Хлеб с рикоттой и пряными травами

Niksya

Ниночка, на второй день, хлебушек такой же
пышненький и мягенький, ну и , соответственно,
такой же ароматнейший !

Дрожжей у меня было, как в рецепте - 15гр живых,
на 15гр сахара ( 1ст.л.) мне соли показалось маловато,
у меня 1,5ч. л. ( но это, исключительно, дело вкуса )
Так как дрожжам предстояла тяжелая работа, т.е.
поднимать тесто с большим количеством творога,
молока, да + к тому же, яйцо, все это считается
тяжелыми продуктами в тесте, у меня была сделана
опара: 100мл молока + дрожжи + 1ч.л. сахара ( из
общего количества ) + 2ст.л. муки ( из общего кол. )
Все это размешано и в теплом месте на 30 - 40 мин.
Конечно, дрожжам можно облегчить жизнь, увеличить
их вдвое, но это не мой метод. Далее по рецепту.
Брожение теста с периодическими обминками, для
этого теста очень правильный подход, т.к. тесто
сдобное и в изделии не предполагаются крупные
дырочки ( как в некоторых хлебах), то тщательно
обминаем, в предложенные рецептом промежутки
времени, тем самым добиваемся среднепористой
структуры мякиша. Вот, единственно, не понимаю,
почему Валентино Бонтемпи не предложил хлебу
расстоятся перед выпечкой ? Может есть в этом
какая то фишка ? У меня хлебушек расстаивался в течении
45 минут, перед выпечкой и за это время вырос вдвое.
Температура выпечки, тоже, весьма смутила, тесто
получается весом - 980г ( +, - ), выпечь при 180град
за 40мин, конечно можно, но он останется влажноватым,
мякиш плохо сформируется и впоследствии будет
крошится. У меня выпекалось при 220град ( с паром )
- 10мин и после удаления пара, при 200град - 40мин.
Результат порадовал, хлеб хорошо поднялся, надрезы
хорошо раскрылись, нигде не лопнул, мякиш сформировался
воздушным и среднепористым, корочка тонкая и крепкая
( а значит и хрусткая ), мякиш не влажный и соответственно,
в последствии совершенно не крошавистый. При стуке по
донышку, после выпечки, звучал, как барабан !
Ниночка, извини, что длинно, нудно и с менторскими
нотками.
А хлебушек, действительно, очень вкусный, но теперь я
хочу его попробовать с рикоттой и фисташками.

P.S. И последнее, что касается смазывания белком, при 180град это
вполне оправдано, дабы хлеб приобрел приятный оттенок. Но если
выпекать при высокой температуре, то есть риск обгорания, т.к. при
высокой т., изделия с высоким содержанием мол. продуктов и без
яйца очень сильно колеруются. У меня было смазано белком, но на
7 минуте пришлось накинуть фольгу, а минут за 10, до окончания
выпечки ее снять. Ну теперь, точно, все !