Осетинский сычужный сыр

elay писал(а):

закваска была на кефире

Лен, ну значит просто кефир был свежий , с кислого нежный совсем не получается

elay писал(а):

.у нас молоко продают с бочки,а делать на нем нельзя,кипятить написано обязательно,попробую с него адыгейский.

да-да, лучше не рисковать, тогда лучше адыгейский

elay писал(а):

у меня студентки вернулись скоро опять карамельный буду мучить

В чём же дело!!!! Приходи, дорогая!!!!

Кареглазочка писал(а):

Но получился (как мой муж сказал)обалденский сыр

Оленька, как я рада!!!!!!
И сырочек замечательный такой!!! И мужу понравился!!!
Благодарю за отзыв и забегай ещё в гости!

softball писал(а):

вот, что получилось.....

Ириш, а получилась хорошая, настоящая сырная масса!!!

softball писал(а):

Хочу добится более плотного сыра....Буду нагревать и чуть больше отжимать...

да, если немного нагреешь, он сам будет сразу плотными сгустками

softball писал(а):

Сегодня использовала наш первый сыр в пироге,хоть это и не брынза, но думаю получилось вкусно.......завтра пробывать будем...

Красотень!!!!
Замечательный пирог и сыр отлично зарумянился!!!
Приходи ещё!

L_Dju писал(а):

сногшибательно-феерично-бомбезные в поедании

Юль, мерси, я обалдела

L_Dju писал(а):

Делала из 3 литров, -сыворотки вышло, около 2, 350 литра

значит хороший выход - 650гр

L_Dju писал(а):

Сгусток и все остальное - отлично, но...при последнем этапе мой сырок не сильно хотел на шумовке слипаться (слепился уже в дуршлаге). Какие ошибки? Где-то читала о подобном, исходя из твоей переписки, но найти не могу((((

без ошибок , он не должен на шумовке слипаться, он просто липкий и кусочки сырные можно удержать на шумовке, т.е. он не убегает через отверстия . Если не убегал через дырки дуршлага - всё хоккей!

L_Dju писал(а):

хотелось бы большего выхода сыра. Таблеток ложила -7 штук, хочу уменьшить и взять другое молоко. Извини, что беспокою.

насчёт беспокойства даже не говори , просто сорри, что не сразу ответила - не было времени , насчёт большего выхода - зависит только от самого молока. Таблеток больше не надо, не в этом дело. Если сыворотка прозрачная - молоко больше сыра(белка) дать просто не может, т.к.неоткуда ему взяться.
Приходи ещё в гости и спасибо за отзыв!!!!

Тунгуска писал(а):

4 раза делала - много сыворотки, мало сыра.

Люда, а сыворотка молочная или прозрачная?

Тунгуска писал(а):

А выход адыгейского - вообще...

адыгейский, он же творог даёт максимум, если и по ним мало - такое молоко. Выбирай в магазине с высоким кол-вом белка, выход будет больше

elza-11 писал(а):

Сейчас кефир не добавляю, т.к. делаю исключительно из домашнего молока

ничего добавить не могу написала, как сама делаю