Рецепт крема для тортов?

У меня остоянная проблемма это КРЕМ! Никак не могу достич нужной консинстенции((( постоянно перебиваются и комками с выходом сыворотки или пахты(((( какие только рецепты не пробовала.
Теперь вот скоро сново торт печь на крестины и уже голова болит что сново этот злосчастный крем нужно готовить