Квашенные баклажаны с капустой

Сразу прошу прощение за ужасное качество фотографий.

Вариантов баклажанов, начиненных капустой, много, но все они почему-то с добавлением растительного масла. Для чего, если они итак прекрасно квасятся и потрясающи на вкус? Итак, масло вычеркиваем и остается:

Баклажаны (синенькие)

Чеснок

Для начинки:

Капуста белокочанная

Морковь

Для рассола:

Укроп ветки или семена

Лавровый лист

Перец черный молотый

Соль

Процесс приготовления, конечно, слегка муторный, но результат превзойдет все ожидания. По крайней мере я очень люблю эти синенькие. Хотя, признаться, готовлю не часто, - этот мастер класс "валяется" в компе с прошлого года.

Синенькие слегка отвариваем. Примерно так, чтобы нож входил, но чувствовалась плотность овоща.

Пока главные герои отвариваются, шинкуем капусту и морковь как на засолку. И попутно подготовим чеснок, т. е. почистим и помоем.





Капусту перемешиваем с морковью. Можно сыпнуть чуть-чуть соли, чтобы капуста стала более податливой.



Готовые синенькие остужаем до комфортной температуры и делаем надрезы. Не насквозь и не до конца - вроде как в булке для хот-дога.



Наталкиваем капусту в надрезы в баклажанах. Капусты не жалейте, но при этом старайтесь сохранить форму синенького.



Далее обвязываем каждый баклажанчик ниткой. Я не делаю узлов. Задача - просто сохранить форму. Они никуда не денутся, поэтому просто опутала и кончик обрезала. Также не стОит сильно стягивать, иначе нитки врежутся в мягкие баклажаны и подпортят "товарный вид".



Складываем синенькие в посуду для засолки. Она должна быть достаточной для того, чтобы баклажаны полностью погрузились в рассол.



Чеснок нарезаем кружками. И засыпаем в баклажаны.





РАССОЛ для баклажанов готовится такой же, как для капусты, огурцов и т. п. Т. е. 1 столовая ложка на 1 литр воды



Помимо соли в кастрюльку с рассолом кидаем наш укроп, лавровый лист и черный молотый перец и доводим до кипения. Можно дать пару минут покипеть, чтобы сухие травы лучше отдали свой аромат.



Остужаем готовый рассол до комнатной температуры и заливаем баклажаны.



Теперь нужно соорудить гнет. В моем случае, это перевернутая вверх дном тарелка и на ней баночка с водой. Синенькие должны быть прижаты довольно плотно, но, разумеется, не всмятку. И конечно же, должны быть полностью погружены в рассол.



Ставим "конструкцию" в теплое место и ждем, когда скиснет. Это примерно 3-е суток.

Перед подачей нитки с баклажана срезаем. Я нарезаю синенькие пятачками толщиной см 3-4, поливаю душистым растительным маслом и густо посыпаю зеленью (петрушка, укроп). И балдею от этого вкуса!



Заметочки:

1. Про болгарский перец. Любителям болгарского перца рекомендую нарезать сей овощ в капусту.

2. Про баклажаны. Если баклажаны слегка переварились, не паникуйте, фаршируйте их как ни в чем не бывало, ну только, чуть осторожнее. Они будут мягкими, но все равно вкусными. А вы приобретете бесценный опыт.

3. И еще раз про баклажаны. Для засолки выбирайте по возможности крупные баклажаны, но молодые. Баклажаны с полностью сформировавшимися семенами разварятся в любом случае, будут слегка горчить, и блюдо будет проигрывать во вкусовых качествах. Поэтому, если стоит вопрос взять некрупные, но молодые или крупные, но старые - сделайте выбор в пользу первых.

Спасибо!
Баклажаны и капусту обожаю. Обязательно приготовлю.

Vendulka писал(а):

Процесс приготовления, конечно, слегка муторный, но результат превзойдет все ожидания

Спасибо , да вкусно . Делала приблизительно так, капусту не давала, клала лук-порей, бол. перчик. вместо нитки стебель сельдерея . Баклажаны запекала в духовке.

Parka
Галина, спасибо за очередной суперрецепт. Я очень люблю квашеные баклажаны, но у самой не получается так, как у кого я их ела, посещая Среднюю Азию или Кавказ. Они у меня перекисают что ли? Потому что, когда их ешь, то впечатление такое, будто они еще "бродят". Может их раньше надо убирать на хранение? Я их сначала квасила, а потом закатывала в банки, и - в погреб.

Ничего себе!!!!! Галиночка, я даже и не знала, что есть такое блюдо! На вкус точно мое. Спасибо большое!!!!

paliturka писал(а):

Делала приблизительно так, капусту не давала, клала лук-порей, бол. перчик. вместо нитки стебель сельдерея . Баклажаны запекала в духовке.

Извините, конечно, но, по-моему, даже не рядом.

Keily писал(а):

Потому что, когда их ешь, то впечатление такое, будто они еще "бродят"

Если "бродят", значит, наоборот не докисают (если я правильно поняла значение фразы).

Keily писал(а):

Может их раньше надо убирать на хранение? Я их сначала квасила, а потом закатывала в банки, и - в погреб.

Вообще-то, я никогда не заготавливаю их таким способом. Сделала и сразу съели. Здесь ничего не могу Вам посоветовать, только Гугль в помощь.

Vendulka
Елена1974

Девочки, надеюсь, вам понравятся. По возможности отпишитесь в теме.

За комментарии и добрые слова всем спасибо.

Леночка , простите Ваш рецепт меня заинтриговал. Хотелось сделать по Вашему рецепту, поэтому и написала

paliturka писал(а):

Спасибо , да вкусно .

Извините.

И мне рецепт понравился
никогда не ела баклажаны с капустой,но уверена,что это вкусно,т.к.по отдельности делаю постоянно
спасибо,как нибудь попробую

nata69

Надеюсь, Вам понравится.

Добрый день Галина, подскажите как долго и где их можно хранить и можно ли как то заготовить их впрок? Рецепт очень заинтересовал, я люблю овощи намного больше мяса и рыбы поэтому стараюсь много заготовок на зиму сделать т.к. у нас зимой баклажаны мне не по карману

Вята

Здравствуйте, Леночка. Они же квашеные, чем дольше их хранить, тем больше они скисают. Т. е. Вы их сделали, и через 2-3 дня они уже готовы к употреблению, если Вы храните их при комнатной температуре. Процесс брожения идет медленнее в прохладном месте. Полагаю, можно попробовать поэкспериментировать с погребом или холодильником, но как долго они смогут пролежать, не скажу.

С другой стороны, у меня есть подруга она огурцы квашеные заготавливает, т. е. складывает их в емкости, рассолом заливает и спускает сразу в погреб. И зимой они их едят. Баклажаны довольно нежны и практически готовы (они же вареные). Можно попробовать заготовить их поздней осенью и опустить в погреб, возможно, до Нового года сохранятся.

Вообще, есть другой рецепт - бабушка у меня делала. Баклажаны целые консервировала в маринаде, типа как огурцы на зиму закручивают с уксусом. Получалось довольно неплохо. На вкус они были со слабенькой кислинкой и прекрасно шли с растительным маслом, большим количеством зелени и репчатым луком. Но этого рецепта у меня нет. Думаю, что в Интернете можно его найти, а может даже, у нас на Форуме.

Галочка! Всегда квасили баклажаны с морковью, перцем и чесноком. Попробовала твой вариант с капустой. Нам очень понравились баклажаны!!! Спасибо!!!

Галочка, спасибо за рецепт, скопировала себе!

Девуленьки, а есть проверенный рецепт перцев так же фаршированых капустой или другими овощами именно квашеных? По интернету разне варианты гуляют, но у нас на форуме нет ни одного...
Но в одном месте прочитала, что весь процесс точно такой же как с баклажанами, поэтому сюда вопрос задаю )))

Kepa

На здоровье.

олина писал(а):

в одном месте прочитала, что весь процесс точно такой же как с баклажанами,

Рассол такой же, как я думаю, но на этом сходство и заканчивается. Отваривать перец я бы не стала, связывать его тоже ни к чему - овощи из него итак никуда не денутся.

Parka
Галочка! Вчера заквасила баклажанчики. А как через 3 дня определить, что они уже готовы? Пробовать рассол? И каким он должен быть по вкусу?

Жанчик писал(а):

А как через 3 дня определить, что они уже готовы? Пробовать рассол? И каким он должен быть по вкусу?

Жанна, пробуйте не рассол, а капусту, которая внутри баклажана - аккуратно достаньте капустинку... Если по вкусу она как обычная квашенная капуста, значит, уже готовы.

Готовые баклажаны уберите в холодное место. Если будете продолжать держать их в тепле, они перекиснут, т. к. будут продолжать бродить. А холод замедляет процесс брожения.

Parka писал(а):

Рассол такой же, как я думаю, но на этом сходство и заканчивается. Отваривать перец я бы не стала, связывать его тоже ни к чему - овощи из него итак никуда не денутся.

Спасибо, Галочка!

Parka писал(а):

пробуйте не рассол, а капусту, которая внутри баклажана - аккуратно достаньте капустинку... Если по вкусу она как обычная квашенная капуста, значит, уже готовы.

Галочка, благодарю!

Parka писал(а):

Готовые баклажаны уберите в холодное место. Если будете продолжать держать их в тепле, они перекиснут, т. к. будут продолжать бродить. А холод замедляет процесс брожения.

Галочка! Я так понимаю, что поставить в холодильник в рассоле, только убрав гнет? А по мере необходимости доставать баклажан и нарезать шайбами?

олина

Удачи!

Жанчик писал(а):

Я так понимаю, что поставить в холодильник в рассоле, только убрав гнет?

Как Вам удобнее.

Жанчик писал(а):

А по мере необходимости доставать баклажан и нарезать шайбами?

Ну да. Мне кажется, целиком его (баклажан) кусать будет достаточно проблематично.

Галочка, благодарю! Получились очень вкусные баклажанчики!!!

Жанчик

Потрясающе! Спасибо за отчет. Я как раз заглянула в Форум, хотела попросить Вас, чтобы Вы написали, каким будет результат. А тут уже фотография.

С наступающим Вас Новым годом!

Parka писал(а):

Потрясающе! Спасибо за отчет. Я как раз заглянула в Форум, хотела попросить Вас, чтобы Вы написали, каким будет результат. А тут уже фотография.

Галочка! Для меня это само собой разумеющееся - коль скоро морочила голову вопросами, нужно обязательно показать результат, тем более, что блюдо понравилось.

Parka писал(а):

С наступающим Вас Новым годом!

Взаимно! Всех благ в наступающем году, а, главное, здоровья, счастья, благополучия!!!

Parka писал(а):

Готовые баклажаны уберите в холодное место.

А у меня ещё три твоих/моих квашенных баклажанчика в холодильнике лежат!!! Есть шанс им попасть на новогодний стол
Кстати, девочки, когда квасила баклажаны, положила в емкость и небольшие болгарские перцы тоже фаршированные капустой. Тоже вкусно, но баклажаны вкуснее И ниткой я их не перематывала - начинка осталась на месте, все отлично!
Прекрасный рецепт и что немаловажно, отлично хранятся в рассоле в холоде.
Галочка спасибо еще раз за рецепт! И с наступающими новогодними праздниками!!!
Девочки, всех с наступающим Новым Годом!