Рецепты по системе -60 (обеды и ужины)

девочки, подскажите про запекание мяса. Что-то у меня не так делается видимо, мясо подсушивается и не особо сочное вышло. Как правильно запекать мясо (свиные карбонадики скажем) ?
Вчера еще сделала котлетки и по скольку горячей воды не было, решила руки не пачкать и выложить фарш в силиконовые формочки для кексов. Интересненько вышло. Правда сок пустили котлетки...