Пряные яйца по-мексикански

Сытное, быстрое, вкусное блюдо. Придется по вкусу любителям мексиканской кухни. Остроту регулируйте на свой вкус.
Для его приготовления желательно использовать круглую жаропрочную форму или сковороду, подходящую для духовки, с небольшим бортиком. У меня такой нет, но я нашла выход, о чем расскажу ниже.
Рецепт от Гордона Рамзи.
Угощайтесь на здоровье!

Ингредиенты на 6 порций:
6 яиц
1 б. (400 гр.) консервированных томатов
1 б. (400 гр.) консервированной фасоли (желательно черной или красной)
1 красная луковица
1 перец чили (или по вкусу)
3-4 зубчика чеснока
1 ч.л. оливкового масла + еще немного для смазывания формы
1-2 щепотки тмина
4 кукурузные тортильи или лепешки (делала и с пшеничными, тоже очень вкусно)
100-150 гр. сыра
свежий кориандр или петрушка для подачи
соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Лук, чеснок и чили очистить, нарезать мелким кубиком

и быстро обжарить, добавив соль, перец и тмин, на разогретой с маслом сковороде.

Добавить томаты

и немного протушить на медленном огне (без крышки). Затем выключить газ, добавить промытую фасоль,

перемешать и оставить все пропитаться ароматами.
2. Жаропрочную форму сбрызнуть оливковым маслом, присыпать солью и перцем и хорошо промазать этой смесью дно и бортики.

Затем взять лепешки: 3 шт. разрезать пополам и выложить их по краю формы немного внахлест, чтобы основание немного заходило на дно формы, а края при этом выступали сверху, а последнюю лепешку разместить сверху в центре формы. Таким образом вся форма будет покрыта лепешками.
Так как у меня форма с довольно высокими бортами, я использую всего одну лепешку большого диаметра и сразу застилаю ею всю поверхность и бортики.

3. Далее в форму с лепешками вылить подготовленную овощную смесь,

сделать в ней небольшие углубления и выбить туда яйца (я в этот раз использовала всего 4 штуки).

4. Затем и яйца, и отогнутые края лепешек, выступающие за края формы, посыпать натертым на мелкой терке сыром.

Моя форма не позволяет отогнуть края лепешки, поэтому я на противне раскладываю еще 2 большие тортильи, нарезанные крупными кусками, присыпаю их сыром и отдельно запекаю в духовке (на фото их нет, так как пока снимала основное блюдо, они как раз готовились в духовке).
5. Запекать яйца в предварительно разогретой до 180 С духовке до готовности, примерно 8-10 мин., желтки останутся внутри жидкими (но ориентируйтесь по своей духовке, у меня крупные яйца и уходит 14 мин.).
Подавать сразу, присыпав рубленным кориандром или петрушкой.