Ржаные лепешки (коржики)

Ириshа

Ирина

Красноярск

Nushechka писал(а):

Лепёшечки просто прелесть

СПАСИБО, Татьяночка! Embarassed

Nushechka писал(а):

Ирочка, а сколько выходит лепёшечек? Я посмотрела на фото, они болшие получаются?

4 лепешки диаметром 10-11 см. Выход небольшой, но достаточно понять ваша ли это выпечка Wink

Vintage писал(а):

Ириш, фффффкусно то как!

Иннуль!

Рада-рада! girl_claping

Vintage писал(а):

Ир, а разрыхлитель обязательно кладём в основную массу? Заквасочных дрожжей не хватит?

я вот умничать не буду girl_haha

, а напишу, что пишет первоисточник (кстати, за основу взят ГОСТовский рецепт "Ржаных лепешек" , где в качестве разрыхлителя выступает пекарский аммоний): он разрыхляет тесто уже в духовке когда тесто нагревается до высоких температур и создает уникальную пористость и хрупкость коржа и мякиша - у печений, коржиков как эти ржаные, и скандинавских пончиков.... Идеальный разрыхлитель для изделий малой толщины ...... Сода (щелочь) нейтрализует излишек кислоты привносимый в тесто опарой. Дрожжи в опаре - это способ биохимической модификации белка в пшеничной муке в этих коржиках. Во время брожения там происходят биохимические реакции, позволяющие пшеничному тесту "созреть". Побочным продуктом брожения опары является кислота в ней. Ржаное тесто, которое мы потом создаем на этой опаре, нуждается в определенном количестве кислоты, а не то оно будет неуправляемо липким и его невозможно будет разрыхлить ничем.
Такой вот хитрый рецептик Wink

Vintage писал(а):

Готовые лепёшки похожи больше на дрожжевые или пресные?

Иннуль, на пресную сдобную выпечку. Скажу честно, результат удивил! Не думала, что с опарой получится такой интересный вкус.

Vintage писал(а):

Мерси огромное за твои чудные рецепты!

Это тебе СПАСИБО, что не проходишь мимо!!! air_kiss