Аджика «Ням-ням»

Всем привет! Делаю второй раз эту классную аджичку, но почему-то оба раза жидкости многовато...Хотя варю при открытой крышке, рецепт точь -в-точь, как у Катюши...Подскажите, в чем я ошибаюсь? Помидоры выбираю мясистые