Вопрос о масле, которое впитывается в продукты при жарке

Дорогие мои!
Подскажите, кто знает - что нужно делать для того, чтобы масло как можно меньше впитывалось в продукты при жарке?
жарить на раскаленном масле или теплом?
доваблять воду (при тушении) комнатную или кипящую?
солить и перчить в начале или конце?
... возможно другие рекомендации...?