Котлеты в духовке

у меня тоже всегда в духовке жесткие и сухие получаются... даже и не знаю, что не так делаю. если фарш со свининой, то еще ничего. а говядина совсем жестко... и хочется в духовке сделать, но уже боюсь фарш переводить зря