Вареные яйца

Нижайший поклон Жаку Пепину за идеальный рецепт приготовления вареных яиц. 100% результат: скорлупа не лопается, яйца проготавливаются идеально до нужной степень крутости, чистятся легко и получаются действительно очень вкусными.
Угощайтесь на здоровье!


Приготовление:
1. Непосредственно перед приготовлением каждое яйцо проткнуть обычной тонкой булавкой с тупого конца (это уравняет давление при варке и скорлупа останется целой).

2. Затем подготовленные яйца опустить в кипящую воду (я опускаю на столовой ложке) и варить при небольшом кипении (тогда белок будет нежным, а не резиновым) до желаемой готовности (крупные яйца я варю 3,5 мин. для состояния "всмятку", 4,5 мин. "в мешочек" и 9 мин. "вкрутую")
3. С готовых яиц сразу слить воду и, не доставая их, потрясти кастрюльку, чтобы скорлупки треснули, а уже затем залить очень холодной водой (можно со льдом) и оставить охлаждаться (так яйца будут очень легко чиститься). Если готовите яйца "всмятку" или "мешочек", то трясти кастрюльку, конечно, не надо - сразу залить холодной водой.


Приятного аппетита!

Вот ведь - век живи, век учись! Казалось бы, что проще - сварить яйцо! Но сколько способов существует. Спасибо, Наташа, что поделилась.

binbin писал(а):

Казалось бы, что проще - сварить яйцо! Но сколько способов существует.

Ага, и нюансов. Еще примите совет от Елены-бизнесвумен: класть в воду при варке яиц зубочистки:
http://forum.say7.info/topic54726.html

бизнесвумен писал(а):

Когда то давно и не помню где я вычитала или услышала о том, что если при варке яиц положить в воду зубочистку они не лопнут, проверено- это работает!

Я теперь всегда кладу, правда работает.
Наташа, я всмятку примерно так же варю, но что касается яиц вкрутую, Татьяна - t a s m i пишет:
http://forum.say7.info/topic86242.html

t a s m i писал(а):

яйца предварительно отварить ((не более 7 минут с момента закипания… иначе желток будет серым…это рекомендовал А.Селезнёв в одной из передач, и я в каком-то своём рецепте уже писала об этом, тем более всё проверено, совершенно точно - вы видите, какой жёлтенький желточек у меня в миске..

.
Наташа, яички на твоем фото такие аппетитные , вроде бы простое блюдо, но как вкусно! Извини за мои 5 копеек, но может кому пригодится.

binbin писал(а):

Казалось бы, что проще - сварить яйцо! Но сколько способов существует.

точно, вроде такое простое дело, но у меня только этот рецепт наконец-то дал идеальный во всех отношениях результат
Буду рада, Ирина, если какие-то идеи пригодятся

Keily писал(а):

: класть в воду при варке яиц зубочистки:

и такой способ пробовала, Оля, но все равно нет-нет, да и лопнет парочка яиц не знаю, в чем причина яйца обычные магазинные как правило

Keily писал(а):

но что касается яиц вкрутую, Татьяна - t a s m i пишет

у меня крупные яйца, наша маркировка Д-В, мне 7 мин. мало, варю именно 9 мин. после опускания в кипящую воду - желток получается полностью готовый и нет никакой на нем серости. Но что интересно, сам автор этого способа тоже рекомендовал готовить яйца вкрутую именно 9 мин., но у него не такие уж и крупные они были, но экологически чистые, может еще в этом дело

Keily писал(а):

, вроде бы простое блюдо, но как вкусно!

действительно, ведь иногда нет ничего вкуснее такой простоты - хлебушек еще туда помакать

Keily писал(а):

! Извини за мои 5 копеек, но может кому пригодится.

тут дело серьезно, лишнего мнения быть не может Большое спасибо за внимание и дополнения
я еще могу добавить, что пробовала добавлять соль при варке, а так же укладывать яйца на полотенечко, класть и в холодную воду, и в горячу, еще что-то, уже и не вспомню всего, но увы, проколы все равно случались

MN2012 писал(а):

проколы все равно случались

От них, Наташа, невозможно застраховаться, т.к. в яйцах могут быть крошечные, невидимые, скрытые трещинки...

И у меня есть свои "5 копеек" - по поводу варки яиц вкрутую

Я варю на огне после закипания не более 1-1,5 минут, снимаю с огня, жду минут 10-15, и только потом сливаю горячую воду и заливаю холодной.

Яйца при этом никогда не перевариваются до резинового состояния, желток не синеет, всегда желтенький, но провареный.

А я, честно говоря, так и не поняла, в чём изюминка Вроде всё так, как ещё в школе на домоводстве учили - и про иглу, и про горячую воду, потом ледяную, и про время варки, которое, кстати зависит от толщины скорлупы... Что я пропустила? В чём изюминка?

Татьяна.. писал(а):

т.к. в яйцах могут быть крошечные, невидимые, скрытые трещинки...

вот я тоже на это в первую очередь грешу (не хочется признавать же, что руки совсем кривые ) и что меня порадовало в этом рецепте, так это то, что прокол как раз видимо отлично работает и с такими немного "бракованными" яйцами, во всяком случае, готовлю теперь только так и еще ни одного треснутого яйца не было

Татьяна.. писал(а):

И у меня есть свои "5 копеек" - по поводу варки яиц вкрутую

я только ЗА

Татьяна.. писал(а):

Я варю на огне после закипания не более 1-1,5 минут, снимаю с огня, жду минут 10-15, и только потом сливаю горячую воду и заливаю холодной.

и чистятся хорошо??? ведь все-таки так долго в горячей воде стоят надо будет попробовать, спасибо, Татьяна

Татьяна.. писал(а):

Яйца при этом никогда не перевариваются до резинового состояния, желток не синеет, всегда желтенький, но провареный.

видимо, чтобы переварились, уже просто температуры не хватает
Большое спасибо, Татьяна, за такую интересную информацию!

sly.ka писал(а):

А я, честно говоря, так и не поняла, в чём изюминка Вроде всё так, как ещё в школе на домоводстве учили - и про иглу, и про горячую воду, потом ледяную, и про время варки, которое, кстати зависит от толщины скорлупы... Что я пропустила? В чём изюминка?

как же Вам повезло с домоводством, Лена! завидую!
нас учили варить яйца весьма незатейливо - класть в холодную воду и варить после закипания 10! мин. А вот если яйцо лопалось (кстати, в советские времена яйца действительно лопались значительно реже), нам говорили, что "тюкнули", когда опускали в воду
Я такой способ - с проколом - узнала именно сейчас, если здесь уже такой есть и я просмотрела, удалю незамедлительно, дайте знать

MN2012
Наташа, чего выкать стала вдруг?)) У нас в школе и правда была отличная мастерица учительница, многому нас научила! К тому же я с раннего детства собираю книги по кулинарии, журнальные вырезки до сих пор хранятся где-то в сарае ещё с "Работницы", "Крестьянки", "Бурды", "Польши" и т.д.)
Про советские яйца могу прояснить, раньше курей кормили нормальными продуктами, богатыми кальцием, поэтому скорлупа была твёрдой и толстенькой, а сейчас сплошные сублимированные комбикорма для быстрого роста и набора массы, вот и результат! Ни вкуса куриного у птицы, ни запаха яичного у яйца И скорлупа чаще всего чуть толще бумаги, особенно у белых яиц.
Кстати, чтобы ещё больше минимизировать растрескивание скорлупы, яйца надо предварительно прогреть. В кипятке холодная скорлупа лопается в разы чаще, особенно если есть микротрешинки, невидимые глазом. Яйца надо просто залить горячей водой из-под крана на пару минут, чтобы скорлупа нагрелась. но ни в коем случае не кипятком, иначе белок моментально приварится к скорлупе и потом будет трудно чистить. Так что и мои пару копеек примите) Вдруг тоже не все знают)

sly.ka писал(а):

чего выкать стала вдруг?))

это сугубо профессиональное с кем мало пересекаюсь, автоматически перехожу на Вы

sly.ka писал(а):

У нас в школе и правда была отличная мастерица учительница, многому нас научила!

здорово, когда человек на своем месте

sly.ka писал(а):

К тому же я с раннего детства собираю книги по кулинарии, журнальные вырезки до сих пор хранятся где-то в сарае ещё с "Работницы", "Крестьянки", "Бурды", "Польши" и т.д.)

действительно, ведь сколько всего полезного там можно было узнать

sly.ka писал(а):

Про советские яйца могу прояснить, раньше курей кормили нормальными продуктами, богатыми кальцием, поэтому скорлупа была твёрдой и толстенькой, а сейчас сплошные сублимированные комбикорма для быстрого роста и набора массы, вот и результат! Ни вкуса куриного у птицы, ни запаха яичного у яйца И скорлупа чаще всего чуть толще бумаги, особенно у белых яиц.

да, домашние яйца тому полное подтверждение - иногда еще попробуй разбей

sly.ka писал(а):

. Яйца надо просто залить горячей водой из-под крана на пару минут,

я знаю, надо достать и холодильника за 10 мин. до варки, тоже чтобы яйцо нагрелось

sly.ka писал(а):

Так что и мои пару копеек примите)

с удовольствием!

Только сегодня утром варила яйца, одно только ещё начала опускать в воду и оно потекло Постоянно у меня лопаются Буду знать, Наташик, я, вот, про булавки и не слышала

а я не понимаю, чего так все заморачиваются? Насыпал соли в воду, и даже треснутое яйцо не вытечет. То есть часть конечно вытечет, но все равно съедобно
По моему, тут больше надо думать о сальмонелезе Я яйца обязательно мою без приготовлением.
Хотя мне понравилась рекомендация, что кастрюльку надо потрясти. А потом воду холодную заливать.
А прокалывать для меня сильно муторно. хотя уверена, что так будет эстетичнее. Зубочистку пробовала, все равно ломаются иногда. Соль по мне надежнее.

binbin писал(а):

Вот ведь - век живи, век учись! Казалось бы, что проще - сварить яйцо! Но сколько способов существует. Спасибо, Наташа, что поделилась.

Полностью согласна! Спасибо, Наташа, советы очень дельные! Обязательно пригодятся!

казачка писал(а):

Постоянно у меня лопаются

как я тебя понимаю, Карин обязательно попробуй делать проколы - я наконец-то получаю от варки яиц только удовольствие , чего и тебе желаю!!!

Солярис писал(а):

Насыпал соли в воду, и даже треснутое яйцо не вытечет. То есть часть конечно вытечет, но все равно съедобно

да, соль частично помогает, но вот если варить яйца всмятку, то хочется, чтоб яйцо было все-таки целым, да если для фарширования отваривать, тоже лопнутые потом часто в брак идут

Солярис писал(а):

чего так все заморачиваются

вообще я бы не сказала, что делать проколы так уж хлопотно - секундное дело

Солярис писал(а):

Хотя мне понравилась рекомендация, что кастрюльку надо потрясти. А потом воду холодную заливать.

да, работает отлично - чистятся на ура потом
Большое спасибо, Елена, за внимание к рецепту , буду только рад, если что-то пригодится

Лёля65
На здоровье, Ольга Пусть все порадует!!!

С большим интересом почитала темку. Столько нового, столько новых советов от девочек узнала.
Наташенька, спасибо тебе за такую полезную тему и информацию о таком, казалось бы обыденном, простом и таком сложном вопросе, как варка яиц. Потому что не всегда все получается, как надо.
Теперь буду пробовать новые методы.

MN2012 писал(а):

да, соль частично помогает, но вот если варить яйца всмятку, то хочется, чтоб яйцо было все-таки целым, да если для фарширования отваривать, тоже лопнутые потом часто в брак идут

конечно, если надо особые яйца, то имеет смысл следовать Вашим ценным рекомендациям. Если приспичит - буду прокалывать. Но большую часть яиц я варю в салат и крутые. Соли хватает. Но вот с чисткой часто проблемы, несмотря на холодную воду. Теперь буду еще трясти.

У меня еще вопрос, сколько воды лучше наливать? Чтобы яйца просто были покрыты или чтобы в ней плавали, то есть побольше?

Багира-Манго
Ларочка, я очень рада, что темка вызвала интерес и оказалась полезной!
Спасибо за теплые слова и отзыв!!!

Солярис писал(а):

если надо особые яйца, то имеет смысл следовать Вашим ценным рекомендациям. Если приспичит - буду прокалывать. Но большую часть яиц я варю в салат и крутые. Соли хватае

Конечно, лучше делать, как удобно и привычно, если результат полностью устраивает

Солярис писал(а):

меня еще вопрос, сколько воды лучше наливать? Чтобы яйца просто были покрыты

Вот как раз немного, чтобы были покрыты и этого достаточно, и лишний раз не будут болтаться там при варке и меньше шансов, что треснут и на небольшом огне
Удачи, Елена, пусть все получится

Наташа,я сварила вчера яйца по вашему рецепту. Спасибо, теперь так и буду варить, мы покупаем свежие домашние яйца и одно мучение их очищать. А тут на удивление всё так хорошо очистелось.

На самое доброе здоровье, Марина!!!
Очень-очень рада, что рецепт оказался полезным!!!

Спасибо за помощь и очень нужный совет, как варить яички! У меня даже с зубочисткой они часто трескаются. Сегодня попробовала сварить, предварительно проколов булавкой и...... все прекрасно получилось! Ни одно яйцо не треснуло и очистились все просто замечательно! Спасибо еще раз!!