Мандариновый кекс «Карнавал»

Олечка, хочу сегодня испечь твой кексик, но есть пару "но"
1 - у меня нет мясорубки, годится, если мендарины измельчу блендером?
2 - хватит ли 1 яйца на большой кекс? Может хоть 2 бухнуть? Переживаю