Сладкие печеные вареники

Доброго времени суток!
Я вот впервые решила поделиться с вами своим рецептиком, точнее, рецептом моей мамы. Вот такие сладкие вареники с белково-ореховой начинкой она мне пекла в детстве!

Варенички очень интересны своей подачей, супертонким и суперрассыпчатым песочным тестом, ну и воздушной начинкой!
Походила по форуму, вроде бы подобного не встретила. Так что, если вдруг такой уже имеется - покажите. Интересно будет посмотреть и сравнить.
Ну а пока расскажу, как готовят эти необычные вареники в нашей семье.

Необходимые ингридиенты для теста:
200г маргарина
2 стакана муки (возможно чуть больше)
2 чайных ложки сахара
1 чайная ложка уксуса
2 желтка (белки нужны позже)
100г сметаны


Необходимые ингридиенты для начинки:
3-4 белка (по рецепту, но мне вполне достаточно 2-3 белка)
30-35 штук грецких орехов (я разбила 30 штук, взвесила, это приблизительно 120гр)


Ну-с, приступим?
Вначале работаем с тестом
Соединяем маргарин, муку и сахар и начинаем рубить маргарин в муке ножом.


В конечном итоге должны получить такую крошку


Добавляем остальные ингридиенты, а именно сметану, уксус и желтки. (у меня на фото только 1 желток)


И быстро замешиваем тесто


Получается такой вот мягкий шар,

Тесто не должно липнуть к рукам. Посмотрите, может вам понадобиться добавить еще немного муки.

Теперь, нам нужно разделить тесто на 3 равных части


Теперь каждую часть снова делим на 10 маленьких шариков


Т.е из всего теста мы получим 30 маленьких шариков


Теперь тесто нужно убрарть в холод на 2 часа и заниматься своими делами!!!

Прошло время, можно приступать к нашей белково-ореховой начинке.

Охлажденные белки взбиваем в крепкую пену

у меня было 4 белка. в ходе работы немного начинки оталось невостребованной. Поэтому сразу в рецепте указала, что можно брать меньше белков.

Добавляем сахар


И взбиваем еще до крепких пиков.

на первых фото видно, что у меня не совсем удачно отделился желток, поэтому белки ни в какую не хотели взбиваться до нужной кондиции, но это не очень страшно

Добавляем мелко порезанные грецкие орехи


И аккуратно вымешиваем ложкой



И вот, наконец-то мы добрались до самого главного, до лепки вареников!
Достаем наши шарики с холодильника.


Присыпаем стол мукой и раскатываем шарик в тонкую лепешку


Выкладываем начинку (около чайной ложки)


И начинаем защипывать вареник по краям


Я делала прямо на столе одной рукой только когда фотографировала. А потом лепила в руках на весу, как мы обычно лепим вареники.

Выкладываем на застеленный пергаментом противень. Вот первая порция уже вылеплена.


Выпекаем в духовке при 160гр около 30 минут, потом увеличиваем температуру до 180 гр и до зарумянивания. Вот.



Посыпаем сахарной пудрой по желанию.


И наслаждаемся! Приятного аппетита!!!


Как я уже говорила о вкусовых качествах, тесто очень тонкое и крохкое, начинка воздушная, ощущаются практически только орехи и сладковатый привкус. Поэтому варенички съедаются как семечки! Так что рекомендую попробовать вкус моего детства, а теперь и моих деток, потому что они так же едят их с преогромным удовольствием!

Буду рада видеть у себя в гостях!