как из формы кекс вытащить?

Наталия, а какие металлические формы? С особенным покрытием "тефлоновым", или обычные?

Если обычные, то только маслом мазать недостаточно... Надо помазать маслом СЛИВОчНЫМ или маргарином (не растопленым) и затем посыпать мукой (или сухарями или дробленными орехами) равномерным слоем. Кексу не давать остывать в форме больше чем 30 минут.