Торт «Миндальный экспромт»

Предлагаю рецепт торта «Миндальный экспромт»


Этот торт я использую для торта «Кейс-чемодан».
http://forum.say7.info/topic29210.html



КОРЖИ:

8 яиц
200 гр. сахара
2 пакетика ванильного сахара
2 ч.л. соды или 1,5 пакетика разрыхлителя – с содой мне показались коржи пышнее
150 гр. просеянных измельченных сухарей (или 200 гр. муки) - с сухарями лучше
200 гр. миндаля

КРЕМ:
700 мл. сливок не менее 35 %
1 стаканчик йогурта «Активиа»
50-60 гр сахара, если сливки несладкие

Но я думаю, можно использовать любой крем!!!

НАЧИНКА:
Любое количество свежих или свежезамороженных ягод.
Ежевика, смородина (красная, черная), малина, вишня и т.д.

СИРОП и ПРОПИТКА:
200 гр. воды + 3-4 ст.ложек сахара
Воду с сахаром доводим до кипения. Все, сироп готов!
Для пропитки я использовала домашний миндальный ликер.

Приступим к делу!!!
КОРЖИ:
Заранее измельчаем миндаль в блендере или просто пропустить через мясорубку.




Если кто-то любит орехи в выпечке покрупнее – можете просто порубить ножом.
Взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной и воздушной массы.




На небольшой скорости или лучше вручную, в яичную массу добавляем предварительно просеянную муку (а лучше и вкучснее сухари), соду (разрыхлитель).


Измельченный миндаль добавить в тесто.


На фото я сначала добавила миндаль, а потом муку – это я экспериментировала. Лучше все же мука, а потом миндаль!
Получается вот такое миндальное тесто:


Полученное тесто делим на 3 равные части. Я это делаю на глазок.
Выпекаем коржи в противне на пергаментной бумаге (противень у меня небольшой – 32х30) при температуре 180-190 градусов до готовности – минут 10. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Так же, для выпекания можно использовать круглые формы – ну и наверное печься они будут дольше!


Вынимаем противень из духовки и выкладываем готовый корж.


Пока мы заливаем второй корж и отправляем его в духовку, первый корж успевает немного остыть, после чего, его можно аккуратно отделить от пергаментной бумаги и отложить отдыхать.


На чемодан я пеку 6 коржей – НО НЕ СРАЗУ ЗАМЕШИВАЮ ДВОЙНУЮ ПОРЦИЮ, А 2 РАЗА ПО ОДНОЙ ПОРЦИИ.

КРЕМ:
Представляете!? Была уверенна, что сделала фотографии приготовления крема, а оказалось, что нет. Значит пока придется просто описать процесс, а потом выложу фото. Хотя, думаю все знают и неоднократно готовили обычные взбитые сливки!

Охлажденные сливки (минут за 20-30 до взбивания кладу сливки в морозильную камеру), йогурт, сахар (при необходимости) взбиваем минут 8-10 до густой устойчивой массы. Главное не перебить сливки!!! Можно конечно себя подстраховать и добавить закрепитель для сливок. Но я добавляю закрепитель, если у меня сливки ниже 35%.

СБОРКА ТОРТА:
Пропитываем первый корж сиропом, потом миндальным ликером.




Смазываем кремом и поверх кладем ягоды так, чтобы все края можно было «перекрыть» кремом – это чтобы сок из ягод не вытекал при последующей сборке и покрытии мастикой. За счет того, что по краям нет ягод, наш торт постепенно при сборке примет «пухлый» вид. Серединка будет приподнята, а края опущены.



Поверх ягод опять крем и на крем следующий корж. И так поступаем со всеми коржами, пока не соберем вот такую горочку:


Отправляем нашу горочку в холодильник. Лучше на часок!
После того, как наша горочка окрепла в холодильнике, можно ей подровнять бока.




А дальше уже поступаете так, как вам будет удобно!
Можете украсить просто кремом.
Или использовать любой крем под мастику (который вы обычно используете) и покрыть мастикой.

Я под мастику использую масляный крем со сгущенкой – быстро, дешево и сердито:
180 гр.сливочного масла
половина банки сгущенки
В этот раз правда поэкспериментировала и добавила в крем залежавшиеся измельченные коржи от медовика. Мне очень понравилось! Теперь пеку специально бисквит, измельчаю в блендере и добавляю в крем под мастику.
Вот что получилось после экспериментов с кремом:


Это торт только что смазанный кремом – перед отправкой в холодильник и последующим выравниванием горячим ножом.

Вот, наверное, все!
Надеюсь, торт вам понравится!

Удачи!