Кекс кокосово-яблочный

Мои эксперименты с простенькими кексами продолжаются...

Пошаговые фотки не выставляю, все до безобразия просто
1 яйцо
3/4 стакана сахара
1 стакан кефира ( у меня была ряженка)))
10 г разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
1,5 стакана муки
40 г кокосовой стружки ( я добавляла желтого цвета, поэтому и такой веселенький кексик получился на срезе)
2-4 яблока (зависит от размера)

Все составляющие для теста смешать, добавить нарезанные кусочками яблоки. Смесь вылить в смазанную форму и выпекать при 180*С около 30-40 минут. Готовый посыпать пудрой или кокосовой стружкой.