Басбуса - арабская сладость

Катюша! спасибо большое , очень вкусно. Правда орешки я измельчила и посыпала всю поверхность пирожка (у меня муж целые не любит )

Только у меня вопрос: Сироп у меня стал карамелью, так и должно быть? Просто если его остудить, то он застынет. Или я не права?