Пирожные «Птичье молоко»

Алия, это безумно красиво и, уверенна, необыкновенно вкусно!!!!

Я так мечтаю сделать суфле....но...

Но вот у меня вопросик, а как вообще сырые яйца в пище? Или в морозилке все микробы умирают?