Бисквитный торт со взбитыми сливками и фруктами

Спасибо большое, Смоква, за советы! Завтра снова буду печь этот тортик, последую советам.
Тот торт получился классный, нежный, хотя из-за крема я расстроилась очень, что сливки в масло превратились. В итоге купила пакетик взбитых сливок (полуфабрикат) и перемастила 2 части бисквита, так как на третью, бока и оформление верха не хватило крема.
Я брала мандарины. С фруктами ничего не надо делать? Замочить во что-то... Что-то у меня дольки мандарин жестковаты получились, приходилось их отдельно есть)) Как это исправить?