Сало в луковой шелухе

Сегодня купила сало,а завтра буду делать!Мужу ничего не говорю,будет ему сюрприз !
Лен,а у меня такой вопросик-когда сало начнёт кипеть,то на каком огне варить?Большой,средний или маленький?Спасибо!