Хе из говядины, по-корейски

Борис.
Вы пишите, что нужно сок (включающий в себя уксус) отжать. Это относится и к мясу, и к вашей рыбке (видела рецепт ранее)? это излишки кислоты убираем?
Я почему спрашиваю, мы любим все блюда с приставкой хе, но не отжимаем ничего, а наоборот кусочком хлеба подбираем.
Рекомендуете отжимать?