Хлеб с рикоттой и пряными травами

Рецепт от Валентино Бонтемпи:

Валентино Бонтемпи (Valentino Bontempi) родился в городе Качезиа (Ломбардия). С «красным дипломом» окончил престижную высшую школу «Caterina De Medici», получив там специальность шеф-повара. В ресторанном бизнесе он уже около 25 лет и достиг в нем феноменального успеха. Маэстро Валентино стажировался и сотрудничал вместе с лучшими итальянскими шеф-поварами, известными во всем мире.

Опыт работы в легендарном ресторане «Beauty Farm Villa Paradiso» (Фазано (Fasano), озеро Гарда (Lago di Garda), Италия), полученный во время сотрудничества с легендарным шеф-поваром Энцо Боски (Enzo Boschi), особенно пригодился Валентино. Именно там он изучил технологию и основные приемы приготовления диетической гастрономии.

Надо сказать, что диетическая кухня до сих пор является одним из любимых направлений шеф-повара ресторана Settebello, и она всегда лежит в основе его лучших блюд.

«Говорят, что хорошо готовить – у итальянцев в крови. В общем, я с этим утверждением согласен, - рассуждает Валентино Бонтемпи, - В Италии есть поговорка «a tavola ed a letto – non bisogna aver rispetto» (за столом и в постели – не надо церемониться, в смысл надо получать удовольствие и не соблюдать какие-то условности). Итальянцы всегда говорят о еде. За обедом обсуждают, что бы съесть завтра и что будет в воскресение. С друзьями в ресторане – долго и подробно изучают меню, вспоминают, что ели в прошлый раз и как это было приготовлено. Очень ответственно подходят итальянцы к закупке продуктов. Как правило, покупают в одних и тех же местах целыми кланами и поколениями, за это время мясник, и пекарь, и молочник становятся друзьями, торгуют в кредит, что-то вообще дарят в подарок и откладывают клиентам их любимые лакомства…»

В общем, кому, как не настоящему итальянцу, у которого умение готовить вкусные и полезные блюда в крови, рассказывать нам, русским, о настоящей итальянской кухне.

Он выпустил книгу «Итальянская кухня» («la pappa italiana»), некоторыми рецептами из которой я с удовольствием с вами поделюсь.

В оригинале рецепт был "Хлеб с рикоттой и фисташками". Но, фисташек я найти не смогла, а пряные травы были в изобилии. Хлеб с травами, это очень вкусно. И да простит меня Валентино за маленькое отступление от оригинала.

И н г р е д и е н т ы:
500 шг муки
250 г творога или сыра рикотта
1 яйцо
15 г свежих дрожжей (я использовала 10 г сухих)
15 мл оливкового масла
щепотка соли
150 мл молока
15 г сахара
½ ч. л. сушеного базилика
½ ч. л. сушеного тимьяна
½ ч. л. розмарина
(или, как в оригинале 15 г измельченных фисташек)

П р и г о т о в л е н и е:
Муку с солью просеять горкой. Если используете сухие дрожжи, то просеять вместе с ними.


В отдельной посуде взбить творог с сахаром, дрожжами, яйцом, маслом, молоком и травами. Проследить, что бы сахар и дрожжи полностью растворились.


Добавить получившуюся смесь в муку и замесить тесто.


Завернуть тесто во влажное полотенце и оставить на 1 час. Затем тесто обмять и дать ему еще раз подойти.

Снова обмять тесто и придать ему форму по вашему выбору. Смазать поверхность сливочным маслом и яичным белком.


И запекать в разогретой до 180С духовке 20 минут ([img]мне понадобилось 40 минут[/img]).






Получается ароматный хлебушек, с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Надеюсь, он вам понравится!