Хлебопечка

Подскажите, пожалуйста, друзья-хлебопекари! Почему у хлеба (бородинский, в духовке) уже в третий раз получается мякиш липкий, фигурки как из пластилина лепить можно, а верхняя корка толстая твёрдая и как бы отрывается от хлеба, когда режешь?
В самый первый раз пекла его указанное время, разрезала сразу как вытащила, испугалась мокрого мякиша и ещё на 10-15 минут в духовку засунула, потом завернула в льняное полотенце и до утра оставила - хлеб суперский получился! А в последующие разы я его пекла сразу с увеличенным временем и результат мне не нра.... В чём может быть дело?