Пирожные «Птичье молоко»

Пирожные "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
(классическое, шоколадное, черничное...)




Понравилось мне суфле из тортика "Пёрышко зебры", решила сделать из него пирожные с разными вкусами.



Классическое и шоколадное - это мне уже знакомый вкус, а что если с вареньем?
Попробовала с черничным сделать - мне показалось самое вкусное из всех!
Жаль малиновое кончилось...
Да с любым любимым вареньем можно или даже со свежими ягодами (если их перетереть с сахарной пудрой и добавить в суфле, как то так...)

Ну вот что у меня получилось:

Классическое (вкусно, но.. обыкновенно, привычно...)


Шоколадное (тоже вкусное, такое шоколадное...)


Черничное (необычно вкусное, с кислинкой и кусочками черники...)


А делать их очень просто...

На 6 пирожных

Для бисквита понадобится:
- 2 яйца
- 0,5 стакана сахара
- 0,5-2/3 стакана муки,
- 0,5 ч.ложки соды (я без неё).

Бисквит я делала так
(уже многие, наверное, умеют, но может кому-нибудь пригодится):

Отделила белки от желтков


Белки взбила миксером в крепкую пену


Затем понемногу добавляла сахар и ванильный сахар, и взбивала до тех пор, пока сахар не растворился


Желтки немного взбила миксером


Добавила их к белковой массе


и перемешала лопаткой


Затем постепенно добавляла просеянную муку (если соду используете, то муку с содой)


И мешала лопаткой снизу вверх до однородного состояния


Форму разъемную смазала раст. маслом и застелила бумагой. Выложила тесто


Разровняла


Выпекала в предварительно разогретой до 180 С духовке до готовности. Первые 20 минут не заглядывать в духовку! Готовность проверять спичкой.


Теперь нужен стаканчик, чтобы его окружность совпадала с окружностью формы


По нему я вырезала 6 кружков


И положила на дно формочек


Белый лист форматом А4 сложила вдоль 2 раза и разрезала на полоски. Сделала из них бортики (концы можно скрепкой скрепить, если сильно расходятся)


Приготовление суфле:

Понадобится:
- белки - 3 шт.
- сахар - 2/3 стакана
- лимонная кислота по вкусу (или сок 0,5 лимона) (я не добавляла)
- желатин - 1 стол. ложка с горкой

Приготовление:

1. Желатин залить небольшим кол-вом воды (примерно 0,5 стакана, но если суфле у вас жиже не стало, то кол-во воды можно в следующий раз увеличить). Дать набухнуть.

2.Затем подогреть его на огне до растворения ( не кипятить!), постоянно помешивая. Охладить до комнатной температуры.

3. Белки взбить с добавлением сахара и лимонной кислоты до устойчивых пиков.


4.Добавить охлажденный желатин. Перемешать венчиком.


Заполнить белым суфле до краев две формочки. Поставить в морозилку.


Остальное суфле разделить на 2 части. В одну добавить черничное варенье (я добавила 2 хороших столовых ложки). Перемешать до однородного состояния


Заполнить им 2 формочки. Опять в морозилку


В другую часть добавить примерно половинку плитки растопленного на паровой бане молочного шоколада (можно даже с орешками!). Тоже хорошо перемешать до однородного состояния.


И заполнить им оставшиеся 2 формочки. И теперь уже пусть в морозилке минут 20, пока суфле хорошо не застынет



Глазирование:

Шоколад растопила с раст. маслом на паровой бане (подробнее о глазури здесь: http://forum.say7.info/topic29848.html)
Дать глазури полностью остыть (!)


Далее планировалось залить глазурью сверху суфле, но... я забыла, и развернула их (кстати, бумага отходит без проблем, и получаются пирожные аккуратные)


Когда я развернула все пирожные, вспомнила (!), что глазировку хотела залить сверху и поставить в морозилку до застывания глазури, чтобы глазурь была аккуратно сверху...


Но было уже поздно, и пришлось мне глазурь залить вот так


Можно украсить по желанию. Я сделала из растопленного шоколада медальки и белым шоколадом что-то намулевала. Да, и еще 3 точки из белого шоколада сделала... Ну, в общем, вот так получилось...


Приятного чаепития!