Ароматное соленое сало

nata69 писал(а):

в русском только готовое,с какими то специями или просто чесночное несколько раз брала,но совсем не сравнить с домашним

да, с домашним покупное редко может сравнить увы

nata69 писал(а):

и чаще всего без мясных прослоек

видно, так у них лучше хранится

Kassandra77 писал(а):

Как можно пройти мимо такой вкуснятины. Натуль утащила в закладки. Как будет возможность, обязательно порадую мужа.

Яночка, очень приятно, что рецептик приглянулся а сама ты сало совсем не ешь? я так читала, что оно даже для диеты полезно - кусочек небольшой съедаешь перед едой и оно дает чувство насыщения, что потом меньше съедаешь а Максу не даешь еще такое? у меня Захар уже в том году по маленькому кусочку любил пососать, а в этом так вообще полюбил это дело - я ему тонкую пластинку на брусочки режу и за милую душу уходит
Буду рада, Януль, если рецепт порадует вкусом, готовь на здоровье!!!

Bastilda писал(а):

Я сало ем очень редко, хотя люблю но если есть - то только такое Наташа, шикарное сало, высший класс!

Большое спасибо, Яна, за оценку, мне очень приятно
да, соленое сало самое полезное, а вкус . . . ммммммм, главное и самое сложно это вовремя остановиться

olga77pet писал(а):

Засолила

ураааааааааа!!!

olga77pet писал(а):

Не знаю как теперь выдержать трое суток плюс один день оно меня уже манит

Оль, как я тебя понимаю - это реально самое сложное у меня оно сейчас вообще на балконе солится, там температура, как в холодильнике, вот тоже очередная партия стоит, так вообще все на виду , хорошо, что уже готовое в морозилке еще припрятано
Оленька, пусть все получится и жду впечатлений!!!

Рецепт - в закрома понадобиться обязательно !!!

Пусть пригодится, Ирина, и все порадует!!! Удачи!!!

Почему все уже тут были, а я нет?

yfnfif77 писал(а):

Почему все уже тут были, а я нет?

и где ж это тебя носило, Натуль?!!! проходи, угощайся

Наконец то донесла тебе салоооооо
Очень ВКУСНО мне бы еще немножко чеснока побольше и остроты
Муж тоже оценил
СПАСИБО будем солить еще дело ж до картошки так и не дошло

Натуль, только уложила кусочки в пакет, теперь осталось самое сложное - выждать 3 дня.
Я еще вспомнила, у меня бабушка всегда с тмином солила сало.

olga77pet писал(а):

Наконец то донесла тебе салоооооо Очень ВКУСНО мне бы еще немножко чеснока побольше и остроты Муж тоже оценил СПАСИБО будем солить еще дело ж до картошки так и не дошло

Оленька, ну красотища!!!!!! Натюрморт!!!!!!
Смотрю, ты больше сальце брала, мяска практически и нет Вы так больше любите?
Я очень рада, что результат порадовал вкусом!!!!!
Насчет остроты, то тут уже смело на свой вкус добавляй у меня так детки ж едят, так что я в этом стратегическом продукте с острым не шалю
Большущее спасибо тебе за шикарный отчет и на самое доброе вам здоровье!!!!!!!

yfnfif77 писал(а):

только уложила кусочки в пакет

ура!!!!!! сало брала или грудинку, Натуль???

yfnfif77 писал(а):

теперь осталось самое сложное - выждать 3 дня.

и не говори, и для меня это испытание а еще если на балконе ставлю зимой солить, так пока не уберу в морозилку, малый целыми днями ходит и спрашивает - Готово?

yfnfif77 писал(а):

у меня бабушка всегда с тмином солила сало

вот и мне кажется, к салу тмин незаменим хотя я его и не очень вообще люблю, но тут обязон добавляю
Жду твоих впечатлений Наташ!!! Пусть все порадует!!!

MN2012 писал(а):

ура!!!!!! сало брала или грудинку, Натуль???

Мама поросенка резала, дала от почеревка (они это так называют, я думаю, что это с брюха), я разрезала, а там прослоек нет, а сверху были. Ну, ничего, я на работу отнесу, как обычно, в прочем

MN2012 писал(а):

и не говори, и для меня это испытание

Сегодня будут вечером 2 сутки, аромат в холодильнике стоит

MN2012 писал(а):

малый целыми днями ходит и спрашивает - Готово?

Это Захар-то, любит сало? моя точно не будет.

MN2012 писал(а):

хотя я его и не очень вообще люблю, но тут обязон добавляю

Я его тоже не люблю, совсем.

yfnfif77 писал(а):

Мама поросенка резала, дала от почеревка (они это так называют, я думаю, что это с брюха), я разрезала, а там прослоек нет, а сверху были. Ну, ничего, я на работу отнесу, как обычно, в прочем

поняла, Натуль, но и сало вкусно получится, попробуй

yfnfif77 писал(а):

, аромат в холодильнике стоит

вот-вот, я поэтому в холодное время года на балконе его и держу, а то слюной изойдешься, пока засолится

yfnfif77 писал(а):

Это Захар-то, любит сало? моя точно не будет.

да, Захар ест вообще с удовольствием и просит даже сам, а если вдруг нет готового, то так печально вздыхает а дочка тоже есть - немного совсем, пару небольших кусочков и со словами - гадость , но тоже есть попробуй, может и твоя угостится, оно же очень полезное, а надо то совсем чуток, особенно деткам

yfnfif77 писал(а):

Я его тоже не люблю, совсем.

вот я поэтому всегда пол ч.л. только кладу, а вообще в 2 раза больше можно, для тех кто любит, но совсем без него НЕ ТО получается, я пробовала

Наталия, я к Вам с благодарностью! Сало получилось оооооч ароматное и мягкое...и ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ! Только паприка у меня была "с Дымком"... Фоткать я так красиво не умею))), а сало не получилось сфоткать и подавно) в общем, рецепт однозначно приживется у меня! Спасибо

ой, Ира, ну ооочень рада, что сальце удалось!!!!!!!!!!!!!! На самое доброе здоровье!!!!!!!!

Ырка)) писал(а):

Только паприка у меня была "с Дымком"...

я ее тоже очень люблю, но вот признаюсь, именно сало с ней ни разу не делала, каждый раз думаю, но до этого не решилась теперь точно попробую
За фото даже не переживай главное, что вкусно получилось!!!

Ырка)) писал(а):

в общем, рецепт однозначно приживется у меня!

я только ЗА!!!
Большущее спасибо за отчет!!!!!!!!!

MN2012 писал(а):

ой, Ира, ну ооочень рада, что сальце удалось!!!!!!!!!!!!!! На самое доброе здоровье!!!!!!!! я только ЗА!!! Большущее спасибо за отчет!!!!!!!!! [url=http://www.nastol.com.ua/flowers/40891-cvety-maki-krasnye-pole-trava-nebo.html][/url]

Вам спасибо! Все специи подобраны прям,как надо! И тмин, и все-все... Теперь буду его каждый раз готовить и Вас добрым словом вспоминать,Наташ

Очень рада, Ирин, что наши вкусы тут полностью совпали, готовь на самое доброе здоровье!!!!!!!!!

Есть пару вопросов
зачем или для чего солить сало именно в пакете?
и второй вопрос, зачем сало замораживать?

Redd писал(а):

зачем или для чего солить сало именно в пакете?

на первом этапе, пока сало стоит при комнатной температуре, соль подтаивает, смешивается с сухими специями и получается такой маринад-сок. Его не много, поэтому нужен пакет, чтобы кусок лежал именно в этом маринаде. И затем при перевороте куска на третий день, чтобы вторая сторона тоже равномерно солилась. По мере засолки, этот маринад впитывается, делая грудинку (а я напомню, что солю именно ее) очень вкусной.

Redd писал(а):

зачем сало замораживать?

научно объяснить это не могу, так как сама не технолог, но в народе используется этот прием - вроде, как уже просоленное сало немного по другому замерзает и как бы "доходит", "дозревает" за это время. Мы в семье лично пробовали готовить и с заморозкой и без, и единодушно остановились на первом варианте, а муж у меня вообще предпочитает как раз чуть подтаявшее сало. Еще мне лично очень удобно его так хранить - солю сразу 2-3 куска, нарезаю перед заморозкой на кусочки поменьше и уже так отправляю в морозилку, затем по мере надобности достаю по кусочку
Единственное, знаю, что если сало солится со свежим чесноком, его нельзя замораживать - чеснок потом горчит!
Спасибо, Саша, за интерес к рецепту, надеюсь, ответила на Ваши вопросы

Это мой отчётик. Сало суперррррр! Объеденье!!!

MN2012 писал(а):

на первом этапе, пока сало стоит при комнатной температуре, соль подтаивает, смешивается с сухими специями и получается такой маринад-сок. Его не много, поэтому нужен пакет, чтобы кусок лежал именно в этом маринаде.

Наташ, читаю вот.... самое смешное,что мне привезли наисвежайшее домашнее сало и грудинку.... и никакого сока не было вообще в пакете даже на третий день а я без догадок даже, сделала все,как по рецепту и попробовала)) а потом в морозилку я его в сб с утра солила, а вчера вечером уже пробу снимала Видимо, у меня не совсем то получилось, раз не было сока-маринада,но....мне и так было очень вкусно Кстати, я заметила,что при приготовлении буженины тоже из домашней свинины, жидкость в рукаве тож не выделяется

Цитата:

на первом этапе, пока сало стоит при комнатной температуре, соль подтаивает, смешивается с сухими специями и получается такой маринад-сок.

К сожалению сама по себе соль не подтаивает, она может вытянуть влагу из продукта, но сама соль не подтаивает. НО в сале практически нет жидкости, пока ее туда насильственно не добавят. Так что при посолке сала, нет и не бывает жидкости

Второе, само название ,сухой посол! Говорит о том ,что соление будет происходить в сухом виде. И его так и солили всегда, обсыпали солью, и просто заворачивали в хб ткань (на этом все)

Второе, грудинка и сало ,это два абсолютно разных продукта

то что позволено делать с грудинкой, категорически запрещено делать с салом и наоборот

Очень многие путают эти продукты

Вы говорите что солите грудинку ,но на первой фото, обычное сало, потом идет пара фотографий совсем другого продукта, да там грудинка, а потом последние штуки 4 фото опять сало. Вот этим вы и вводите в заблуждение. И в названии темы САЛО

Цитата:

научно объяснить это не могу, так как сама не технолог, но в народе используется этот прием - вроде, как уже просоленное сало немного по другому замерзает и как бы "доходит", "дозревает" за это время.

и тут вы ошибаетесь

заморозка приостанавливает все процессы полностью, либо очень сильно их замедляет. Так что сало и грудинка не могут дойти при заморозке.

В народе самое ценное сало, это только сало которое не было подвержено ни какой термообработке нагрев/ заморозка

Замораживали сало с одной лишь целью, сохранить продукт как можно дольше, в ущерб, вот тут внимание, именно в ущерб полезным свойствам. Это просто необходимость была ,сохранить. Если у вас есть возможность покупать чаще и не морозить ,то в должны забыть о морозилке

Еще в давние времена говорили

- Заморозил сало- будешь есть мыло

Самое ценное и самое полезное сало ,я говорю о сале, это сало без термообработки

Солить сало со свежим чесноком....зачем?

Что может быть лучше свежего сальца нарезанного ломтиками , черного хлеба и отдельно поданными солениями ,чесноком ,луком, и так далее

Зачем хорошее , ароматное сало на горелой соломе, забивать специями? тем более чесноком. Ответ тут только один, в одном лишь случае, это делалось тогда, когда изначальное качество продукта оставляло желать лучшего, вот и все причины

и еще ,пи правильном хранении, нет надобности морозить сало, оно и так достаточно долго может храниться

Martel
правда

Морозик900
Светочка, очень приятно, что сальце пришлось по вкусу!!!!!!
Спасибо за такой вкусный отчетик!!!