Шоколадный тортик

рецепт
шоколадный масляный бисквит
8 яиц
250 гр сахара
120 гр муки
100 гр кукурузного крахмала
40 гр масла
4 ст ложки горького какао

яйца взбит с сахаром на водяной бане, добавить масло, и просеяные муку, крахмал и какао
испечь два коржа, при температуре220°С в течении 30-35 мин, разрезать, тоб получилось 4
Форму лучше брать высокую, я использовала кастрюлю-ковшик со съемной ручкой.

для крема (можно использовать любой желатиновый рецепт)
350 гр сметаны
150 гр сахара
3 листика желатина около 8 гр
персики в сиропе (без сиропа) я брала красные 4 половинки
2 белка
приготовление
замочить желатин
измельчить персики в пюре и нагреть на медленном огне, отжать желатин и растворить в персиках, оставить остужать,
белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену, поставить в холодильник, на время пока взбиваем сметану с сахаром, очень осторожно смешиваем с белками и в конце добавляем персики, которые к тому времени уже отыли
Форму в которой пекли бисквит, выстилаем пищевой пленкой, на дно выкладываем корж, который и расправляет нашу пленку, затем крем толщиной примерно такой же что и корж ок 1,5 см, потом опять корж, крем и последний корж, и на 2-4 часв ставим в холодильник.

для глазури
медленно нагреть 200 гр сметаны и добавить 150 гр тертого шоколада,
сметану лучше брать жидкую, тогда глазурь будет хорошо стекать.
рецепт взят из книги "Les meilleurs Gâteux" Barbara Maher

печеньки вокруг торта шоколадные миндальные меренги, которые во Франции называют Макарон
рецепт на 60 печенюшек или 30 макарон склееных между собой шоколадной помадкой
3 белка комнатной температуры
30 гр сахара
200 гр сахарной пудры
125 гр молотого миндаля
2 ст ложки горького какао
4 капли красного пищевого красителя

сахарную пудру, миндаль и какао, смешать просеять, (я думаю, что это необходимо для насыщения смеси воздухом, так как до конца просеять не получается миндаль крупноват, так я его просто на просеяную смесь вытряхиваю)
взбить миксером белки с 10 гр сахара, когда пена начнет крепчать добавить остальной сахар, в конце процесса добавить пищевой класитель и ложкой или лопаточкой смешать с просеяной смесью

на проивень, выстиланный силиконом или пекарской бумагой отсадить печенюшки 2 и 4 см диаметром, мокрым пальцем загладить поверхность и оставить подсознут до выпечки 1-2 часа

выпекать 10-12 мин при 160°C дать остынуть затем снять с бумаги, печенюшки,
что останутья от украшения для торта, склеить по две шоколадной помадкой или просто растопленным шоколадом,

розы из шоколадной мастики
на 100 гр шоколада 15 мл меда и 15 мл глицерина
легче всего работать с черным шоколадом, мастика из белого шоколада окрашена в розовый цвет гелевым пищевым красителем.