Не полчается заливное

Заливное из чего? Рыбное? Языковое? Соль клали? Специи? Зелень? Сколько брали воды? В какую воду опускали продукты: в холодную или кипящую?
Я кладу продукты в небольшое количество холодной воды. Быстро довожу до кипения и затем просто томлю (без кипения). Специи и зелень кладу за 10-15 минут до окончания варки. Не солю до самого последнего момента... В рыбное заливное добавляю водку. И (внимание!) никогда никуда на добавляю желатин... Получается вкусно...
Вы напишите, как вы делали, поподробнее, а мы подкорректируем...