Есть очень простой рецепт, мне его подсказала знакомая хохлушка:
сало режется кусками примерно по 3-4 см, натирается смесью соли и толченого чеснока, затем плотно укладывается в стеклянную банку. И на 3 дня - в холодильник. Все мои друзья в восторге.