)) на субботу запихала, поэтому сыр перенесу на воскресенье. Чтобы ничего меня не отвлекало. Только я и сыр))))

Инна0508 писал(а):

Ну вот, девоньки, всю решимость мне сломали(насчёт кастрюли) нержавейка у нас есть только на 30л, а вдруг мала мне окажется.

Инна, мы твой позвоночник бережем , он тебе еще пригодится
Если это была бы стационарная сыроварня, то хоть какой объем бери, а сама все равно не устоишь и начнешь тягать ( по себе знаю )

а так , у тебя в принципе, есть в чем варить брюност с рикоттой, бери эмаль 40л, только не поднимай

Инна0508 писал(а):

Колбасу в основном делаю наподобие Краковской, моим нравится, для себя иногда ветчину птичью. А так птица в основном у нас в коптилку идёт.

умница
а я ни разу не коптила и не умею

Sapozhok писал(а):

Для меня 16л.потолок)) Не думаю, что больше понадобиться

Лена , при наличии двух коров, свои потолки
А 16 л у нас с тобой потолок,
Мыслит Инна может и правильно с объемом, просто за здоровье ее беспокоюсь

Sapozhok писал(а):

А мои ложечки уже на пол пути к нашему отделению))

класс

Sapozhok писал(а):

Думала,что в субботу уже варить буду качотту или кайрфилли,

первый сыр быстрее можно попробовать , кажется, я уже забывать стала мат .часть

Sapozhok писал(а):

запланировала много, даже кота дефабержировать

какое умное слово , первый раз слышу
спрошу у Яндекса

Sapozhok писал(а):

поэтому сыр перенесу на воскресенье. Чтобы ничего меня не отвлекало. Только я и сыр))))

удачи тебе, пусть" все звезды сойдутся"

УРА!!! Я стала обладательницей 30л нержавейки. Еду, а кастрюлька моя на солнышке блестит, я довольная Теперь дело за малым, дождаться молочка. Ну ничего, больше ждала, тут уже дождусь. И к тому времени как сынок у меня придёт с армии, сырочки мои успеют вызреть(надеюсь) Чем больше читаю рецептов сыров, тем всё большего хочется... Ещё Лена дразниться своими фото...
Лена, за что так бедного котика?

Инна, с покупкой тебя!
А про котика, ну так время подошло))) Созрел)) Он домашний, из кв не выходит, поэтому нечего делать.
По сырам тоже не могу определиться. Хочется все! И еще чуть чуть)))

Вот мой сыр с белой плесенью Кроттен-де-Шавиньоль очень вкусный

Всем здравствовать

Инна0508 писал(а):

УРА!!! Я стала обладательницей 30л нержавейки

Инна0508 писал(а):

Теперь дело за малым, дождаться молочка.

может для тебя Инна, вопрос глупый, но я совсем не понимаю про "периоды у коров и коз"
После отела через сколько дней можно использовать молоко в сыроделии?

edisson83 писал(а):

Вот мой сыр с белой плесенью Кроттен-де-Шавиньоль очень вкусный

Денис
я такой и не пробовала ни разу
не очень "вонючий"? и сколько зреет?

Я вчера читала книгу "Искусство натурального сыроделия"(я уже про нее писала и давала ссылку на Озон)
скажу вам , очень интересная книга
Инна, тебе особенно рекомендую приобрести, т.к. она ориентирована на людей , у которых своя животина.Много советов, как делать сыры без покупных заквасок
Вчера прочла интересный совет по улучшению пластичности воска(просто добавить определенное количество сала растопленного).
И еще автор категорически против хранения сыров в вакуумных пакетах .
Для него ЭКОпродукция - ключевое слово!
Если будет время , интересные мысли из книги буду вам сообщать.